炒炒山药青椒木耳的做法大全家常做法(麻山药木耳青椒健康小炒的做法大全)

麻山药木耳青椒健康小炒的做法大全

1/9尖椒两个、猪肉适量（最好是五花）、葱一段儿、姜一块儿

2/9尖椒切成菱形块儿，葱切块儿，姜切片

3/9猪肉切薄片

4/9热锅冷油炒糖色

5/9下入肉片迅速翻炒

6/9把肉炒至变色后下入葱丁和姜片（如果用瘦肉炒至变色就行，如果是五花就多炒会儿，把肉片里的油尽量都煸出来）

7/9下入青椒翻炒

8/9调入适量酱油、盐、鸡精、花椒面翻炒均匀就可以出锅了

9/9小炒肉就做好了

青椒山药炒木耳的做法窍门

将黑木耳用开水泡30-60分钟，洗净分成小块备用；山药去皮洗净切薄片；青椒去头和籽切块。

锅加热，放油，将蒜末爆香下山药，煸炒几下，下木耳和青椒，继续煸炒，如果担心不易熟可加一点水，起锅前放盐即可。

木耳炒山药青椒俗称是什么

主料

山药（淮山）1根，胡萝卜1块，木耳10g

辅料

轻椒1/4个，红椒1/4个，姜1片，蒜2瓣

调料

盐1g，蚝油1勺，浓缩鸡汁2g

1. 准备山药一根，木耳提前泡发，姜，蒜少量，青红椒配色。

2. 锅中放入清水，木耳焯水3分钟左右捞出来备用。

3. 山药去皮切片，锅中重新放清水，水开后放山药，胡萝卜片，加一丁点盐焯水1分钟左右断生，这一步是关键，因生山药有好多粘液，焯水后再炒不会变色，比较爽口。

4. 所有食材全部焯水以后备用，姜蒜切末。

5. 锅中放入适量玉米油，姜蒜炸炸香。

6. 放入山药，胡萝卜，木耳大火翻炒，加一丁点水，盐1克，放蚝油1勺。

7. 加入青红椒片，中大火继续翻炒，出锅前放鸡汁提鲜。

木耳青椒山药小炒

【主料】：山药300克、黑木耳20克。

【配料】：青辣椒1个、红辣椒1个。

【调料】：葱油、食用盐、味精、白糖、淀粉。

【准备工作】：

1、准备20克的黑木耳要提前用凉水泡发1个小时，黑木耳用凉水泡发出来的口感会更好。

2、泡好后用手轻轻地搓揉几下，这样可以把木耳表面的杂质搓掉，然后把有硬根的要掐掉，大朵一点的撕小朵一点后控水备用。

3、山药去皮后斜切成小段，再切成菱形片。我们在去皮的时候最好戴上手套，因为很多人对山药过敏，戴上手套就可以防止出现不想要的情况出现。山药去皮后用水冲洗一下后改刀斜切成小段，再切成菱形片，切片的厚度控制在和1元硬币的厚度稍微厚一点即可。不喜欢切片的也可以切条。

4、把切好的山药用清水把表面的黏液和淀粉清洗干净。多洗几遍后用水泡着，隔离空气，防止氧化变色。

5、青红辣椒切成菱形片备用，可以用小点的辣椒来配色，小辣椒便宜多了，两头去掉一些后从中间破开，把里面的辣椒籽也去掉，然后切成菱形片，从里面挑选3-5片好看一点的，剩下的可以在炒其它的菜时用上。

6、先调好一个碗芡，这样在后期烹饪的时候就可以从容不迫，这个碗芡也是后期烹饪的所有调味料和勾芡用的芡汁。这道菜肴是个清淡口的味型，所以只要加1克盐。1克味精，1克白糖，可以说这3样主要起到的是增底味增鲜的作用。如果喜欢醋味的还可以适量地加上少许的白醋增加一个酸度，加的量可以根据自己的口感来添加。不喜欢的可以不加。

7、这道菜需要勾一个玻璃芡，玻璃芡可以在菜肴上形成的一层很薄的芡汁，使菜肴的色泽更加的鲜亮、滋味更加的丰富。所以还要加少许的淀粉进去，加的量要小，最多小半勺，大约2克就够了，加好后再加50克的清水进去搅拌均匀，这样我们就把所有的调味料和水淀粉就准备就绪了。

【烹饪方法】：

1、起锅大火把半锅水烧开，在烧水的时候把泡山药的水倒掉并控水，锅内加入1勺盐，食材焯水的时候放盐可以让食材增加底味，也更容易入味。

2、加少量的食用油，加油的目的是给食材增加亮度，可以让成菜后的效果更好看。

3、水完全沸腾后加1勺白醋，加白醋的目的是可以有效地防止山药在焯水时氧化变黑，还可以增加山药的脆度。

4、接着就可以把山药倒入锅中开始焯水，整个焯水的过程都要保持一个最大火的状态。

5、等锅内的水再次沸腾后就把黑木耳和辣椒片倒进锅内一起焯水，要多翻动几下，使其能均匀受热，

6、黑木耳和辣椒下锅后最多20秒就要和山药一起捞出控水。黑木耳是一种很容易熟的食材，而山药也不能久煮，否则很容易失去其脆嫩的口感。

7、把锅洗干净，开大火把水烧干后加入30克的葱油润锅。

8、油温大概3成热的时候把山药、黑木耳和辣椒片一起倒进锅内翻炒，这里有一个要注意的事项，那就是黑木耳不能在高油温中炒制，否则黑木耳遇高油温就很容易出现爆油的现象，也就很有可能会伤到自己。一般4成油温左右问题都不大，这个炒制过程不需要太久，主要是让每一块食材都能和葱油接触，都能吸收到葱油的香味，自己觉得翻炒均匀了就可以改小火进行下一个步骤。

9、把调好的碗芡搅拌几下，把沉底的淀粉搅拌均匀，然后边慢慢地倒进锅内，边快速地翻炒均匀，让所有的食材都能均匀地裹上芡汁。

10、加完芡汁后就开大火快速翻炒几下就可以准备出锅。淋芡汁的时候用小火，淋完后用大火，这样的处理方法可以让成菜的色泽更加的透亮好看。

11、在出锅前再次淋10克的葱油翻炒均即可出锅装盘。

山药尖椒木耳怎么炒好吃

原料：山药1根、胡萝卜1根、青椒3个、木耳10朵、生姜、盐、白糖、水淀粉、香油、味精适量。

做法步骤：

第1步、准备山药，胡萝卜，木耳，青椒。生姜，盐，香油，味精，白糖以及水豆粉适量。

第2步、把山药去皮切段，再切片。盆里加上清水，滴几滴白醋在水里。把山药片放进水里浸泡备用。

第3步、木耳清洗干净，把大的木耳撕成大小差不多的片。青椒去蒂去籽，切片。

第4步、锅内烧水，水开放少许食盐，少许白醋。然后放入胡萝卜，木耳和山药。焯水两分钟，捞出用冷水冲凉。

第5步、锅内加食用油，开中火，烧至五成热。加入姜片煵香，再放入青椒翻炒片刻。

第6步、放人木耳，胡萝卜以及山药片。大火翻炒一分钟，加盐，味精，和少许白糖调味