爆炒猪肚家常做法(爆炒猪肚的作法)
爆炒猪肚的作法
用料:猪肚一个,料酒四大勺,小米椒两个,小葱一把,食盐一茶勺,生抽两勺,二荆条七八个,菜籽油少许,白胡椒粉一丁点,白砂糖半勺,生姜八片,花椒十几粒
步骤 1
新鲜的猪肚一只,用食盐、面粉、高度白酒轮番上阵,揉捏猪肚,反复搓洗,剪掉白色的肥油,洗十遍左右。直至猪肚被彻底洗干净、无异味为止。
步骤 2
冷水下砂锅,加料酒两勺,大火烧开。倒掉焯过的开水,换上新开水。
步骤 3
加五六片姜、十几粒花椒、一把小葱打结、再加两勺料酒,大火烧开转小火慢炖70分钟左右。
步骤 4
炖至用筷子能轻松穿透即可。但又不能炖得太软烂了,否则炒着吃一点嚼劲也没有,口感不好。
步骤 5
捞出来沥干水,放凉。
步骤 6
取其中一半切条,另一半冻起来下次再吃。
步骤 7
二荆条、小米辣切斜段、姜切丝。锅中放菜籽油烧热,下入料头,炒香。
步骤 8
再放入猪肚片,转大火爆炒。
步骤 9
加生抽两勺,食盐一茶勺,白砂糖半勺,白胡椒粉一点点,颠勺爆炒一分钟左右。最后下入小葱段翻炒片刻,即可关火。
爆炒猪肚的家常做法
食材:半熟猪肚300克 芹菜1根 干辣椒6个 花椒3克 小米椒3个 大葱半根 姜1块 蒜2瓣
步骤:
1.半熟猪肚切条,芹菜切段,干辣椒6个剪成段,小米椒3个斜切成段,大葱半根斜切成段,姜1块切片,蒜2瓣切片;
2.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入猪肚,炒至水分收干,盛出待用;
3.锅中留底油,放入豆瓣酱、姜蒜片、干辣椒、花椒炒出红油,放入芹菜炒至断生,放入猪肚、小米椒、大葱继续翻炒;
4.加入生抽1勺、料酒半勺、盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、白糖1勺翻炒半分钟即可
爆炒猪肚怎样炒才脆窍门
一、用料:猪肚、老姜、葱、蒜、白胡椒粉、小苏打、料酒、泡仔姜、剁椒、香芹、白i醋、生抽
二、做法步骤
步骤 1、清洗猪肚,改花刀切成小条,可以切得短小一点,这样猪肚更容易成熟,炒出来的口感更脆。
步骤 2、加入白胡椒粉和小苏打抓匀,腌20分钟左右,冬天可以稍久一点,但也不要超过30分钟,时间过长猪肚炒出来会有一种碱味。
步骤 3、猪肚腌好后,锅中加水放入葱姜蒜和料酒煮沸,让水沸腾得久一点,再将猪肚放入水中焯水,心中默数1、2、3、4、5、6,将猪肚捞出,可以看见肚条已经打卷了
步骤 4、将肚条冷水冲洗干净,去除残留的小苏打。锅中烧热油,油温要高,烧至锅冒青烟。
步骤 5、下肚条快速翻炒,一只手炒菜,放白醋(白醋可以让猪肚颜色更白、更脆),倒醋的时候锅里着火了,放生抽。
步骤 6、下香芹和泡仔姜(带剁椒)翻炒,
步骤 7、加盐,鸡精,出锅即可。
爆炒猪肚的家常做法大全家常
主料:鲜猪肚300克
调料:菜子油40克,米酒20克,小料(干黄贡椒圈50克,小葱段15克,蒜蓉10克),盐3克,酱油、白胡椒粉各5克。
做法:
1、鲜猪肚洗净切成8厘米的细长丝,加入盐,酱油,白胡椒粉,米酒拌匀。
2、锅内放入菜子油5克,烧至五成热时,放入小料爆香,离火。
3、锅内放入菜子油,烧至五成热时,倒入猪肚大火爆炒至打卷,倒入炒好的小料炒香,出锅装盘。
爆炒猪肚的正宗做法
食材清单
猪肚 一个两斤左右 、 洗猪肚:盐 3克 、 苏打粉 一勺 、 生粉 一大勺 、 水煮:料酒 两勺 、 香叶 三片 、 姜 10克 、 白卤:盐 适量 、 八角 2粒 、 香叶 两片 、 料酒 一大勺 、 鱼露 一勺 、 炒:韭菜花 128克 、 姜 8克 、 盐 适量 、 白胡椒粉 一小勺 、 家乐热炒鲜露 一勺 、 蒜头 两瓣 、 小米椒 两根
烹饪步骤
新鲜猪肚买回来剪去外面的筋和油脂,翻过来用刀刮去粘稠的液体。
先用盐反复搓洗,过水三遍,第二次用苏打粉反复揉搓,过水干净,第三次用生粉反复揉搓,过水搞定!加水,姜,香叶,料酒煮去沫捞起,放入高压锅,加上白卤的配料和水,上气后4分钟关火,放气后捞出分块,韭菜花洗净切段,热锅放油,加姜丝和蒜,加入韭菜花段,加入切片的猪肚,调盐,白胡椒粉,家乐热炒鲜露进去炒匀即可。
爆炒猪肚怎么做好吃
原料:新鲜猪肚一个,生姜15克,大蒜10克,干辣椒15克,青辣椒20克,生抽,老抽,食用盐3克,油适量,白醋15克,白酒3克,面粉15克
步骤:
1.准备新鲜的猪肚,放入盆中,加入适量清水,倒入少量白酒和白醋,浸泡大约十五分钟,再用手把猪肚的两面清洗干净,控干水分。准备适量干面粉,用干面粉把猪肚的两面清洗干净,再用清水冲洗干净,备用。
2.把猪肚切成条状,放入盆中,加入适量料酒,盐,生姜丝,腌制大约十分钟左右。经过腌制以后,可以去除腥味和异味。
3.把辣椒清洗干净,把辣椒切成丝状,备用。生姜切碎,大蒜切片。
4.起锅烧热,放入适量油,把油加热至五成熟,放入适量生姜,蒜片,干辣椒,爆炒至出香味。放入准备好的猪肚,调至大火,进行爆炒。加入适量生抽,老抽,味精,快速翻炒均匀。
5.把辣椒放入锅中,快速翻炒均匀,盛出装盘即可。
爆炒猪肚怎么做才好吃
1.猪肚放在盆内,放入一勺盐。
2.倒入适量的醋。
3.内里翻出来,将里面的肥肉揪掉。
4.将水倒掉,撒上面粉。
5.清洗干净里面污垢。
6.用清水冲洗干净内里。
7.翻过来,洗干净外面。
8.将洗净的猪肚放入锅内,放入葱段、八角,姜片,煮20分钟。
9.切丝。
10.辣椒去籽,切菱形块。
11.锅子烧热,倒油,放入葱丝,煸炒。
12.倒入猪肚。
13.放入花雕酒。
14.放入辣椒。
15.加入适量的盐,白糖少许提鲜。
16.煸炒出锅即可。
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