红豆瓣鲫鱼的家常做法(红烧豆瓣鲫鱼的家常做法)

红烧豆瓣鲫鱼的家常做法

食材：鲫壳鱼四条，生姜一块，蒜，生抽酱油一勺，料酒，葱一根，老抽，小米辣，糖，盐，胡椒粉和醋一勺。

做法

1、首先把准备好的鲫壳鱼去除外面的鱼鳞和内脏，清洗干净备用，最好是让外面的商家帮你做，这样能减轻不少麻烦。

2、锅中烧热油，加入适量的盐，然后加入准备好的鲫壳鱼下锅，煎到两面金黄。锅中加入适量盐的目的是为了防止锅中的鱼糊锅。

3、异味鲫鱼比较小，所以操作起来也不算是太困难，煎到两面金黄就可以了。煎的时候最好用小火慢煎，等有点微焦的时候，味道会更好。

4、煎的时候加入准备好葱姜蒜和料酒，用来去腥增香，还有生抽酱油，老抽，冰糖调料都加入锅中，先用高温激发出香味。

5、接着加入适量的水，水的量要能没过鲫壳鱼，大火烧开之后转成小火慢炖，直到鱼肉软烂入味。

6、最后根据自己的喜好，看是想要汤汁多，还是浓郁，但无论怎样最后撒上适量香菜增香，味道都会好不少，但这里没有，所以用的是香菜。

红烧豆瓣鱼的川味做法窍门

草鱼洗净切小块，放盆里放料酒，姜片，葱段，盐码味20分钟，起锅烧油，放泡姜泡辣椒段，郫县豆瓣翻炒加入高汤，再放生抽老抽白糖醋调味放入鱼块炖20分钟，香菜，芹菜，葱段起锅

怎样烧豆瓣鲫鱼

原料：鱼、葱、泡椒、泡姜、老姜、料酒、食盐、豆瓣酱、十三香、花椒。

做法步骤：

第1步、鱼洗干净，水稍微沥干加盐，料酒，葱叶淹30-60分钟。

第2步、淹鱼的过程中，再备作料，这样可以节约时间。

第3步、再备葱。

第4步、备好料后，如果淹鱼的时间到了，把鱼表面璇璇的液体冲洗干净，并沥干水，这步没有拍照片。

第5步、锅烧热，加点菜油，油温上来后把鱼放锅里煎。

第6步、煎至两面金黄，起锅备用。

第7步、锅内再加一点油，倒入姜末，葱头末，花椒，小火炒出香味，再加豆瓣酱，酸姜片，酸椒一起再炒一会儿。

第8步、把鱼倒在炒香的作料上，先倒入一大碗开水，焖几分钟，加入一点十三香，尝一下盐味是否够，不够可以再加适量，如果咸了也不要慌，可以再加一点开水或少量白糖，或醋。5分钟后再将鱼翻一面在煮5分钟。

第9步、加葱一起煮，喜欢吃葱的朋友还可以多加一些，根据自己的口味调整。

红烧豆瓣酱鲫鱼

鲫鱼1条

辅料

蒜：适量姜：适量葱：适量豆瓣酱：适量酱油：适量

步骤1

把鱼洗净后在侧面斜片3刀

步骤2

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味

步骤3

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱

步骤4

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味

步骤5

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

步骤6

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以

步骤7

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

步骤8

然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮--饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤

步骤9

放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热

步骤10

加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西

步骤11

烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形

步骤12

现在把鱼盛盘了，洒上葱叶

步骤13

锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

步骤14

最后工序--浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味

豆瓣红烧鱼的做法大全

主料：罗非鱼1条

辅料：姜4片，蒜3瓣，豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，鸡精1克，胡椒粉2克，料酒2勺

做法： 

1.罗非鱼一条处理干净，鱼身涂抹料酒和胡椒粉掩制15分钟。

2.姜切片、蒜切粒，豆瓣酱一勺备用。

3.罗非鱼腌制好后，在鱼身两面撒上一层干淀粉。

4.烧热油锅，将鱼入锅中小火炸至两面呈金黄色。

5.将炸好的鱼盛出备用。

6.锅内留底油，下姜、蒜小火炒香。

7.再加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油

8.往锅内一次性加适量开水，加入生抽、老抽、胡椒粉、鸡精调成红烧汁

9.将鱼放入锅内上盖小火烧十分钟，中间翻面，最后大火收汁即可

10.成品图

红烧豆瓣鲫鱼的家常做法大全

用料

鲫鱼 一条，生姜 3克，大蒜 2克，白糖 2克，生抽 半勺，豆瓣酱 1勺，老抽 1/4勺，料酒 半勺，干辣椒 适量，鸡粉 适量，油 适量

红烧鲫鱼做法步

步骤1、

准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。

步骤2、

宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。

步骤3、

撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。

步骤4、

生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。

步骤5、

锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。

步骤6、

炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。

步骤7、

锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。

步骤8、

再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。

步骤9、

继续淋入少许料酒

步骤10、

倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。

11、 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。

步骤12、

将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。

步骤13、

将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。