肉汤烧麦的家常做法(肉烧麦怎么做好吃)

肉烧麦怎么做好吃

主料

五花肉适量 香菇适量

糯米适量 香葱适量

盐适量 生抽适量

老抽适量 料酒适量

香菇肉丁烧卖的做法步骤

1. 糯米隔水蒸熟（提前一晚把糯米浸泡），我用电高压锅蒸了20分钟，不要蒸的太烂了，以免影响口感

2. 五花肉切丁，我把肥瘦分开，瘦肉用少量盐、生抽、料酒腌制下

3. 香菇提前泡开洗净切丁

4. 把肥肉丁先倒入热油锅内熬制出油（锅内倒油加热时根据糯米的量适当多倒些）

5. 再倒入瘦肉丁翻炒至肉变色

6. 倒入香菇丁炒熟

7. 关火，倒入蒸熟的糯米饭，加入盐、生抽、少量老抽拌匀

8. 倒入香葱末拌匀

9. 拌好的馅

10. 饺子皮擀薄擀大，边沿擀出裙边

11. 包入馅用虎口收紧

12. 蒸屉上刷上菜油摆放好烧卖

13. 上锅大火蒸8-10分钟即可

14. 蒸好咯

15. 装盘开吃

肉烧麦怎么做好吃窍门

第一步：准备食材，将香菇放入清水中泡发，竹笋在开水中焯一下备用。

第二步：泡发后的香菇切丁，竹笋切丁后分别装盘。猪肉切丁之后加入适量的生淀粉和油抓匀一下。

PS：泡过香菇的水不要扔掉，一会儿还会用上。

第三步：锅中放入适量的油，将猪瘦肉放入锅中煸炒一下，等到肉变色后盛出来。

第四步：起锅放入少量的油，加入竹笋丁翻炒几下，再依次加入香菇、猪瘦肉继续翻炒到均匀，加入老抽、生抽、糖和耗油继续翻炒均匀。

第五步：取适量泡过香菇的水添加到锅中，再加入煮的八成熟的糯米饭炒散了，关火后加一勺猪油搅拌均匀，盛到一个小盆里面放凉。

第六步：取烧麦皮，在烧麦皮中间放入适量的馅料用手将烧麦皮周围捏出均匀的褶皱，包出烧麦的样子后将中间的馅用手指按一下，不要让馅露出来。

PS：擀烧麦皮的时候注意了，烧麦皮中间没有鼓肚，边缘会有一个个的小突起。

包烧麦的时候不用将皮捏死了，中间是会看到一点烧麦馅的，只要最后将口封紧了，用手指将馅料按的和烧麦皮一平就可以了。

第七步：蒸锅当中放入适量的水，水开后将烧麦放入蒸锅当中蒸。水开后大火再蒸6分钟左右就蒸好了，将烧麦取出来之后馅料在中间，皮薄并且有微微透明的感觉，看起来非常的好看。

肉烧麦蒸几分钟就熟了

肉馅的八分钟就熟了，素馅的五分钟就差不多了。一般我们包的烧卖都不大，外皮也是很薄的一层，只要里面的馅料熟了就表示烧卖蒸熟了

肉烧麦一般需要蒸多久

首先把羊肉切碎放入糯米中加入配料，然后做好馅料包好的烧麦把烧麦包好，放入蒸锅大概蒸20分钟左右就可以了。刚出锅的羊肉烧卖特别的美味，沾着酱料吃也可以哦。

大肉烧麦怎么做好吃

主料：

肥瘦适中羊肉馅 (一斤)，牛肉馅也可以， 饺子皮 (一袋)

调料：

洋葱 (半颗)， 蒜 (几粒) ，姜 (一小段) ，料酒 (适量) ，胡椒粉 (适量)， 鸡精 (适量) ，生抽 (适量)， 盐 (适量)， 鸡汤或者水 (适量)， 食用油 (几滴)

厨具：

蒸锅

步骤：

1、和馅：洋葱清洗干净，切大块，在淡盐水里泡一下，沥干剁碎。如果条件允许，可以直接扔进打碎机里打碎。姜和蒜，切成末。

2、肉馅放进大碗里，加入1~2汤匙料酒，半匙生抽，胡椒粉少许然后沿着一个方向搅拌，感觉上劲就可以放入切好的洋葱，姜末，蒜末。继续搅拌。如果觉得干，就放入少许鲜鸡汤或者水。但是最好稍微干一点。这样可以成团。期间可以用筷子挑起一点馅，用舌尖舔一下，看看咸淡，然后如果很淡，就放入适量的盐。

3、和好馅后，打开饺子皮，拿出三张，沿着半径折起来用力捏平，然后打开再折起一部分。捏的薄就会好吃。但是尽量让烧麦皮中间保持以前饺子皮的厚度。捏好后，就变成荷叶褶了。

4、左手拇指和食指连成圈，把烧麦皮放在上面，然后塌进去的地方放入肉馅，然后轻轻把边拢起来。口的地方稍微捏一下，就不会散开。

5、拿一个蒸屉，里面薄薄的涂上食物油，然后把烧麦放在上面，如果家里有鲜玉米叶，也可以铺在下面。每包一个烧麦，就摆上一个。隔开一些。

6、摆好以后，起锅，烧开水，然后上屉蒸十五分钟。就可以吃到香喷喷的烧麦了。

肉烧麦怎么做好吃视频

烧麦里面为何都是米，其实烧麦的主要成分就是大米，还有猪肉，香菇，饺子皮。

烧麦的做法其实很简单，大米浸泡几个小时，控干水分，猪肉剁碎，香菇切小块，少量盐，鸡精，胡椒粉，生抽腌制入味。

面皮擀成饺子皮稍大点，像包包子一样，上面留口，然后上锅蒸二十分钟。

烧麦是南方人喜欢吃的早点，北方几乎没有，不会的上网查一下，教程视频一看就会。

肉汁烧麦

江浙沪｜糯米烧麦

江浙沪的烧卖，大都是糯米馅儿，和肉馅的烧麦不同，少了一份鲜嫩，却多了一份软糯。一口下去外皮有韧劲儿，内馅儿香软鲜浓，一个糯米烧麦不但能满足人们对热量的需求，还能饱尝油水。

一个赤亮诱人的糯米烧麦，是糯米、猪油、香菇、酱油的完美融合，酱油调味，香菇提鲜，猪油增香，那咸香糯的滋味，深得南方人喜爱，所以南方各地便利店的早餐柜里，总有着它的影子。

上海｜下沙烧卖

“下沙烧卖”诞生于650年前的明朝，与常见的烧卖矮墩墩的样子不同，“下沙烧卖”外形修长，再加上不长不短正好9分钟的上笼蒸制时间，面皮既不会软绵绵地塌下来，还会因为吸满水分而显得晶莹剔透。

从上往下看，烧卖口外圈波浪形的面皮随着热气展开，犹如花瓣堆叠，内中馅心微露，犹如一朵朵刚刚绽放的桃花，非常美观。如此美味，发源于一个名不见经传的南汇小镇——下沙。

“下沙烧卖”皮子的制作工艺是先由制面轧成，然后人工擀薄呈桃花状，馅料配方，也做了相应的调整和改进。咸馅采用春笋嫩料及精瘦猪肉辅以精油和成，里面的一口汤更是一绝（就是汤包里的猪皮冻），称之为笋肉馅。这与传统的糯米烧卖就很不一样了。

甜馅以熟猪油炒制的大红袍赤豆细沙加糖，称之为豆沙馅。成型的烧卖上笼后，旺火蒸十分钟，即可食用。笋肉烧卖满口汤汁，细沙烧卖甜蜜入心。这种味道让一个本地人都会蠢蠢欲动，真的是年年三春想赏花，刚好桃花盛开时，春笋冒出头，饱完眼福饱口福，真正是“桃红人面烧卖香”。

扬州｜翡翠烧麦

翡翠烧麦是扬州早茶代表品种，与千层油糕并称为「揚州双绝」，以皮薄馅绿、色如翡翠而得名。翡翠烧麦由扬州市富春茶社创始人陈步云首创，独树一帜，与众不同。擀成菊花边状的面皮包入青菜馅，形如石榴，底若钱币，上端突露如蓬头，点缀上少量火腿茸，色如翡翠，看着就令人愉悦，犹如满园春色关不住。

朱自清曾作文赞美道：“滋润利落，决不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目。”为了这一抹绿色，火候和时间必须精细的掌握。做好的烧卖，碧绿的颜色透出蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般，尝起来更是糖油盈口，甜润清香。

南京｜蛋烧麦

蛋烧麦据说是南京的清真老字号马祥兴为桂系军阀白崇禧而特制的。因其平日爱吃烧麦和虾，但寻常的虾肉烧麦已然吃腻，希望厨师能换个做法。马祥兴的厨师便用蛋皮包裹虾仁，做成烧麦的形状，上锅蒸熟。

再用鸭油、高汤、盐等调成咸鲜味汁，勾芡后淋于烧麦上，便做出这道蛋烧麦。白崇禧吃后十分喜爱，连连打赏厨师，这道菜的名声大振，流传甚远。

蛋烧麦制作需精巧的手劲，将鸡蛋充分打匀，手勺涂抹鸭油上火加热，将蛋液倒入，晃转手勺，用力均匀，使其逐渐凝固。摊好的蛋皮放上虾仁馅，用筷子轻轻收口，上面点缀少许虾蓉，烧麦即成型，有卧式和立式两种造型。

将做好的烧麦上锅蒸制10分钟左右，出锅淋上咸鲜芡汁即成。成菜造型小巧玲珑，色泽金黄，软弹非常，口味咸鲜。

南京｜蛋黄烧麦

蛋黄烧麦也是马祥兴的特色，听名字会以为是蛋黄包在烧麦里面，端上来才发现居然就是点缀在烧麦之上，整个造型非常美观别致。蛋黄烧麦还有一点比较独特，它用的不是普通的面皮，而是用荷叶代替，外绿内黄，还有淡淡的清凉，给人很不一样的感觉。黏黏的糯米夹杂着蛋黄咸咸的味道，咀嚼时还会慢慢散出荷叶的清香味。这感觉已经不能称作吃烧麦了，而是在品尝一道口感很特别的菜。

杭州｜鲜笋烧麦

杭州的鲜笋烧麦也是一绝。烧麦的馅，皮冻的搭配见火候，要不干也不油；肉必须是上好的五花冷鲜肉，买回来自己手工剁。

笋肉馅，笋丁是灵魂，不同季节用的笋也不同，春笋、鞭笋、冬笋，笋是时鲜货，价格不便宜，又只能取嫩头。不论价格，首先就是得有保证质量的笋，而罐头笋是绝对不能用的。一筷子夹起，皮薄得能看出肉汁的晶光。嗦一口鲜而不腻的汤汁，伴着极为细嫩的肉糜，这一口简直完美。

武汉｜重油烧梅

中国大多数地方这东西叫“烧麦”“烧卖”，在广东叫“干蒸”，而到了武汉它就有了一个独特的名字——“烧梅”。因为武汉的烧梅是用擀面杖擀出“底部厚，两边薄”的皮，拖住整个烧梅馅，再将皮捏成“梅花”形，每个烧梅隔一个拇指宽的距离放进蒸笼蒸制，蒸出来如同一朵朵梅花，因而得名。

武汉的早点师傅，似乎都练就了无影手，一旦有人下单，便徒手抓起烫手烧梅放入盘中。烧梅是糯米肉馅的，拌以皮冻、虾、蛋、葱花、味精、胡椒等配料，皮薄馅鲜，绵软融润。一口下去热烈浓郁的黑胡椒味儿，正好缓解烧麦的油厚，口味重但非常过瘾，正如同武汉人的火爆性格，第一口呛人，之后却回味无穷。

在武汉，这烧梅还有一种独特的吃法——油饼包烧梅。两个重油的食物混在一块，反而成了最完美的组合。蒸烧梅的蒸笼和炸油饼的锅，就直接放在店门口，揉面、和面、包馅全过程都是明档。

左边的师傅熟练的抄起已经揉好的面团，轻轻地放入油锅，呲的一声，油面上便泛起油花来，用铁夹子来回翻了几次，等外面看起来呈金黄色后，便夹给另一个包烧梅的师傅。油饼包烧梅，讲究的就是一个“快”字，用小铁铲轻轻地将油饼划破个口子，趁烧麦还冒着热气，快速的夹几个放到油饼里，再用专门的包装包好，全程下来不用10秒钟。

油饼，用老面发酵味道才好，炸出来油饼皮薄金黄，吃起来香脆有口感，外形胀鼓鼓的也能包更多的烧梅。烧梅，必须包含着上好的糯米、肥瘦4、6开的猪肉、香菇和高汤。薄且脆的油饼，香而不腻，搭配着烧梅的软、糯、香，两者互相中和，那种饱足感只想让人揉着肚子感叹，这样的组合只有天才才能想出了吧！

福建｜沙县烧麦

许多地方都有烧麦，但沙县烧麦确实与众不同，首先外皮是面粉加木薯粉，看起来晶莹剔透、吹弹可破，内馅内容分明；其次主馅是粉丝，肉沫只是点缀，不是其他地方的纯肉馅；再三，吃的时候必须沾以沙县独有的豆豉油。

用豆豉油搭配沙县的烧麦，有画龙点睛般的效果。这种味道鲜香独特的调料，是制作酸浆豆腐的副产品，比起普通酱油，色泽和味道都较淡，却鲜甜许多。可惜的是由于保质期非常短，很难运到外地。因此只有到沙县本地去，才能尝到它那独特的味道。

广东｜干蒸烧卖

在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。茶楼常见的烧卖，一般是猪肉鲜虾馅。师傅将猪肉、冬菇切粒后，搅成肉滑，再用透光的蛋皮包裹。为了形成鲜、香、脆、爽的口感，师傅还会将一只明虾搭在肉馅上，最后点缀鱼子。

老字号的茶居、酒楼仍保留着传统的猪肚烧卖和鹌鹑蛋烧卖。前者将猪肚用八角、桂皮、姜葱等香料辟走腥味后，切件当皮，爽脆的猪肚配上弹牙多汁的肉馅，十分滋味。后者的工序更繁琐一点，将小只鹌鹑蛋剥壳后，放入肉馅中，用皮包好。一口咬下，蛋黄的甘香和肉汁配合得恰到好处，可谓是肉滑汁腴！

呼和浩特｜羊肉烧麦

在呼和浩特旧城有一种说法：「无烧麦，不青城 」。呼和浩特的清晨，从烧麦开始。约上三五好友吃上一二两烧麦，喝上几壶砖茶，聊侃呼市大街小巷的故事，便是呼市「一两烧麦半日茶」的烧麦文化。

地道的呼市烧麦是羊肉大葱馅，河套的面粉、阴山以北的放养羊肉、山东的鲜姜、毕克齐的大葱，让呼市的烧麦独具特色。一两优质呼市烧麦，皮薄是前提。

用特殊的工具擀出薄如蝉翼、边若荷花的外皮，做出的烧麦才能像鼓胀的石榴一样。包烧麦还不能少了「挑子」，左手拿皮，摊在掌心，右手用挑子挖上馅料放在烧麦皮中心一顶，左手顺势收拢，一步成型。

只有这样，蒸出来的烧麦才会开花。烧麦出锅，需要手出巧劲，才能从笼屉中夹出一颗烧麦，否则皮破汤洒。趁热吞下一口，你能感受到汤汁在嘴里的汩汩。好烧麦就在一口气，过了火候，葱香失了调性；不到火候，羊肉尝不出鲜膻。

吃了呼市的烧麦，你才知道老祖宗那个鲜字，右边为啥是个羊。内蒙古羊肉的鲜甜在葱姜的衬托下，浓郁又辽阔，让你的身体微微发热，就像在草原上驾马奔腾了一圈。一屉烧麦蒸得了，怎么吃同样有讲究。蘸山西的陈醋和托县的油炸辣椒下肚，再配一口解腻的砖茶，好生快活。

四川｜玻璃烧麦

玻璃烧麦因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名玻璃烧卖。它的精髓，就是最终那半透明的皮。面团要用上等面粉加水调制，面皮擀得越薄越好。多张面皮重叠，用擀面杖敲压边缘，赋予面皮荷叶状的裙边。小白菜沸水略煮后沥水切碎，加入猪瘦肉粒和煮熟的肥肉粒，胡椒末、盐、味精、料酒、香油调料制成馅料，荤素搭配，营养合理。

长沙｜菊花烧麦

正如“老婆饼里没有老婆， 夫妻肺片里面没有夫妻”一样，菊花烧麦里其实也并没有菊花，点缀之上的是菊花瓣状的蛋黄，令人仿佛看到一朵朵摇曳的金菊盛放在盘中，十分的雅致高贵。菊花烧麦外皮透亮，味咸椒香，糯米馅松软而不熟烂，粒粒分明，略有嚼劲，鲜香的蛋黄和松而不散的糯米结合，带来了口味和口感的双重享受。

潮汕｜饶平肖米

肖米作为传统潮州小食，在过去潮菜筵席中，往往被作为配桌点心。肖米沿袭了烧卖的外形，但是配料上却大相径庭。小米的馅由赤肉、白肉、鲜虾、笋和豆干切成幼粒，再加入少量猪油，搅拌均匀，调味成馅料。

小米的皮制作亦十分精细，以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成面团，再松筋之后，用特制的小米棍压成中间稍厚，四周略薄，直径约五厘米的小圆片。擀出的皮薄而不平，四边如同花边，中间放馅，不用包，一提就成型，上屉蒸熟。皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，十分美观。

小米开口处会放置一形状为方型的卤肉。全部精华以一块十分入味的卤味封存，口味时间都恰到好处，吃的时候再配以陈醋，味道十分鲜美。

大同｜百花烧麦

据资料记载，明代的大同作为九边重镇，烧麦制作格外有名，而且品种花样繁多，其中又以凤临阁百花烧麦最为上佳。而关于百花烧麦还有一个传说，当年慈禧逃难到大同后，地方官员命凤临阁的名厨将大同最精美的菜肴献与慈禧和光绪。为此，凤临阁厨师精心制作了9笼百花烧麦，透明晶亮的薄皮中包着鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪等9种肉馅。

烧麦上端还制成牡丹、芍药、秋菊等9种花形，馅内浇以相应的花形果汁，鲜而不腻。慈禧食后颇为赞赏，并题字“凤临烧麦”。从此，凤临阁烧麦有了“天下第一笼”的美誉。如今，百花烧麦已成为大同的市级非物质文化遗产。

百花烧麦出笼时香气扑鼻，褶子好似绽放的梅花，皮薄似玉，肉馅鲜嫩，玲珑剔透。咬开外皮的时候，油汁从肉馅慢慢渗和着面皮在口中一起细嚼，鲜而不腻的软糯口感令人百吃不厌，如果蘸上山西老陈醋、辣椒油，或者与头脑同食，更是别有一番滋味。

云南｜都督烧麦

此烧麦本云南宜良小吃，传清宣统年间，宜良城有一祝氏映兴园，以烧麦美味驰名，因门庭若市供不应求，故限每人仅购三个，一日云南督军唐继尧亲慕名而来，连啖三个意欲再买，亮出身份仍不想被拒，祝氏还大言不惭“都督亲至亦是三个”，“都督烧麦”由此而名。

都督烧卖的制作别具一格，皮坯是用面粉加鸡蛋后用热油汤先合成面团，热油汤是用猪、鸡的骨头熬制的鲜汤，油重汤鲜，合制面团后擀出的皮坯，由于经高温烫过将面粉的酶活化了，吃起来口感回甜软糯。

馅心则是由鲜猪肉末、熟猪肉丁，加猪油、鸡蛋、水发冬茹、冬笋、干贝、肉皮冻等精心调制而成。鲜猪肉与熟猪肉的比例，颇为重要，要生七熟三，鲜肉取其嫩，熟肉取其香，此都是烧卖的一个秘诀也。生熟馅混合，使馅心既有北方面点馅的鲜嫩特点又有南方熟馅的香醇适口，充分体现了云南菜结合南北烹饪技巧的特点。

猪油与肉皮冻是为关键，猪油添烧卖之浓郁油香，而肉皮冻则会让烧卖蒸熟后汤汁四溢。都督烧卖上桌，卖相尤其漂亮，面皮似半透明状，隐约透亮，顶端蓬松束折如花，尝之味道浓郁，猪油和肉皮冻融化为汤，汤汁鲜美，香的与口水一起流淌，而云南特有的菌菇味道浓香，在唇齿间肆虐。

河南｜切馅烧麦

切馅烧麦是河南著名小吃，制作极为精美，形似盛开的花朵，洁白晶莹，鲜香可口。这种烧麦的馅料极为丰富，制作时将玉米、豌豆、胡萝卜、虾子等等，全都切成小丁，与糯米炒制成馅，再包入皮中，使得其滋味丰富，香而不腻。

沈阳｜马家烧麦

百年马烧麦起源于清朝的嘉庆年间，是沈阳市烧麦的开山鼻祖。嘉庆元年，回民马春，手推独轮车，在奉天府做烧麦生意，他推着车子在热闹的街边边包边卖，可谓是沈阳烧麦的开始。

转眼间，到了道光年间，马春的儿子马广元放下了父亲的手推车，在小西门外立马租用两间板房约20平方米，挂匾营业，取名“马家烧麦”。饭馆开业后，宾客络绎不绝，更是招来各路名人雅士争相品尝。

马家烧麦选料精良，配方独特，开水烫面，手工将面擀成荷叶片，两边薄中间厚，选用蹬筋去皮的鲜肉做馅料；肉、油、水不能相互混杂，以大米粉怍布面，烧卖出笼后面皮柔韧，馅香有汁，味道鲜美，而且绝不粘牙。值得一提的是，马家烧麦在制作烧麦馅料时要加调料用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”，在拢皮捏包时留大缨，上笼屉蒸，蒸熟后的烧麦颜色亮泽，形状也是很美。