麻辣干家常做法大全集(麻辣干子的做法大全窍门)

麻辣干子的做法大全窍门

主料 1种

豆干的做法大全

豆干

200g

辅料 5种

姜适量蒜适量葱适量香菜适量芝麻适量

调料 7种

油适量盐适量酱油1勺辣椒酱1勺鸡精半勺白糖半勺花椒油半勺

烹饪步骤 13步

步骤1

麻辣豆腐干_的做法步骤：1

准备好豆干。

步骤2

麻辣豆腐干_的做法步骤：2

豆干切丝。

步骤3

麻辣豆腐干_的做法步骤：3

切点姜。

步骤4

麻辣豆腐干_的做法步骤：4

再切点蒜，加入酱油，辣椒油，白糖，味精，花椒油，油等调成汁。

步骤5

麻辣豆腐干_的做法步骤：5

锅加水。

步骤6

麻辣豆腐干_的做法步骤：6

放入豆干。

步骤7

麻辣豆腐干_的做法步骤：7

焯水煮一下。

步骤8

麻辣豆腐干_的做法步骤：8

捞出控水。

步骤9

麻辣豆腐干_的做法步骤：9

切点葱和香菜。

步骤10

麻辣豆腐干_的做法步骤：10

加入豆干。

步骤11

麻辣豆腐干_的做法步骤：11

浇上料汁。

步骤12

麻辣豆腐干_的做法步骤：12

拌匀。

步骤13

麻辣豆腐干_的做法步骤：13

装盘，撒上熟芝麻。

小贴士

1、豆干虽是熟制品，吃时最好还是焯水一下，吃得更放心。 2、凉菜少不了辣椒油，葱姜蒜，加点花椒油更麻辣过瘾。

麻辣干子的做法大全集

主料：

豆腐1000克。

香料：

干辣椒200克、干青花椒50克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克。

配料：

郫县豆瓣酱50克、姜片30克、泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克、啤酒一罐。

四川麻辣豆腐干的做法步骤：

1、把豆腐切成厚片，放入六成热油锅中炸至表层变硬、变色后捞出沥干油脂，备用。

2、把干辣椒和干青花椒放入盆中，加入适量温水浸泡20分钟，捞出沥干水分，备用。

3、锅中加入适量植物油，放入浸泡好的干辣椒和花椒小火炒出香味后放入姜片30克、桂皮3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶2克，翻炒一下，再放入郫县豆瓣酱50克，翻炒出红油后下入姜泡椒碎10克、辣椒粉5克、孜然粉3克、食盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖2克，再加入啤酒一罐，最后加入炸好的豆腐片，小火烧至10分钟入味，大火收汁撒入适量熟白芝麻后即可出锅。

麻辣干子配料

主料：

羊里脊肉一斤

干辣椒10个

姜3片

花椒10颗

辅料：

老卤水半锅

花椒面半匙

五香粉半匙

孜然粉半匙

盐少许

辣椒面半匙

料酒半匙

菜籽油二勺

做法：

1. 羊里脊肉切成适中的快。加清水，料酒，姜片。花椒。大火煮出血水。

2. 准备老卤水。大火。煮沸转小火闷煮一小时。

3. 捞起来放凉，切成适当的长块。

4. 锅里放菜籽油。七成油温时放入这个。羊肉块开始炸。

5. 一开始的时候油会变得很浑浊。等油清澈的时候就可以把这个羊肉盛出备用，然后我们关火。

6. 锅里略有温度的时候，把这个干辣椒放段放进去炸出备用。（猛火会把这个干辣椒炸的很糊的。所以我们需要用锅里油的余温把它炸熟）把干辣椒段放进装有羊肉块的盆里。放入五香粉孜然粉粉，花椒粉。

7. 把锅里的余油放一小部分在这个装羊肉的盆里。让油的香味和各种调料完全融合。用手抓一点白芝麻，撒上。

8. 起锅装盘即可

麻辣干的家常做法大全

用料

猪肝

 3斤料酒 6勺花椒面 3勺辣椒面 3勺五香粉 2勺老抽 6勺生抽 6勺姜末 1勺蒜末 1勺盐 200克

麻辣风干猪肝的做法步骤

步骤 1

买好的猪肝不洗

步骤 2

切成小块小块的，放入料酒生抽老抽抹均匀

步骤 3

锅里放入盐花椒 香叶 炒至变色后关火放入花椒面 辣椒面，我炒的时候忘记了和盐一起下锅所以炒糊了

步骤 4

把炒好的盐抹在猪肝上尽量每个缝缝都抹均匀，抹好的猪肝放入容器撒上蒜末姜末保存七天，每天翻一次

步骤 5

七天后把猪肝洗尽，锅里烧开水，水开后不要关火一直开这把猪肝放锅里滚一滚收收水汽

步骤 6

然后挂上把水滴干，几分钟就可以了

步骤 7

容器里放入五香粉花椒面辣椒面

步骤 8

把水沥干的猪肝拿出来抹上备好的调料，这块太光滑了五香粉和花椒面粘得多，辣椒面没粘上

步骤 9

嗯，这块就抹得很均匀

步骤 10

抹好后挂起来晒起，晒到抹起来猪肝是硬的就可以了。

麻辣干子制作

步骤

所有材料洗净待用，肉切成片

步骤

香干从中间剖开，然后十字切成四小块，其实怎么切都可以，只是我家这边卖的香干特别软特别软，如果切片的话煮好了就很容易结块粘在一起，主要是太影响拍照效果了……我对好看真的好执着啊😂

步骤 3

全部切好装盘

步骤 4

姜切片，大蒜叶的蒜白部分和辣椒斜切

步骤 5

锅内放油把肉片先倒进去翻炒

步骤

肉片炒至微焦的时候把切好的佐料一起倒进去翻炒1分钟

步骤 7

香干倒进去一起翻炒

淋入料酒

步骤 9

把剩下的蒜叶切段丢进去

步骤 10

翻炒一分钟