羊肉白菜拌面的做法大全家常做法(羊肉白菜面条的做法家常)
羊肉白菜面条的做法家常
食材:
羊肉200克、大白菜一颗、生姜一块、大葱一根、啤酒一瓶、大蒜、干辣椒、食用油、冰糖、八角、蚝油、生抽、胡椒粉各适量
制作步骤:
第步:买回来的新鲜羊肉放入冷水里面浸泡一会儿,把里面的血水浸泡出来;然后改一下刀,切成小块。
第二步:锅中加入冷水,下入葱段、姜片和料酒去腥,把浸泡好的羊肉冷水下入锅中,大火烧开后把浮沫打干净;然后继续煮五分钟左右,用漏勺把羊肉捞出来控干水分,并挑去葱姜不要。
第三步:一颗大白菜,把叶子掰下来,再来改刀切成块;大蒜、生姜切成片,干辣椒切成段备用。
第四步:炒糖色。把锅充分烧热再加入少许食用油,然后加入几颗冰糖来炒一个糖色;用勺子不停地搅动,搅至开始冒黄色大泡了,继续搅动,直至黄色大泡消失,变成棕红色;然后往锅中加入适量清水,用勺子搅动均匀后盛出备用。
第五步:把锅烧热加入少许食用油,把焯好水的羊肉下入锅中爆炒,炒出肥肉里面的羊油;接着下入姜、蒜、干辣椒和八角调味,继续炒出香味;然后往锅中倒入糖色,炒匀后倒入多一点的啤酒去腥;最后再调味少许盐、胡椒粉、蚝油和生抽酱油,用勺子搅动均匀后加入六颗冰糖和适量清水,开大火烧开并打干净浮沫;都做好后,把羊肉倒进高压锅压40分钟。
第六步:锅内加入少许的底油,下入白菜煸炒一下,炒出香味后再加入一把红薯粉条;然后下入上一步中煮羊肉的汤汁,盖上锅盖,炖煮5分钟。
第七步:把煮好的羊肉下入锅中,一起炖煮三四分钟;然后再撒上少许青蒜苗,用勺子搅动均匀即可出锅。
羊肉白菜炒面的做法
1、锅中放少许油(羊肉片肥的可以不放油),将羊肉片放入锅中炒至变色后出锅。2、将鸡蛋面煮熟捞出过凉水晾凉。3、国内放少许油,倒入面条和羊肉翻炒,加盐和味精调味后即可出锅。
3.上面放几块羊排,骨头居多,其他都是一些配菜,若是对羊肉的味道比较敏感就算了!
羊肉白菜汆面
用材:
羊肉6kg,羊骨头12kg,羊油1.5kg,生姜200g,大葱500g,花椒20g,八角30g,山奈10g,老桂皮10g,茴香10g,草果10g,良姜10g,小丁香4g,食用盐20g、料酒40g,鸡架3kg,
制作方法:
1、羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒等香料用纱布包住,制成香料包。
2、将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软时,调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。
3、熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。
二、制作面坯
原料:
高筋面粉10千克,精盐200克,色拉油适量。
制法:
1、将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个 重125克(湿重)的剂子。
2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后,再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。
3、夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸,又可增加面团的筋力。
三、准备调料原料
熟羊肉1500克,豆腐皮600克,水发粉丝600克,水发黄花600克,水发木耳600克,香菜300克,当归、枸杞各30克,精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。
制法:
1、熟羊肉切丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。
2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份;将当归、枸杞入锅加清水熬出味后,分别舀入50个大海碗内,再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油,即准备好了调配料。
四、拉面煮面
1、取一块烩面面坯(面片),两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住面片两头的边缘,然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力),将面片拉成长约1米的片,接着两只手掌上下晃动,手臂均匀用力,将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、01厘米厚的面片,最后用左手夹住面片的两头,用右手的拇指、食指、中指配合,将面片横着撕成约3厘米宽的面条,即可下锅煮制。
2、小锅上火,注入羊肉汤1250克,烧开后即下入拉好的面条,并用手勺将面条轻轻拨散,使之受热均匀,待锅中汤汁再开后,下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳),煮至面条、配料均熟后,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油,撒上香菜,随糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。
羊肉白菜面条的做法窍门
1、羊肉150克、面条200克、鲜姜一小块、味精适量、酱油适量、葱,蒜适量、咸盐适量。
2、方法:把准备好的羊肉切成片,倒入碗里。3、把葱蒜切成末,姜切成片,放入羊肉里,再加入盐,味精,酱油。
4、把手洗净,用手抓握羊肉,让羊肉充分地入味,大约味15分钟。5、把砂锅加入水烧开,倒入面。等到面七成熟时加入味好的羊肉。
6、等水再开就可以关火,再加入适量的盐酱油,就可以出锅了。
羊肉白菜面条的做法家常窍门
食材
羊肉500g、白菜1颗、粉条适量、食用油适量、干辣椒2个、姜适量、葱1颗、盐1勺、酱油2勺、八角、大料1个
方法/步骤
1、羊肉切成片,葱姜切好;白菜洗干净切段。
2、锅中放油,油六成热放入肉片翻炒变色。
3、放入葱姜炒出香味。
4、倒入花椒和八家炒出香味,然后倒入少许的豆瓣酱快速翻炒几下。
5、放入白菜翻炒均匀,然后倒入酱油。
6、加入适量的水,放入粉条,让水没过粉条,然后盖上锅盖大火煮。
7、煮开后转小火慢炖至粉条熟,放入干辣椒和盐调味。
8、翻炒均匀,关火盛入盘中即可。
注意事项
粉条也可以提前用热水泡好。
羊肉白菜面汤的做法
1.准备调料。15克姜切片,20克葱切段。还有其它香料放一起。八角3颗,良姜10克,香叶1片,桂皮半片,草果去籽1个,干辣椒3个,青花椒2克(大概30颗),生姜15克切片,葱20克切碎,生姜40克拍散,小葱15克整个打结备用。
2.肉也要做下处理。左边是剔除下来的羊油(白肉需要100克)。羊油切碎。右边是羊肉和羊骨。
3.冷水焯水羊肉和羊骨。锅里加入适量清水,羊肉下锅焯水。大火烧开撇去浮沫。
4.羊肉捞出沥干水分。
5.锅烧肉后加入一点点油,放入羊油中小火煸炒。切碎的姜葱加入炒3分钟。加入高度白酒或者料酒。把底料捞出,只剩下油。
6.放入香料和第二份姜葱。焯水后的羊肉羊骨放入中小火爆炒5分钟。炒出香味。
7.加入清水没过羊肉8厘米。大火烧开。有浮沫就撇去。大火烧15分钟。汤会变白。从炒锅里转入汤锅。转中火炖20分钟。捞出葱姜后转小火炖60-80分钟。
8.加入盐白糖胡椒粉。羊肉汤就大功告成啦!用开水煮一些圆的红薯粉条。羊肉捞出来切片。盛一大碗汤,汤里放入粉条和羊肉撒葱花香菜。爱吃醋加一点陈醋。*喜欢羊汤面,就揪一些面片进去,煮一些白菜叶,做一碗羊汤面。
羊肉小白菜面条
羊肉面片汤面最好吃做法如下:
食材
面粉适量,盐适量,番茄适量,香菇适量,土豆适量,小红椒适量,姜适量,蒜适量,牛肉适量
1/先来和面团,面粉加入适量盐和水,用筷子边到边搅,成絮状就可以了,揉成面团让它醒十多分钟。
2/番茄,香菇,土豆切成小粒,小红椒,姜蒜捣碎。
3/锅中热油倒入小红椒(怕辣可不放),姜蒜炒出香味,在倒入羊肉片翻炒。
4/在加入土豆,香菇,番茄翻炒,快速翻炒至番茄软化。
5/加入盐,生抽入味,倒入适量白开水或骨汤煮开。
6/面团取出揉几下,揉成圆条形或长方形条形。也可以擀得很薄之后,用刀竖着划成条后,再横着划成片状。
7/大概面片浮起就已经熟透了,加入鸡精,十三香调料味,剩起撒入香菜就可以开动了。喜辣的朋友可以加点辣椒油或老干妈来吃。
8.美味又好吃的羊肉面片汤回民的做法完成开吃了。
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