猪葱油饼的家常做法大全图解(猪油葱油饼怎么做松软好吃)

猪油葱油饼怎么做松软好吃

【面团材料】

中筋面粉460g、盐8g、温水315g

【油酥材料】

猪油25g、面粉40g

【猪油葱馅材料】

葱(切成葱花)5根、猪油2大匙

白胡椒粉适量、盐适量

【制作步骤】

1.晾干青葱：青葱洗干净，将头尾去掉，放置通风处把青葱晾干，这个目的是为了减少水份影响面皮。等完全晾干后再切约0.3—0.5公分的葱花，备用。

2.制作油酥：猪油入锅加热至飘出香气，倒入面粉搅拌均匀，以微火炒到成金黄色即可，取出放凉备用。

3.制作面团：将温水以绕圈方式倒入，接着用筷子拌成松散状，等水份都差不多被吸收了，用手揉面团直到面团成团，此时有点黏手，此时水就不要再加了，因为每个品牌的面粉略有差异，可照配方作些许调整。

4.静置醒面：拿一个塑胶袋里面抹点油防止沾黏，把面团装进塑胶袋里静置1小时，让面团完全松弛，等等擀面比较好擀开。

5.猪油葱馅：利用醒面的时间来制作猪油葱馅，葱花加入盐拌匀。猪油烧热到飘出香味后倒入葱花内拌匀，撒上白胡椒备用。

6.擀面饼皮：面团松弛后放置工作台上，此时不要再做揉面团的动作以免面团又紧实，将面团整成长条型，分切成6等份，取一份用擀面棍擀开成长方形。

7.铺猪油葱：抹上一层油酥，油酥放越多葱油饼会酥香，铺上猪油葱，青葱放太多面皮容易破适量即可。

8.卷好面皮：慢慢地将面皮卷起，收口处朝上捏紧，接着取起一端慢慢卷卷到2/3处停成大蜗牛状，另一端也卷起小蜗牛放在大蜗牛底部，此步骤是为了让千层葱油饼更有层次，我以前只卷一个蜗牛，后来看到朋友用两个蜗牛互相交叠的做法，发现吃起来更有层次。

9.准备擀皮：将面团再放在塑胶袋上，再盖上另外一层塑胶袋，塑胶袋可以先剪开成两片、抹油比较好拿取。

10.擀面饼皮：接着可以把面团擀成自己喜欢的厚薄度，厚一点更能显出层次。

11.煎葱油饼：热锅后将葱油饼放入，锅内要抹油，以小火煎烙至香气飘出、两面呈金黄色即可。

葱花猪油饼的做法窍门

天门猪油饼，是独具地方特色的风味小吃。小吃虽小，可风味不凡。

天门的猪油饼，有两大流派，即岳口的桶炉猪油饼、天门城区的鏊锅猪油饼。天门城区的鏊锅猪油饼，又分高脚猪油饼、矮脚猪油饼。矮脚猪油饼，人们通常把“矮脚”去掉，称猪油饼。

关于高脚猪油饼，民间有不少传说。

清代乾隆、嘉庆年间，天门有几位武秀才，经过几番选拔，由童生试、乡试、会试，直至殿试，被录取为武科进士。欧阳临、杨正声分别为乾隆丁巳恩科、辛丑科武进士。欧阳临曾任贵州安顺府守备、凯里营都司、威宁镇总兵(高级武官，掌管本镇军务)。杨正声，殿试授侍卫，历任福建游击、江南六安营参将、江西袁宁协副将等职。胡铨嘉庆巳卯科殿试以营守备用。参加武科进士考试，除兵书、战略、文韬、武略外，还需要娴熟的马步功夫。天门武科举人进京参加殿试，大都带上家乡的高脚猪油饼充作干粮。何以带高脚猪油饼作干粮呢？

清代康熙年间，竟陵县城城隍庙香火鼎盛，四乡远近的香客前来进香，络绎不绝。城隍庙街的小贸者，以做高脚猪油饼为生。他的猪油饼，既可干食，又可以放入碗中，注入沸水，即泡即食，相当于现在的方便面食。且因久放不馊，味美可口，特别受到香客们的欢迎。后因高脚猪油饼为群众所喜爱，而被选作敬奉城隍老爷的供品。所以武举们到省城、上京都,参加会试、殿试，少不得带上猪油饼。其中还有几层武举们不便明的意义：既是供品之属，便带上了吉祥；既曰“高脚”，便有“试场高足先登”之寓意。对于武举们来说，高脚猪油饼，食之，胃口大开；食后，不易饥饿，实在具有最实在的意义。

高脚猪油饼和矮脚猪油饼的制作方式，大体相似。高脚猪油饼，选面时，敷以猪油，然后分捏成小团，小团即为饼坯。以葱花为馅制作成饼，再以退壳芝麻撒敷盖面，置入鏊锅内排列成蜂房状，将鏊锅置于釜状的灶锅间烤制，熟透即可。因面幅仿如铜钱大小，而高度却有两寸，所以俗称高脚猪油饼。矮脚猪油饼的高度不及前者的二分之一，其面径两相比较比前者有盈，其面性比前者要软和。作为风味小吃，它们的共同点是：外酥内软,麻香可口。

若将高脚猪油饼，一份两截，置入碗中，注入开水，其饼逐层绽裂宛如两朵海棠，入口松软，汤质清鲜舒喉。从前，有人称赞说：“待到天门绝口福，始知人间有此味。”

制作高脚猪油饼，素以东关汪义茂最著名。岳口的猪油饼，制作成饼后，逐个贴进立式柱状桶炉，以炭火烘烤成熟。民国时期，金长记的猪油饼，最具名声，其影响遍及岳口上下，襄河两岸。岳口猪油饼制馅，十分讲究。将新鲜猪花油(亦称网油)，除净异物，剁烂成酱，拦以五香粉、精盐、香葱作馅。

制作时，将面团用擀面杖擀薄，逐层抹上油酥，反复叠制，然后填馅成饼状。岳口猪油饼，色呈金黄，小巧圆酥，焦香松软，爽口不腻，向来为食客们推崇备至。

猪油 葱油饼

食材：面粉250克猪油25克温水150克

葱1段盐1克

具体步骤：原料：面粉、葱段、猪油。猪油就是猪板油炼出来的，如果不喜欢，可以用花生油或大豆油代替哦

因为面粉的吸水性不同，所以温水要一点点的加入面粉中，用筷子慢慢搅拌，形成雪花片，然后再揉成面团，温水的温度大概在40度左右。和好的面团，盖上保鲜膜静置30分钟

在醒面团的过程中，我们来切葱花，葱花尽量切得细一点

醒好的面团，拿出来置于面板上，面还是挺柔软的，不需要过多的去揉它，用擀面杖慢慢将面团擀开

边擀边注意撒些薄面，免得粘面板哦。面片要尽量擀成薄一些，这样烙出的饼层数会多一些

面片上先抹上一层猪油，再将葱花均匀地撒在上面。装猪油的容器用热水或者放在热源上，待猪油融化后再操作

将面片从上到下，慢慢地卷起来，可以边卷边拉伸，面的延展性很好，可以轻松的将面片拉大拉长的，即使是破了一点点也没关系的。卷好的面团，切成三份

将面团再次卷起来，尾部塞在面团的底部，再用擀面杖轻轻地擀几下即可

锅热好后，抹点猪油或其他的食用油，将饼坯放入锅中，盖上锅盖用中火烙

底部定型后，就可以翻面烙另一面了，这样反复翻面3—4次，饼的两面呈金黄色时，锅铲按压饼能轻松的弹起，饼就可以取出了

饼取出后，还有一个重要的步骤哦：就是一摔二敲三挤，哈哈，这可是我的秘诀哦，一般人我不告诉他。将饼放在一张吸油纸上，在桌面上摔打几下，用锅铲轻轻敲打，再用手从两侧挤压饼，酥层及饼层就分开了，一张漂亮的、香气浓郁的外酥内软的饼就做好了

猪油葱花饼怎么做

主料3人份 面粉300克

 椒盐少许鸡蛋一个 细香葱五根精盐3克 食用油10克胡椒粉少许 开水适量，准备一个盆，把面粉，鸡蛋，盐，胡椒粉倒入盆中搅拌均匀，倒入沸腾的开水揉成面团，醒发20分钟，面团醒发的同时，准备五根葱，椒盐，葱花切碎待用

醒发好的面团，分成五等份，用擀面杖擀薄，抹上少许油，撒上少许椒盐，葱花，从上往下卷，然后转圈成蜗牛形状，用手按压扁，用擀面杖擀薄，如果喜欢吃多层点的再重复，以上蜗牛程序，饼皮得用多点哦！

电饼铛预热刷上少许油，把面饼放入电饼铛里盖上盖子，按葱油饼功能就可以了，烤的同时记得翻面，煎两面双黄，上色就可以了，也可以刷上自己喜欢酱料

猪油葱饼的做法

主料3人份：面粉200克

辅料：水110克 细香葱30克 食盐1/2小匙 白胡椒1/4小匙 猪油(板油)15克 植物油适量

步骤1

将面粉放入盆内，慢慢倒入热开水，并用筷子迅速搅动，使面粉均匀的被烫到，再倒入凉开水搅均

步骤2

待面粉略凉后，用双手将面粉和成一个光滑的面团。盖上保鲜膜醒10分钟

步骤3

案板上洒上干粉防粘，将面团擀成3mm厚的长方形

步骤4

用两只汤匙将猪油均匀的涂抹在面皮上。（猪油需先冻成半凝固的状态，使用汤匙涂抹可避免双手被弄脏了）

步骤5

再在表面洒上盐、胡椒粉（注意要洒均匀，洒完后可以用汤匙再涂抹一遍使其均匀）

步骤6

最后洒上葱花，将面皮从上面向下卷起，卷成长条状

步骤7

将长条切成6块，用手将两端向尾端捏紧，成圆球状（注意要捏紧，不要让葱露出来了）

步骤8

将面团整成圆球状后，盖上保鲜膜醒20分钟

步骤9

将小面团擀成3mm厚的小圆饼，油锅放油用中小火烧热，放入饼坯煎至表面微黄，翻面继续煎至表面微黄即可。（煎的过程中用筷子戳穿饼中间，煎的更透，效果更好。）

烹饪技巧：

将面皮分成小面团时，要把底部确定都捏紧，不要让葱跑出来了。擀饼的时侯不用太薄，否则面就被擀死了，做不出层次的效果。

用烫面的方法做出来的饼，会外酥内软，但注意开水下去后，要放凉一会再开始和面，不要被烫伤

在面皮内涂猪油才能起到层次的作用，而且可以增加香气，所以这里切不可省略

煎饼时油适量放多一些，煎出来的饼更酥脆。