腊肉回锅肉的家常做法(腊肉回锅肉的家常做法视频)
腊肉回锅肉的家常做法视频
小炒肉、回锅肉,从选材烹饪到口感的区别1.烹饪技法:小炒肉也叫辣椒炒肉,餐厅的方式是滑炒,就是裹上淀粉炒制,口感会比较嫩。
传统的小炒肉不用淀粉上浆,是在最后放入瘦肉旺火炒制而成,口感同样比较细嫩。
烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒,也就是先把主料给蒸熟或煮熟,然后再来炒,炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材,通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。
2.原料传统的方法里,回锅肉是使用猪后腿肉,小炒肉用猪前腿,回锅肉带猪皮,小炒肉也带猪皮,但不同于回锅肉的肥瘦相连,小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。
3.调味回锅肉加豆瓣酱、酱油、白砂糖,还有一味甜面酱。小炒肉不加豆瓣酱,主要调料是酱油,老抽提色,生抽覆味,都需要加入一些才好。
4.味道与口感回锅肉是家常味,主要的调料是豆瓣酱,咸鲜微辣,川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。
口感上来说,小炒肉炒的时间短,水分足,口感滑嫩。
回锅肉提前煮至8分熟,再炒过之后,口感也比较干香,但水分略多一些,口感更滋润。在四川及全国各地,回锅肉也更受欢迎一些。
回锅腊牛肉
原料:腊排骨、莴笋苔、木耳、千张。
做法步骤:
第1步、腊排骨洗净加入适量水煮。
第2步、盖上盖子煮30分钟。
第3步、加入泡好的木耳。
第4步、然后放入千张结,和莴笋苔。
第5步、拌一拌,加入少许盐调味。
第6步、可以出锅了。
腊肉做回锅肉好吃吗
三十至四十分钟。
腊肉的质地比较硬,含有较多的亚硝酸盐,所以需要放入水中煮熟后再烹饪。煮好的腊肉需要放置一会再切,这样不容易切碎。腊肉是用肉腌制,经过晾晒或烘烤制成的风味食品。腊肉的吃法以及烹饪比较多,可以制作腊肉炒粉条、腊肉炒三鲜、港式腊肉饭、腊肉炒蔬菜等。
回锅腊肉怎么做好吃
熏肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“熏肉”
1.腊肉反复洗干净,煮熟,切成片备用。
2.青椒洗干净切片,大葱切成小段,蒜切成小颗粒备用。
3.放少量油,待油烧热后将切好的腊肉煸一下,根据自己喜欢来决定煸的程度。
4.将腊肉铲到一边将青椒和大葱倒进锅里炒下
腊肉回锅肉的家常做法视频教程
注
【用料】:白菜500克,猪肉50克,粉条100克,小葱1棵,姜1块,干辣椒2个,花生油30克,花椒1克,八角1颗,盐2克,酱油2勺,黄豆酱2勺,水少量
【做法】:
1、白菜洗干净切段
2、猪肉切成薄片,葱姜切好
3、锅中放油烧热后放入肉片翻炒至变色后油分析出
4、加入葱姜、花椒和八角炒出香味
5、倒下黄豆酱快速翻炒两下
6、倒入白菜翻炒均匀
7、倒入酱油炒匀
8、加水并在白菜中间挖一个坑将冲洗干净的粉条放入, 放入干辣椒
9、盖上锅盖,烧开后转小火慢炖至水分将要收干,加盐调味即可
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.