土豆鲍鱼红烧肉的家常做法(土豆烧鲍鱼的家常做法窍门)

土豆烧鲍鱼的家常做法窍门

步骤/方式1

鲍鱼去壳，肠子那些，洗净。

步骤/方式2

土豆去皮切块

步骤/方式3

锅中放适量油，等油温适合，放入土豆炸至金黄色。想知道油温如何，可以拿一块土豆放进去，如果有图上这感觉，就可以继续放土豆了。一直用中火，控制好油温。炸土豆的目的是要土豆外层有一个壳以防止炖的完全没有形状了。所以温度过高外皮会糊，过低就跟炖土豆差不多了。

步骤/方式4

烧一锅水，用量看鲍鱼的量而定。水开后放入鲍鱼，等再次开锅，去除浮沫。关火，不比捞出鲍鱼。

步骤/方式5

炸土豆的过程中，油锅中的油应该一直保持这样的状态，并且时刻观察土豆的颜色，上色的过程应该是循序渐进的，如一下子土豆就变得颜色很深，就证明油温高了，若完全没有翻滚的状态，就是油温过低。

步骤/方式6

土豆炸至金黄色，捞出。土豆变色的时间不会完全一样，所以要随时拿筷子夹出已经OK的，最后都好了就需要先关上火，用笊篱捞出来。一定要即时捞出，油的余温也会把土豆炸糊。

步骤/方式7

锅内留少量的油，放姜片，糖（对于甜和咸每个人的口感区别度差很多，所以需要根据自己的需求，甜咸综合好就会很鲜美）。小火，把糖炒化。

步骤/方式8

倒入鲍鱼和刚刚焯鲍鱼的水，水的量其实主要看土豆的量。加入：生抽，料酒，鲍鱼汁，搅匀

步骤/方式9

小火炖大概十分钟左右加入土豆，加入盐。中火炖煮直至汤汁变得浓稠。这个菜不需要收汤收得太干，第一，土豆会去慢慢的吸汤，让它变少。第二用浓稠的汤汁拌米饭很美味。

步骤/方式10

盛盘，撒上香葱。

土豆焖鲍鱼

用料

鲍鱼8只

土豆3个

大蒜1头半

红辣椒1个

青辣椒1个

葱姜汁适量

料酒适量

黄酒适量

生抽适量

蚝油适量

胡椒粉适量

白糖适量

精盐适量

味精适量

做法

1/准备鲍鱼，用牙刷清洁鲍鱼表面及沟糟，冲洗干净备用。

2/准备土豆，清洗干净去皮备用。

3/准备大蒜，剥皮备用。

4/准备料酒，白醋，生抽，蚝油，胡椒粉备用。

5/准备葱姜汁，精盐，味精，黄酒，白糖备用。

6/准备红辣椒，青辣椒，洗净切成圈。

7/淀粉加水，调为水淀粉备用。

8/准备好了，开始处理食材，把鲍鱼去壳，摘除内脏清洗干净。

9/用料酒，葱姜汁，胡椒粉腌制20分钟。

10/用刀在鲍鱼表面打上花刀。

11/支锅加热，加入少许葱油。

12/把鲍鱼放入油锅中煎至两面金黄色。

13/捞出控油备用。

14/把土豆切成滚刀块。

15/把土豆放入蒸锅中大火烧开，转中小火蒸20分钟，七分熟取出备用。

16/另拿一个锅烧热，加入少许葱油。

17/放入大蒜煸炒至金黄色。

18/开始调味，加入黄酒，生抽，蚝油，精盐，白糖，味精，再加入葱姜汁制成汤汁。

19/放入鲍鱼，淋点白醋。

20/放入蒸好的土豆。

21/加入少许清水烧开。

22/转中小火，盖上锅盖焖煮5分钟左右。

23/加入红青椒圈。

24/分次淋入水淀粉勾芡。

25/淋入葱油，可以出锅了。

土豆烧鲍鱼的家常做法窍门是什么

鲍鱼去壳处理干净，在平面打花刀

步骤 2

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土豆去皮切长条后用清水洗去表面淀粉，控干

步骤 3

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把土豆先炸一下，不必炸熟

步骤 4

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炸至焦黄备用

步骤 5

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备好调料

步骤 6

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锅底放油烧热，加1个大料炸香

步骤 7

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加入葱姜

步骤 8

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烹入酱油和蚝油

步骤 9

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加土豆翻炒均匀，加清水没过土豆，盖锅盖烧开后，转小火炖至六成熟

步骤 10

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加入鲍鱼、盐、糖调味。继续炖5～8分钟(视鲍鱼大小而定)

步骤 11

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大火收汁即可，注意不要收的太干。

鲍鱼烧土豆片

土豆烧鲍鱼的话主要注意事项，就是鲍鱼不能烧得太熟了，土豆要注意清洗干净。

土豆红烧鲍鱼

鲍鱼、土豆

辅料

姜、葱、花椒、大料、白砂糖、一品鲜酱

鲍鱼

主料

鲍鱼、土豆

辅料

姜、葱、花椒、大料、白砂糖、一品鲜酱油

做法

1.鲍鱼洗净，待用；

2.土豆去皮，切块待用；

3.花椒、大料爆锅，下葱、姜，出香味后加入土豆，再加入少量大蒜及一品鲜酱油，大火炒几下后，加入一定量的水

4.加入砂糖，盖锅盖烧开转小火烧20分钟左右，土豆已熟，加适当的盐

5.将鲍鱼去壳，下锅，盖锅小火焖7、8分钟后，即可食之。

小土豆烧鲍鱼

主料:

土豆三个

鲍鱼几只

甜面酱一勺

辅料:

盐一勺糖半勺老抽一勺料酒一勺姜一块小葱一根

做法:

步骤1

土豆去皮，洗干净切丝，用清水泡一下。

步骤2

鲍鱼去壳，去内脏，在表面打菱形花刀。

步骤3

土豆焯水一分钟，这一步可有可无，焯过水的土豆烧制以后酱汁会浓郁些，直接跳过这一步汤汁会清亮些，看个人口味。

步骤4

鲍鱼焯水十秒钟左右即可，打过花刀的鲍鱼会显得软塌许多，遇热水能硬挺起来，花刀纹路也更加立体明显了。

步骤5

油锅烧热，一定要等油热以后再放土豆下去，热锅热油能保证土豆不粘锅，外形完整美观。加姜片下去爆香。

步骤6

待土豆表面起焦黄的壳时倒鲍鱼下去，一起翻炒。

步骤7

加入一勺甜面酱炒香，然后加适量水焖煮，同时加料酒，白糖和老抽搅匀。

步骤8

待汤汁收到浓稠即可撒盐，关火，出锅后撒少许香葱末装饰提味即可。