猪肉汤面片做法大全家常做法(猪肉面汤的做法)

猪肉面汤的做法

用料 五花肉或者瘦肉（必放） 100g 油菜（有小黄花那种）（必放） 五颗 西红柿（必放） 一颗 藕片（也可以不放） 五片 草菇（先放） 五颗 盐 少许 酱油 少许 抓肉粉 少许 鸡精 少许 荤汤面的做法 先把肉切成片，然后用用抓肉粉和酱油讲肉抓好，腌五分钟先把肉炒好，盛出来再把西红柿炒一下，出汤后加其他菜，煸炒一会儿加水，水开后加面和之前炒好的肉煮五到十分钟后，加盐和鸡精就好啦

猪肉面的汤怎么熬

一、选料要精湛

选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。

二、食品要新鲜

即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。

三、炊具要选好

熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

四、火候要适当

熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

五、配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。

水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。

此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。

六、搭配要适宜

有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。

最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。

七、操作要精细

熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。

熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。

猪肉面片汤怎么做好吃

食材清单：

猪肉 200g 、 鸡蛋 4个 、 木耳 适量 、 黄花菜 适量 、 海带 适量 、 韭菜 适量

烹饪步骤：

1/10猪肉炒成肉臊子

2/10木耳黄花菜温水泡发后，洗干净切丁

3/10海带切丁，海带一定要多洗几遍

4/10韭菜切小段

5/10鸡蛋摊成蛋饼，切菱形块

6/10菱形块的鸡蛋饼

7/10锅内加水放入猪肉，木耳，黄花菜，海带，煮至水开，放入胡椒粉和盐，醋

8/10这就是烙面，用小麦粉摊成薄饼切片即成

9/10碗内放入烙面和韭菜花，鸡蛋饼

10/10滚开的汤浇上去就成了，趁热吃吧，最适合天气稍凉时吃。

猪肉面汤的做法大全

土豆西红柿汤面

食材

挂面一把，西红柿两个，土豆两个，鸡蛋两个，盐/生抽一勺，适量香油，香葱

做法

西红柿去皮切块。土豆去皮切成宽条。大葱切碎。鸡蛋打散，烧热油，下葱花爆香， 西红柿下锅炒匀， 土豆条下锅，加入一勺生抽提鲜，适量盐炒一分钟入味儿，加入足量水，水开下挂面煮熟，鸡蛋淋进锅里，淋入香油关火，撒上香葱，汤面好了。

香菇鸡汤面

食材

鸡腿1个 ， 香菇若干，葱末适量 ， 干面条适量 ， 生姜适量

做法

鸡腿洗净，和姜片一起入砂锅，加入适量清水和料酒，大火煮开，撇去浮沫，待鸡腿快要熟烂加入香菇一起煮。另起锅，入清水烧开后加适量盐，将面条煮熟后捞出，在面碗里加一勺盐，依次入鸡汤和面条，最后撒上葱末即可

虾肉菠菜面

食材

面条 一把， 新鲜虾肉 适量（看个人喜好，喜欢吃可以多加)鸡蛋一个，菠菜末 ，植物油 ，适量高汤

做法

将虾肉挤干水分后切碎，加少量蛋清，芡粉混合后备用，起油锅，加入葱和姜片煎香后捞出，放入虾肉煸炒至熟，放入开水烫过的菠菜煸炒片刻，将面条放入开水锅内，面条软熟后捞入另一小锅内，加入高汤及虾肉、菠菜旺火煮开，小火再炖片刻，把打好蛋液的四分之一甩入鸡汤内，煮熟后加适量食盐即成

葱花酱油面

食材

面条 ，油 ，盐，香菇，酱油 ，春葱，花椒，醋

做法

把香菇和葱准备好，油烧热，放花椒炒出香味，再放葱花炒出香味，再放香菇炒出香味，放盐炒匀，倒入酱油，倒入适量的水烧开，再把面煮熟，浇上少许香醋即可

脆花生豆泡汤面

食材

面条，豆腐泡，油，盐，花生，拌面酱，葱，醋

做法

备好花生，豆泡，面条，拌面酱，豆泡用清水微泡一下，再热锅加油，将花生沥水下锅，先小火微炸至均匀受热，最后再转大火催一下即可将花生出锅沥油备用，另起锅，加清水煮开，将面条下锅,煮至面条汤锅里的汤微开时，加适量细盐调味，将豆泡下锅煮至豆泡熟，关火加适量葱花，豆泡汤面出锅后，加适量拌面酱、醋，再将炸好的花生加入即可

骨汤煮面

食材

面条，骨汤，油菜，榨菜，香肠，醋

做法

油菜摘洗干净备用，榨菜切丝，泡水去除咸味，备好挂面和一支高汤，锅中坐水烧开，加少许盐和油焯烫油菜，这样焯过得油菜比较绿，颜色也好看，香肠切片备用，锅中坐水，挤入高汤烧开，下入面条煮熟，放入香肠，放入榨菜煮开即可，将面条盛入碗中，浇少许紫林醋，摆入焯好的油菜即可食用

酸辣汤面

食材

拉面，豆腐，竹笋，金针菇，木耳，香菇，鸡蛋，香菜，酱油，盐，高汤，白醋，胡椒粉，红萝卜

做法

竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝，依序汆烫备用，盒装豆腐切条备用，鸡蛋打散成蛋液，金针菇洗净泡软去掉根头后打结；金针菇洗净去根部，香菜洗净切段，备用，煮一锅滚沸的水，将拉面煮至熟透后捞起备用，将高汤煮至滚沸，放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针菇以及所有调味料以小火煮至滚沸，加入作法2的蛋液和金针菇，再以太白粉水芶芡淋于面条上，食用时在放上香菜即可

红烧牛肉面

食材

牛肉500g，面条500g，小白菜250g，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，酱油1杯，水6杯，酒1汤匙，辣豆瓣酱1大匙，麻油少许

做法

牛肉洗净切块，氽烫去血水，起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时，水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜，碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可

榨菜肉丝面

食材

瘦肉150g，榨菜半个，葱2根，拉面酌量，料酒半大匙，酱油半大匙，湿淀粉半大匙

做法

瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味葱切葱花，用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出，另用半锅水烧开，放入面条煮熟，将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成

榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。

猪肉汤面怎么做好吃

用料

面 4块

猪肉 250g

香菜 2个

味好美黑椒酱 适量

做法具体步骤

1、面煮熟

2、香菜掉水

3、猪肉煮熟

4、摆盘

5、灵魂步骤

6、拌匀开吃

猪肉面汤料配方

一、准备食材:

江西米粉 150g 、 猪肉丝 150g 、 酸菜 100g 、 干辣椒、花椒、蒜瓣、小葱、香菜、小米辣 适量 、 辣椒粉、五香粉（可选） 根据口味

二、做法:

1.猪肉切成丝，小葱切成粒，酸菜、蒜瓣、小米辣、香菜都切成较小的形状。装在碗里备用。

2.取出网上买的江西米粉（干货），放入锅中，加入足量的冷水，大火，煮开后，煮7分钟左右。

3.关火，让米粉在热水中再闷5分钟左右。

4.然后倒入沥水盆中，用冷水冲洗米粉至热量完全消失，待其沥干水分。

5.空锅烧热，倒入食用油，先放入猪肉丝，翻炒。

6.记得翻炒干水分，这样后面的汤汁更香，约2分钟左右。

7.再把所有的配料全部倒入锅中，混合翻炒，约2分钟左右。

8.加入少许生抽翻炒几下，再加入热水。热水的量根据米粉的量来自行决定，道理等同于煮面条。煮约2分钟左右。

9.此时加入事先煮好的米粉，再加入一大勺干辣椒粉和一大勺五香粉。煮3-5分钟，我喜欢吃软糯的，所以一般5分钟。

10.等到米粉基本入味，汤汁开始微微变稠，就可以关火了。