咸干小黄花鱼的家常做法大全家常(黄花咸鱼干怎么吃)
黄花咸鱼干怎么吃
1.开膛破肚,清洗干净。
2.炒熟的盐和花椒加辣椒加工成粉。
3.均匀涂抹后,悬挂通风处。
4.一星期的成品,挂个2星期肉体干硬了,就可以食用。
风干鱼是山东沿海地区渔家世代相传的特色美食,有着悠久的历史。青岛地区又叫“甜晒鱼”,青岛地区出产的风干鱼(甜晒鱼) 远近闻名。黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼、舌头鱼……都可以拿来做风干鱼。记忆中妈妈做的咸鱼饼子很美味!就是用风干鲅鱼做的。
风干鱼口感劲道、咸鲜味美勾起我们舌尖的美好回忆。
黄花咸鱼干怎么做好吃
广海咸鱼是台山广海的特产,“广海咸鱼”的腌制方法独特,历史久远。其方法是把白花、黄花等名贵鲜鱼插入生盐堆里腌制,鱼头向下,鱼尾向上。适时取出后,鱼身硬直、干爽,鱼肉结实、鲜明。食用时,把咸鱼切成小片,放在碟上,再铺些半肥瘦花肉和姜丝、葱花,然后淋上花生油,放在镬里蒸(或饭面焗)十五分钟即熟。当你揭开镬盖时,特殊的咸鱼香味即时散发四周。闻之,顿觉胃口大开;观之,油黄肉白,色泽清鲜;食之,霉香带甜,咸淡适口,确有特别的风味。
广海镇位于台山市南端,濒临南海,海岸线长21公里,有丰富的海产资源,历来是鱼米之地。广海镇始建于1387年(明代洪武二十年),这里的居民聚水而居,既耕种又打鱼。广海居民渔获之余,或晾干或用盐腌制咸鱼,以备不时之需,或出售补作家计之用。
台山众多的特产中,广海咸鱼的知名度毋庸置疑,制作工艺在广海地区流传已有600多年历史,备受市场青睐,畅销国内外。在香港、澳门、美国、加拿大等地,凡有华人的地方之咸鱼摊档,均以“广海咸鱼”的招牌吸引顾客。
晒咸鱼以人工为主,其流程依次为整条冰鲜鱼、去鳞和内脏、漂洗、加盐、腌制、再漂洗、晾晒、包装。咸鱼的加工过程中,最关键是整条晾晒的步骤,因为咸鱼很吸引苍蝇,一旦被苍蝇在上面产卵就会生虫变质。
广海咸鱼是“咸干咸鱼”,其方法是把白花、黄花等名贵鲜鱼插入生盐堆里腌制,鱼头向下,鱼尾向上。适时取出后,鱼身硬直、干爽,鱼肉结实、鲜明。广海咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。渔民利用广海渔港的有利条件,咸鱼的加工业得到快速发展,加工户一度发展到一百多家,年加工量近一万吨,成品销往全国各地。
黄花咸鱼干怎么吃最好
材料
黄花咸鱼1条,蒸鱼豉油,生姜,葱各适量
做法
1.黄花咸鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟。
3.鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4.将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
咸黄花鱼干怎么做好吃法
一、1、取出半干的黄花鱼,洗干净直接切(不用解冻)。
2、生姜切丝,可以多放点姜,蒸出来的姜很好吃,把蒜切成蒜末。
3、黄花鱼切成小段。
4、放生姜,葱,糖,料酒,上锅蒸20分钟就OK了。
5、刚刚蒸出来这个鱼很好出来很多油水,蒸出来以后要吃了倒点醋下去 就可以了,如果家里不吃酸的可以另外拿个碗把醋另外倒出来蘸着吃。
二、准备食材:咸黄鱼1条约750g、春笋500g、上汤、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱、姜各适量。具体做法
1、春笋加精盐焯水后放入沙锅底,咸黄鱼斩成块放在笋上,加葱、姜、绍酒,注入上汤,上小火煨1.5小时。
2、然后用精盐、味精调味,撒胡椒粉即可。
3、小诀窍:春笋焯水要透,咸黄鱼要选上好的,调味时要控制好咸度。
咸黄花鱼干怎么做
1:先把黄鱼干用水泡发约10到12小时去掉它的盐份后改刀切成块备用。
2:把五花肉也切成一厘米左右的方块。
3:葱姜蒜切未,红辣椒切粒。
4:锅烧热,下入少许的色拉油,放入蒜未,姜未,红辣椒粒煸出香味,放入切好的五花肉,炒至肉出油时,再倒入鱼块,炒至均匀。
5:倒入料酒去腥,再放入老抽王调色,接着下入海鲜酱,放入清水200克左右,再加5克白糖,盖上锅盖闷烧20分钟。
6:到时间后放入香醋和鸡精收拢汤汁,出锅装盘,撒上葱花。
黄花咸鱼干怎么吃好吃
香辣风干鱼在制作的时候,首先我们要把风干鱼完全洗干净了,才可以放入蒸笼,蒸15分钟的时间。之后把青椒全部洗净,切成条,红尖椒洗净之后也要斜切成片,生姜和大蒜需要分别切成片。蒸好的风干鱼,经过晾凉之后就可以撕成小条。然后在炒锅中倒上2茶匙的植物油,等到油热的时候就可以放入风干鱼,之后我们用小火继续煸炒,等到风干鱼微焦的时候就可以盛出。之后我们把之前切好的姜、蒜片,还有红尖椒片。需要一起放入炒锅中,等炒出香味的时候就可以加入风干鱼继续炒,调入一些蒸鱼豉油调味,翻炒到入味的时候再放入青椒条,继续翻炒均匀,就可以出锅吃了。
风干鱼怎么做
风干鱼的制作方法是很有讲究的,首先要让我们挑选出新鲜的鱼。需要鱼身完整。而且没有破肚的,同时鱼肉需要保持坚挺的状态,鱼身用手去压会有一定的弹性。把挑选好的鱼洗干净,然后背面开刀,顺着长片开,需要除去其中的内脏以及腮,之后我们用海水完全的冲洗干净,需要控干其中的水分。之后就要开始腌制。在腌制的时候,盐分需要控制在一定范围之内,这样才可以保鲜,还可以保证低盐度的摄入,保证了摄入的盐分量是很重要的,在腌制风干鱼的时候,其中最主要的原料是盐,其次是辅料的选择,主要是料酒、葱姜花椒等。之后要进行的就是最重要的风干步骤,在一个通风好的条件下,风干鱼完全避开阳光的直射,快速进行风干。让鱼在一个很短的时间里脱水,这样鱼肉中的蛋白质才可以很好的得到保存,而且其中的蛋白质可以更浓缩,不会有损失的情况产生,同时可以避免鱼的脂肪发生酯化反而,这是风干鱼不失鱼的新鲜口感的主要原因。只需要我们风干3-4天就可以了,然后冷冻起来保存就可以了。
吃的时候,需要准备好风干鱼半条,食用油适量,蒸鱼豉油。把风干鱼洗净后上锅蒸10分钟。我们把青椒洗净之后切成条,红尖椒要切成斜片,生姜和大蒜分别切片。风干鱼蒸好之后晾凉,然后再撕成小条。在炒锅中加入植物油,等到油热就可以放风干鱼,小火开始煸炒。炒到微焦的时候选择盛出。之后把前面就切好的准备好的姜蒜片、红尖椒片,一起下入到锅中,炒出香味的时候就可以再下入风干鱼,调入蒸鱼豉油,翻炒到入味的时候放入青椒条,翻炒几下就可以出锅吃。
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