酸菜红烧肉的做法家常做法(东北酸菜红烧肉)

东北酸菜红烧肉

食材:五花肉1000g

辣白菜250g

辅料 6种

葱适量，姜适量，蒜适量，香叶适量，大茴适量，桂皮适量

调料 3种

油适量，盐适量，冰糖适量

烹饪步骤

步骤1

准备所需食材与调料

步骤2

将五花肉切丁，辣白菜切段，葱姜蒜整理需要的块状备用。

步骤3

放入大蒜粒炒香。

步骤4

放入辣白菜。

步骤5

炒出香味味后，盛出。

步骤6

先将切好的五花肉块，放入锅中，小火煎。

步骤7

然后加入料酒。

步骤8

小火慢煎，直至肉变成金黄色，逼出油脂。。

步骤9

放入冰糖、桂皮、大茴和香叶。

步骤10

将炒好的五花肉倒入砂锅中，加入适量的水，加盖煮至肉烂。

步骤11

加入炒制好的辣白菜，再煮10-20分钟，即可食用。

东北的酸菜炖肉

东北酸菜炖肉好吃，先把酸菜洗干净，切丝待用，五花肉洗干净切片待用，葱姜切好待用，锅中放油烧热放五花肉炒香，放葱姜八角炒香，放热水放酸菜，开锅撇沫，大火烧开后转中小火，八分熟时放粉条，煮熟开吃。

酸菜红烧肉的做法视频

用料

雪里蕻（腌制好的）300克，红烧肉8块，干红辣椒5个，生姜3片，蒜头5瓣，葱花或蒜苗叶适量，生抽1茶匙，老抽半茶匙，白糖适量，鸡精半茶匙

做法步骤

步骤 1

腌制好的雪里蕻酸菜洗好切小段备用，红烧肉切丁，干红辣椒切段，生姜切丝，蒜头切末。

步骤 2

锅里放一点点底油，把红烧肉丁放进锅里小火煸炒

步骤 3

肥肉部分差不多煸干后放入生姜、蒜末和干辣椒翻炒均匀，放入雪里蕻酸菜翻炒

步骤 4

放一勺生抽和半勺老抽，

步骤 5

放入适量开水和白糖炒匀，调味，再放入蒜苗和鸡精翻炒均匀就可以出锅了。

红烧酸菜肉的做法

食材

猪大排 600g，生菜 半颗·葱 半根

蒜头 1瓣，姜 半块，红辣椒 1个

油 适量，酱油 适量，酒 适量

砂糖 适量

方法：

准备约2m长的棉绳，将猪肉一圈一圈捆起来，调整形状后打结。捆时先将绳线纵放在猪肉上再开始捆，比较容易打结，将蒜头去皮，姜不去皮，两者均切成薄片。

以中火煎猪肉将油倒入平底锅内加热，放入猪肉，一边滚动一边以中火煎，使表面呈现烧烤的颜色，待整体均带有烧烤的色泽，再移入足以完全容纳猪肉的锅内，淋上酒，加入2杯水，即可开中火煮。

捞除浮沫，加入香味蔬菜，以小火煮40分钟煮开后将火转小，捞除汤面上的浮沫。将蒜头、姜、红辣椒及酱油的量倒入锅中，盖上锅盖，以小火卤煮40分钟。

加入调味料，以小火再煮20分钟以竹签戳刺猪肉，猪肉如果已经熟软至可以轻易刺穿，便可将剩余的酱油及砂糖倒入锅内，再以小火卤煮20分钟，熄火后放凉备用。

准备酸菜将葱切成4cm长，纵向剖开，去除中间的心，再纵切成丝，浸泡于冷水中。生菜也浸泡于冷水中，使之变脆。

拆下棉绳，装盘将配菜用的葱丝水分沥干，生菜沥干水分后撕成适合大小，铺在盘子上，拆下绑猪肉的棉绳，将猪肉放回锅内再次加热后，切成容易入口的厚度，将切好的猪肉片排在生菜上，上面盛放葱丝，再淋上卤汁，卤猪肉置于冰箱约可保存1周左右，也可以切成丁用来炒饭。

酸莱红烧肉

用料

五花肉500克，雪菜5根，老抽2勺，白酒1勺，盐20克，葱姜少许

做法步骤

步骤 1

选一块五花肉，最好是肥一点的，会更香，把五花肉切大片，注意不要切太薄，三个硬币那么厚就可以

步骤 2

切好的肉，肉皮朝下码入碗里，然后调味，倒到入一勺白酒，(比料酒去腥效果更好），再放入两勺老抽，最后放入少许盐。接下来处理雪菜

步骤 3

雪里蕻最好先用清水泡一下，因为我们腌制的雪菜都比较咸，泡好沥干水份，切丁，码入碗内，放在肉的上面

步骤 4

姜一定要去皮，切片，这样效果更好

步骤 5

一块桂皮，一瓣大料，几片生姜，少许葱段，放入碗内，之后就可以上锅蒸，蒸大概1个半小时

步骤 6

出锅，扣入盘中，上桌

红烧肉 酸菜

原料：咸菜、猪肉、大蒜、姜、辣椒面、油、盐、生抽、老抽。

做法步骤：

第1步、腌菜过水洗两遍后拧干水分、猪肉切片、姜蒜切末备用。

第2步、起锅烧油，油热之后先把肥肉充分煸出油脂，然后下剩余的瘦肉，炒香后加入生抽、老抽、盐和一些水，稍微焖5分钟。

第3步、肉焖熟后，多留点汤汁，倒入准备好的腌菜，翻炒，充分吸收汤汁。

第4步、加入姜蒜末、辣椒粉，煸香，加入盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

1.猪肉最好买肥瘦相间的五花肉，或者肥肉单独切出来炼油比较好吃；2.腌菜需要先过水洗，洗完一定要拧干水分，不然菜容易变质也不好吃；3.油稍微多放一点更好吃，焖肉的水稍微漫过肉即可，收汁时保证汤汁完全吸收即可；

东北酸菜肉做法

正宗的东北酸菜的做法步骤

步骤 1

准备白菜，最好是内心紧实的。

步骤 2

白菜买好后放广场上晒几天，晒去多余水分。晒的时候每天给白菜翻个身。

步骤 3

晒好后把白菜外皮扒掉几层，整理干净

步骤 4

缸洗干净，确保无水无油。

步骤 5

缸底撒盐放白菜，盐用粗盐，白菜压紧。

步骤 6

一层盐一层白菜，白菜一定要很用力的压紧。

步骤 7

直至放满

步骤 8

白菜放满后放一两层之前扒下来白菜外皮。

步骤 9

最后再来层盐，撒盐下面几层少撒，上面多撒。

步骤 10

压上石头完成。

步骤 11

压上石头后放三天，三天后先倒壶开水，开水从石上往下倒，然后注满清水。

步骤 12

一个月左右就可以吃了~