烧大豆腐的家常做法大全集(烧大豆腐的家常做法大全集窍门)

烧大豆腐的家常做法大全集窍门

主料

豆腐300克

辅料

辣椒面4克 味极鲜20克 香菜3克 香油3克白糖3克 蒜末4克 盐适量 葱适量

1

准备一个大点的碗放入适量盐，放入豆腐浸泡40分钟

2

将泡的豆腐捞出控干水份，切成大小均匀的块状

3

另起锅放入适量油烧热，放入豆腐

4

炸至两面金黄色即可捞出

5

准备一个碗放入葱碎，蒜末，白糖，香油，酱油，辣椒面，香菜搅拌均匀

6

将做好都准备好

7

吃的时候拿着豆腐沾着吃即可。

烧豆腐的吃法

要盖锅的

原料

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豆腐 (200克)

生粉水 (适量)

蒜苗 (3根)

生抽 (3勺)

食用油 适量

盐 适量

老抽 一汤匙

生姜花椒 适量

1/锅中先放入清水烧上，然后再把豆腐清洗干净，切成小块，豆腐切完之后锅中的水开了，放入豆腐煮2分钟,捞出。很多人在做豆腐的时候会少了这一步，所以做出来的豆腐不好吃，有一股豆腥味。

2/蒜苗去皮，清洗干净切成段，大蒜拍成片，生姜切成丝。

3/锅烧热放入少量油，放入大蒜、生姜、花椒爆炒出香味。

4/再放入一勺豆瓣酱，炒出香味，加入一碗清水放入几滴生抽。豆瓣酱的多少可以按照个人口味喜好来酌情增减，我们家吃的比较淡，所以放的豆瓣酱要少一些，只是为了增点色，但是做出来不辣。

5/把焯过水的豆腐倒进去，用锅铲轻轻地推动，让其混合均匀，也可以直接拿着锅轻轻地晃动，以防用力过猛，豆腐碎掉。盖上锅盖焖三分钟左右，把生粉水倒在锅里，用锅铲轻轻地推动，让豆腐完全混合在一起，收干欠汁时，撒上蒜苗，放入盐，搅拌均匀出锅即可。

烧大豆腐的家常做法大全集窍门视频

1洗干净韭菜（放小苏打和生粉到水里泡韭菜大概半小时左右，再用水泡一次，也可以加盐，最后放一边弄干），切段。把烟熏豆腐干切条状。准备姜蒜片和葱段和辣椒干。把酿虾卷切条块，基本跟韭菜和豆腐干差不多长度。

2小火下油煎虾肉卷

3小火煎到金黄盛起

4中小火爆炒姜蒜片 辣椒干和葱段

5先下熏豆腐干条小火煸炒，直到颜色看上去深色些，豆腐软了点。

6再下韭菜，中小火或小火避免煮焦或干黄。

7炒到这样差不多都软了，再下点蚝油，翻炒多一两分钟，关火下丢丢麻油。

烧大豆腐的家常做法大全集窍门图片

食材：红枣250g，豆腐4块，鸡蛋清2个，白糖、精盐、味精、酱油、醋、干淀粉各少许，湿淀粉适量，熟猪油750克

做法：1、准备好所有食材，将红枣冲洗干净，放入沸水中浸泡1小时左右，捞出剔除枣核，在枣肉里撒上一层干淀粉；

2、把豆腐制成泥，加入鸡蛋清、精盐、味精，用手抓匀成馅料；

3、在撒上干淀粉的红枣内，装入豆腐馅，用手捏拢枣口，口朝下放入盘内，待逐一做好后，再撒上干淀粉；

4、取锅上火，放入熟猪油烧热，投入红枣，炸至枣皮收缩时用漏勺捞出，放入盘中；

5、原锅洗净上火，放入适量清水，加入白糖、酱油、醋并烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅倒在红枣上即成。

大豆腐怎么烧

1 裸鱼（裸鲤）洗净，去除鱼鳃内脏，切成小块备用。豆腐切条备用。泡辣椒和泡姜分别切碎。

2 大火加热炒锅中的油至5成热，放入泡辣椒、泡姜、野山椒和郫县豆瓣煸炒出红油，投入花椒粒煸炒。

3 加入高汤，放入鱼和豆腐，加料酒后烧开，调成中火炖煮入味。

4 调入白砂糖、盐，最后淋入水淀粉翻炒均匀即可装盘。 美食背后的故事 这红艳艳的一盆端上桌来就已经让人额头开始冒汗，品尝了裸鱼的鲜美再玩味豆腐的爽滑，真是痛快 小贴士 这道菜看起来很丰富，但实际做法非常简单，将调料煸炒出香味后加汤炖煮主料，最后勾芡即可成菜。

使用这个方法还可以制作很多其他食材，例如用其他淡水鱼代替裸鱼，或者将豆腐改为冻豆腐或面筋，完全可以自由发挥。 三江裸鱼：三江裸鱼又称裸鲤，是乐山特产，这种鱼生活在岷江、青衣江和大渡河交汇的水域，全身无鳞，肉质鲜美而无刺，是难得的优质淡水鱼。如果周围的市场无法购得三江裸鱼，也可以用鲶鱼代替。

大厨烧豆腐视频

豆腐 400克，牛肉末 50克，泡姜 15克，泡椒 20克，干辣椒 10克，青花椒 5克，蒜苗 1根，盐 适量，老抽 1勺，白糖 适量，味精 适量

做法步骤：

步骤 1

冷水加一勺盐，放入小块豆腐，中小火焯水1分钟。水将开未开时捞出豆腐。这是去掉豆腥味

步骤 2

青花椒+干辣椒入锅小火炒10秒，干辣椒开始变色捞出，然后把干辣椒剁更细一点。

步骤 3

放菜油+猪油，中小火倒入肉沫翻炒几下，加入豆瓣+泡椒+泡姜翻炒几下，加入剁碎干辣椒少量再大火翻炒几下，加入适量清水（水量稍微没过豆腐就行），加盐+味精+白糖+老抽，烧开。

步骤 4

加入豆腐，小火烧5分钟，然后分3次加入水淀粉（王刚老师说各有各作用，第一次加很稀的，后面一次比一次干）

步骤 5

加入炒制的青花椒，剁干辣椒，蒜苗末，起锅装盘。

烧豆腐的方法

为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆放水在焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏似有一定牢度时捞出，浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺，就易使豆腐中心出现孔洞。