盐水牛肉的家常做法窍门(盐水牛肉的家常做法窍门是什么)

盐水牛肉的家常做法窍门是什么

1、原料：牛腱子肉若干、盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料

2、牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中；

3、花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）；

4、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止；

5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中，食用葡萄糖水，上面压上一重物，放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉；

6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；

7、烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍；

8、将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）。

9、捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦。

盐水牛肉的做法 最正宗的做法

用料

牛瓦沟二斤，鸡蛋一个，土豆一个，木耳一两，银耳一朵，香菜，盐，花椒，大料，香叶，白果，桂皮，酱油，醋，料酒，香油各适量

做法

1/9 牛瓦沟切成小块

2/9 冷水下锅飞水，把牛瓦沟的血水飞出。

3/9 飞过水的牛瓦沟放入高压锅中，把葱，姜，花椒，大料，香叶，白果，桂皮一起放入，炖30分钟。

4/9 木耳，银耳泡发，

5/9 土豆切成小块，下油锅炸至金黄，出锅备用。

6/9 鸡蛋打散，平底锅刷上油，摊几张鸡蛋饼切成条状备用。

7/9 把高压锅炖好的牛瓦沟再放入炖锅中再在煤气火上小火继续炖，加入料酒，酱油，醋，盐。

8/9 开锅后，加入木耳，银耳，直到把木耳，银耳炖熟，点上一点香油，就可以出锅了。

盐水牛肉如何做

首先选择新鲜的牛腱子。入清水中冲洗去血水，盐水牛肉吃的就是牛肉的本味，用料极其简单。桂皮，香叶，八角，草果山奈花椒盐适当的多一点。小火慢炒。

把盐炒热的同时，香料的味道也全部出来，冲洗好的牛肉先给抹上一层高度白酒，再抹上炒好的香料。盐腌制最少三个小时以上。夏季可以放在保鲜冰箱里面腌制。

腌制好的牛肉需要焯水再煮制，煮的时候加清水以掩盖食材为准就可以，只需要加一点葱姜进去，大火煮开，撇去浮沫。小火炖煮一个小时，煮这样的整块牛肉一定要用小火慢煮，使劲入味。

最后关火浸泡，自然冷却，要想成型漂亮。

入口清爽，煮好的牛肉连汤入保鲜冰箱冷藏后就行，取出去薄一点的大片，浇一勺原汤一盘精品的盐水牛肉。

盐水牛肉最正宗的做法

原料蒸熟的米饭350克，娃娃菜丁50克，牛肉丁40克，梅干菜30克。

调料纯卤水汁150千克，老抽2.5千克，孜然粒、花生碎各1.5千克，葱花、炒饭油各10克。

制作

1，纯卤水汁加老抽、孜然粒、花生碎搅拌均匀成炒饭汁。

2.铁板上加炒饭油（卤完牛肉上面的油）、猪油各5克，待铁板温度升到180℃C--200℃，放娃娃菜丁，煽炒5秒，放蒸熟的米饭，翻炒30秒至米饭完全均匀受热，加入牛肉丁、梅干菜、炒饭汁翻炒均匀，加葱花、炒饭油翻炒出锅装盘，

盐水牛肉怎么煮最好吃窍门

主料：牛腱子肉500克

调料：料酒10克,小葱25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,盐15克

盐水牛腱的特色：

此菜肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻。盐水牛腱的做法：

1. 将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1 小时

2. 浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫

3. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松

4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包

5. 在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫

6. 再转微火煨煮3 小时以上，至牛肉已烂

7. 捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉

8. 食用前将肉顶刀切成薄片，码入24 厘米盘中

9. 上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。

盐水牛腱的制作要诀：

1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生

2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。

盐水牛肉的家常做法窍门视频

第一种蘸汁： 原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 制法： 将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）

第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。

盐水牛肉的家常做法窍门图片

1、 腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度。

2、 在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。

3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力。含水多吃起来就嫩了。

4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉，然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁住，这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑。

5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面，减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用，效果会更好