鲜鲍的家常做法(鲜鲍的做法图片)

鲜鲍的做法图片

做法

鲍贝肉3000克，笋干200克

糊辣油10克，香葱段5克

干辣椒700克，大红袍花椒70克

猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克

洋葱丝150克，小米辣100克

葱段、姜片50克，八角2个

1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干。锅入色拉油3500克烧至四成热，下入汆过水的干辣椒、干花椒，以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克、洋葱丝150克、小米辣100克、葱段、姜片50克、八角2个（提前泡水）小火熬15分钟，待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时，打去渣滓即成糊辣油。这款油可以重复使用。

2、鲍贝肉解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水（水中加葱、姜）汆1分钟，捞出过凉，沥干水分备用。

3、笋干200克用60℃温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放入沸水中汆熟，捞出沥干。

4、鲍贝肉、笋干一同放入盆中，浇入自制糊辣油浸没，加盖密封浸泡1晚。

5、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油10克，撒香葱段5克即可走菜。

鲜鲍鱼怎么做比较好吃

步骤/方式1

鸡块洗净

步骤/方式2

锅内冷水加姜片，葱段，料酒，大火烧开。洗掉浮沫捞出。

步骤/方式3

提前洗净料包的食材，泡发1小时。

步骤/方式4

卖鲍鱼的小哥帮我杀好了鲍鱼，回来洗净改刀就好了。

步骤/方式5

将飞过水的鸡块，鲍鱼（和鲍鱼壳），汤料一起放入砂锅，加两片生姜，添开水，大火煮开后，再转小火炖两个小时以上，直到鸡肉脱骨，鲍鱼软嫩。

步骤/方式6

关火，加一小勺蒸鱼豉油（或者生抽），一点盐调味。盐根据自己口味增减。一道美味的鲍鱼炖鸡就做好啦！

鲜鲍鱼简单做法

材料：鲍鱼、粉丝、蒜头、香葱、黄酒、生抽、鲜贝露。

做法：

1、先把粉丝浸泡在温水里，蒜头(2瓣)拍碎切末，香葱切碎。

2、鲍鱼刷洗干净，把肉小心取出(可以借助刀或勺子) 去除肠肚，清洗干净后在正面切十字花刀，将壳洗净。

3、把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内，鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上，撒上蒜末 ，淋上黄酒、生抽、鲜贝露(也可以把多出来的粉丝铺在盘底 码上小鲍鱼再放调料粉丝。

4、蒸锅放水烧开，隔水放入鲍鱼蒸6分钟左右拿出，撒上香葱末，淋上热油即可。

鲜鲍怎么做

 主料鲜鲍鱼(4个)

辅料

厨具炒锅

步骤

糖醋鲜鲍的做法步骤1

1、鲍鱼用刷子清洗干净。

糖醋鲜鲍的做法步骤2

2、用勺子沿鲍鱼壳的一边切入取下鲍鱼肉。

糖醋鲜鲍的做法步骤3

3、去除鲍鱼的内脏。

糖醋鲜鲍的做法步骤4

4、在鲍鱼身上打上十字花刀。

糖醋鲜鲍的做法步骤5

5、锅中加高汤，葱姜烧开。

糖醋鲜鲍的做法步骤6

6、放入鲍鱼肉煮两分钟盛出备用。

糖醋鲜鲍的做法步骤7

7、大蒜剁成末。

糖醋鲜鲍的做法步骤8

8、和番茄酱一同放入碗中加白醋和白砂糖拌匀。

糖醋鲜鲍的做法步骤9

9、另起锅下油。

糖醋鲜鲍的做法步骤10

10、放入调好的糖醋汁炒香。

糖醋鲜鲍的做法步骤11

11、加入鲍鱼。

糖醋鲜鲍的做法步骤12

12、旺火翻炒均匀出锅成盘即可。

菜谱简介鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富。鲍鱼的烹饪方法多种多样，这里胖子将新鲜的鲍鱼现在高汤中入底味再采用糖醋的方法来制作鲍鱼，成菜色泽红亮味道鲜美。

鲜鲍怎么做好吃

1、先准备一锅热水，将鲍鱼放进锅中，文火煮30分钟后，自然冷却。然后盖住存放一天一夜。重复这个过程3次。

2、第二天，将泡了一晚的鲍鱼取出，清洗干净。换水之后再讲鲍鱼放入锅中煮。记住在锅底放入竹隔防止粘锅。（这是第二次煮鲍鱼）文火30分钟后自然冷却。盖住到第三天。

3、第三天，重复昨天的制作过程。

4、第四天，鲍鱼已经变得很厚了。但是内部还没有软透。接下来，需要将鲍鱼清洗，去除鲍鱼的沙囊。这样才好吃。

5、用刷子轻轻刷洗鲍鱼的周边。清洗完之后 ，准备放料。

6、取出鲍鱼隔水蒸3个小时之后才能软透心糖心鲍鱼才好吃，期间加水防止干锅。这些浸泡的水需要保留。文火煮鲍鱼的时候需要用。

7、3小时候，自然冷却。准备好排骨，五花肉（煮鲍鱼一定要够肥够油），将鸡切大块，全部焯水。

8、烧开水，放入姜块。将猪排骨 ，五花肉大块，鸡块，鸡爪放入，焯水。

9、将干净的鲍鱼放到锅底。然后将鲍鱼放到排骨上。

10、然后将鸡块，鸡爪，五花肉合理均匀的放到鲍鱼上面。将干净的鲍鱼水放到锅内。

11、水要放充足，中途不要换水。放2块大姜。切记竹隔垫底。沸腾后撇去浮在上面的泡沫，文火煮3小时。

12、重复上一步骤，直到竹签能穿透鲍鱼中心即可。

13、自然了却后，把鲍鱼从锅中取出。继续单独煮鲍鱼3个小时后，鲍鱼就泡发好了，之后可以根据跟人口味加入蘑菇，蔬菜进行烹饪。

鲜鲍鱼的做法图片大全

步骤1

将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净，鲍鱼壳刷洗干净，上屉蒸3分钟取出

步骤2

冬菇冬笋均片成片，在沸水中汆透捞出，分别放入鲍鱼壳内，鲜鲍鱼变为十字花刀，再将每个鲍鱼切成4块

步骤3

汤勺上火，放入高汤烧至8成热，将鲍鱼再汤内汆一下，捞出也放入鲍鱼壳内，再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡，淋上葱油，浇在鲍鱼壳内

鲜鲍怎样做才软糯

砂锅羊肉煲

食材：羊肉，胡萝卜，小茴香，香菇，土豆，沙姜，八角，甜椒，香菜。

做法：

1.羊肉用油炒断生，沙姜，八角，小茴香，香菇爆炒出味，过面水，把香料，羊肉煮沸。

2.换砂锅，煮沸后转中火炖，想肉烂一些就炖久一点，约40-60分钟。

3.然后放土豆，胡萝卜再炖10多分钟，起锅时添加甜椒，盐，调味即可。

砂锅豆腐酿

食材：北豆腐，干香菇，肉馅，葱，蒜，盐，油，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，水淀粉，红椒丁。

做法：

1.干香菇温水泡发，豆腐用淡盐水浸泡一会，香菇洗净剁成末加入肉末中，再加适量盐，生抽，胡椒拌匀。

2.北豆腐切块，用挖球器挖去中间的豆腐，填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可。

3.锅中加点热油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄，再翻面煎至底部微黄，转入砂锅中，另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油，白糖少许烧开，倒入砂锅煲中，小火煲10分钟，淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可。

砂锅油豆腐鸡翅煲

食材：鸡翅，油豆腐，粉条，葱，姜，大蒜，红尖椒，青蒜苗，花雕酒，酱油，冰糖，盐，胡椒粉。

做法：

1.鸡翅中从中间切断，切成两，粉条提前用温水泡软，油豆腐用热水烫一下捞出来，葱切段，姜蒜切片，辣椒切段，蒜苗斜切段，备用。

2.起油锅，用2大勺油爆香葱段，大蒜和姜片，放入鸡翅同炒。炒至鸡翅变色，表面微微焦黄，再放入小红椒炒出香气，淋入花雕酒和酱油翻炒一下，倒入开水（水要多一点）再将冰糖和油豆腐一起放入锅中烧开（这个时候可以移入砂锅），加盖转小火焖20分钟，鸡肉快好的时候加入粉条再稍微煮熟至软，尝一下味道，如有需要再加适量盐，糖，胡椒粉调味，起锅前撒上一把青蒜苗提香点缀。

砂锅娃娃菜

食材：娃娃菜一包，带皮五花肉，干辣椒段，蒜片，蒸鱼豉油，鸡精

做法：

1.娃娃菜切条，五花肉切片。

2.锅热入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟。

3.调入蒸鱼豉油及调味，炒熟入烧热的砂锅即可。

砂锅焗鱼头

食材：鱼头1个(约750克)，鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚，XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克

做法：

1.将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状。

2.加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。

3.将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄.沙煲加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香。

4.再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可。

牛腩鸡汁脆笋

食材：牛腩、鸡汁、脆笋、青、红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮

调料：色拉油蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片

做法：

1.牛腩500克切3厘米见方的块；青、红杭椒各20克切段；鸡汁脆笋300克焯水。

2.锅内入色拉油25克，烧至五成热时，倒入蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱各5克，辣椒豉油、葱段、姜片各10克，花椒、八角、盐、茴香、草果各3克，桂皮2克，下入牛腩，加沸水2千克，小火炖熟，去掉料渣，放入青、红杭椒段。

3.将牛腩煮熟后，倒入垫有脆笋的盘内即可。

口味牛蛙

食材：宰杀洗净的牛蛙、姜粒、蒜仔、线椒、美人椒、盐、味精、料酒、东古酱油、豆瓣酱、花椒油、红油、生粉各适量

做法：

1.宰好的牛蛙改刀，加入盐、味精、东古酱油、料酒抓匀，拍粉待用。

2.将斩好的牛蛙滑油备用。

3.锅内放红油，依次将姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸香，再倒入滑好的牛蛙翻炒，加入高汤、适量胡椒粉调味，开锅后转小火两分钟后放入青红辣椒，大火收汁即成。

酸菜狮子头

食材：黑猪五花肉、野山椒丁、盐、味精、胡椒粉

做法：

1.选取农家出产的黑猪五花肉2.5千克，切成绿豆大小的粒，纳入盆中，封上保鲜膜后放入冰箱冷冻2—3小时，取出加入适量盐和葱姜水，朝同一个方向搅匀，然后不停抓起摔打至上劲并富有弹性，团成80克/个的狮子头。

2.明档大铁锅内加清水烧开后转小火，下狮子头，小火煲3小时。

3.四川酸菜入冷水浸泡，去掉多余酸味，切成丝后取50克放入漏勺，送入狮子头锅中烫透，捞出垫入碗底，接着在碗内加入野山椒丁10克、盐4克、味精3克、胡椒粉3克，舀入一个狮子头，浇上原汤200克，撒葱花即可上桌。

野山药烧土鹅

食材：家养土鹅肉、野山药、菜心、豆油、米酒、盐、鸡精

做法：

1.将家养土鹅宰杀治净，改刀成块；野山药去皮切块。

2.取锅上火，放入豆油烧至六成热，将鹅肉投入锅中翻炒，加入米酒、纯净水（盖过原料），用大火煮10分钟，再改中火煨制40分钟左右，将野山药放入汤中至熟，最后放入菜心，加盐、鸡精调味即可。

好味砂锅鸡

食材：净三黄鸡、干葱、生姜、大蒜、香菜、沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精、生粉、色拉油

做法：

1.把三黄鸡剁成块，纳盆加沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精和生粉拌匀码味，待用。

2.净锅上火放油，把干葱、生姜和大蒜切成小块，入油锅炸香。

3.把三黄鸡块入锅，煎至两面色金黄且熟后起锅，盛入烧烫的石锅内，撒些香菜即成。

砂锅丁丁肉

食材：松板肉、方竹笋大蒜粒、老姜粒、干葱头块、葱花、盐、酱油、红尖椒粒、鸡精、老抽、生粉、色拉油、鸡蛋清

做法：

1.将松板肉改刀成1厘米见方的丁，用盐、鸡蛋清、生粉码味上浆；方竹笋改刀成与松板肉同等大小的丁，焯水。

2.将大蒜粒、老姜粒、干葱头块放入沙锅垫底。

3.净锅入色拉油烧热，下入松板肉丁滑散，沥油盛出。

4.锅留底油，调入酱油，下入松板肉丁、方竹笋、红尖椒粒翻炒，用老抽、鸡精调味后炒匀出锅，盛入沙锅内，盖上盖儿，上火烧至香气四溢，撒葱花即成。

砂锅土豆烧鲍鱼

食材：鲜鲍8只约300克，土豆250克，葱花少许、盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁各少许。

做法：

1.土豆洗净，去皮蒸熟，取出用模具压出锯齿圆形，待用。

2.鲜鲍取肉，去除内脏后洗净，用牙刷刷干净鲍鱼边，打十字花刀，待用。

3.鲜鲍焯水，倒起后用少许老抽拌匀上色，烧油至6成热，下入鲍鱼过油使其入色，倒起沥油。

4.舀入二汤，下盐、味精、白糖、辣鲜露、鲍鱼汁调味，倒进鲍鱼和土豆块稍烧一会，勾芡后就可以装进已烧热的砂锅中走菜了。