炒虾爬子肉的家常做法大全(炒虾爬子肉的家常做法大全图片)

炒虾爬子肉的家常做法大全图片

炒着吃 （虾子就是皮皮虾！卤料包需自制，其中的材料可以到大型超市购买，调料的话什么牌子都可以） 这卤皮皮虾和南方的醉虾醉蟹相似，是用鲜活皮皮虾，加上白酒，花椒，细盐，姜、葱腌制数小时而成，味道十分鲜美， 卤虾子 原料 活虾爬子(皮皮虾)500克。

卤料包 八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。

调料 酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，花椒粉15克，高度白酒100克。

做法 1．将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。

2．坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包丶酱油丶味精丶白糖丶鸡粉丶花椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。

3．将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段丶姜片丶蒜片丶香葱段丶红椒圈等，即可上桌食用。

PS： 我个人比较喜欢轻卤,所谓轻卤就是卤制的时间较短。

但是对原材料要求高，要求皮皮虾不仅是活的，而其应该四五月或是九十月出海的，母虾有挺（黄），公虾有肉（肉要满）。

我常用的轻卤做法是： 原料：虾、花椒、八角、葱、姜、盐、白酒。

鲜活皮皮虾若干，注意，一定要活的。

死的就不适合轻卤了。

清水若干，将水烧开，加花椒、八角、盐。

煮沸一段时间后，熄火晾汤到70-80度。

葱切段，姜切片。

可以此时放入汤中，也可以等一会儿卤汤温度降到30度左右和虾一起放，不同时间放葱姜味道有不同。

可以自己试试哪种喜欢。

然后把卤汤晾到30度左右，活虾控水，然后投到卤汁里。

加一点白酒(适当，白酒有渗透剂的作用，另外可以烘托鲜香)。

喜欢的话也可以放点儿香菜叶。

因为活虾会乱跳，所以要压盖。

二-四个小时之后就可以吃了。

这种做法的要点：盐要稍微多放一点，尝卤汁稍咸为好。

否则虾的口感上不来。

另外腌制的时间也不要太长，长了就咸了，吃不出鲜香来了。

卤过的皮皮虾以一顿吃完为好，吃不了的下次也不能吃生了，蒸蒸吃比较安全。

做法： 1．将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。

2．坐锅点火，加入 400克清水，放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。

3．将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等，即可上桌食用。

怎样炒虾爬子

将虾爬子用清水洗净，淋入料酒和少许盐拌匀蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈。

锅中倒入油大火加热至6成热，将虾爬子放入中火炸至红色，捞出沥油。

倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香。

然后将虾爬子倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下盛出撒葱花即可。

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食材

爬虾（一斤）芹菜（适量）红海椒（适量）

葱（适量）姜（适量）蒜（适量）

辣椒（适量）

步骤1: 准备好食材，制作椒盐。椒盐制作方法：把花椒用高温的油炸一下，晾干以后，用擀面杖擀碎，加入到盐中。

步骤2: 用热水把虾煮一下，放上料酒（料酒可以去腥味）、葱、姜、辣椒、花椒、姜腌制15分钟，控干水分。

步骤3: 把锅里倒入半斤的食用油，火不要开太大。六、七成热的时候把爬虾一个一个放入锅中。

步骤4: 把全部的作料炒出香味，放在一边放凉。

步骤5: 把锅中放入食用油，来回炸上一两分钟后，看到虾壳变白，与虾肉脱离即可。

步骤6: 把炒好的佐料和爬虾放在一炸，把爬虾炸至金黄即可。

步骤7: 起锅装盘，放上自己喜欢的菜，摆盘，这样美味的爬虾肉就做好了。

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材料：

虾爬子250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量

做法

1、虾爬子洗净备用，葱洗净备用，辣椒洗净备用，姜洗净备用，大蒜备用

2、将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片备用

3、炒锅放油，下入花椒爆香

4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入少许盐和十三香

5、将虾倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜，放入海鲜酱

6、翻炒均匀，入味即可关火，装盘上桌食用。

炒虾爬子怎么做最好吃

主料

虾爬子肉200克 韭黄300克

辅料 鸡蛋2枚 泡发好的黒木耳 蒜片 盐 生抽 料酒

1.主料：虾爬子肉200克、韭黄300克

副料：鸡蛋2枚、泡发好的黒木耳、蒜片

调料：盐、生抽、料酒

2.韭黄洗净切成段状

3.鸡蛋打散后，入锅炒制后盛出备用

4.锅中留有底油，加入蒜片爆香、佐料爆香后加入韭黄和黒木耳炒制

5.将虾爬子肉放入锅中炒制、依次加入料酒、生抽、盐调味

6.加入炒好的鸡蛋再翻几下即可出锅。