酸菜红烧肉的做法家常做法大全家常(红烧肉的做法酸菜鱼的做法)

红烧肉的做法酸菜鱼的做法

中秋四川菜谱有糍粑，麻婆豆腐，红烧肉，酸菜鱼，回锅肉，鱼香肉丝，青椒肉丝，酥肉，还有腊肉香肠，中秋传统是吃月饼，但在我们四川大都是吃糍粑，

酸菜红烧肉的做法 最正宗的做法

1、准备材料:排骨 (500克)，酸菜 (300克)，粉条 (适量)

2、排骨洗净，剁成小块，剔出肥内，放一边备用。酸菜开袋将水挤到碗里，然后将酸菜切细丝，越细越好。挤掉的水也可以一起炖。粉带温水泡软。

2、清水锅里放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火煮开后，中火炖1个小时。

3、1小时后，撇干净血末。捞出骨头，将骨汤滤干净杂质，倒出备用。

4、起锅，锅内放入油，油开后放肥肉，把肥肉耗干，炸出油即可。

5、放入葱、姜、十三香炒出香味。将切好，并沥干水份的酸菜倒入锅中，翻炒，至到把酸菜炒透。

6、倒入熬好后的排骨，再放入之前倒出的（骨头汤）高汤，放入一些五花肉。适量放点盐。如果汤不多，也可适量再放些清水。

7、放入排骨炖30-40分钟后放入粉带。煮开了以后放小火煮20分钟，再放入些盐、鸡粉、白胡椒粉、美极鲜调味，大火收汁后出锅。

红烧肉 酸菜

主料：

五花肉400克

酸菜250克

大葱30克

辅料：

客家娘酒30ml

老抽适量

糖2匙

盐适量

做法：

1. 五花肉，酸菜，大葱切碎

2. 盐，糖，鸡精，老抽，客家娘酒(没有娘酒可以加料酒)

3. 几片姜，一个八角

4. 锅烧热加一点油，放入五花肉，中小火煎至五花肉出油脂

5. 煎至两面色泽变深

6. 倒入娘酒(料酒)翻炒几下，放入适量老抽

7. 高压锅适量水烧开，放入五花肉，八角，生姜片

8. 上汽后压12分钟，自然冷却(压制时间根据自家炉灶火力设定)

9. 锅入油烧热，倒入酸菜翻炒

10. 加入一汤匙糖(糖量根据酸菜的酸度添或减)

11. 放入少量盐，大葱翻炒1，2分钟出锅装盘备用

12. 红烧肉倒入炒锅，加少量盐，一汤匙糖大火翻炒几下

13. 接着加入水淀粉收汁

14. 汁成稠状时起锅，倒入酸菜上

红烧鱼的做法酸菜鱼的做法

回答：

四川红烧鱼块正宗做法：

【制作食材】鲤鱼，生姜片，小葱，大蒜，火锅底料，八角，花椒，白蔻，面粉，食用油，酱油，白酒，白糖，十三香，食用盐，鸡粉，米醋，小葱

【制作步骤】

1、首先准备一条鲤鱼，可以大一点，也可以小一点，但一定要够吃。然后再准备适量的生姜，小葱，大蒜，火锅底料，八角，花椒，白寇，面粉，食用油，酱油，白糖，白酒，白酒，最好准备高度白酒，十三香，食用盐，鸡粉，米醋和一根小葱。这些调味料和食材准备好了之后，就开始做这道红烧鱼。

2、将咱们准备好的鲤鱼处理一下，去掉鱼鳞，去掉内脏，一定要确保将鱼鳃完整的去掉，一点也不能留，因为鱼塞比较苦，你只要留下一点点，就会使煮出来的鱼汤都变得很苦。鲤鱼处理好之后，咱们多给它清洗几遍，清洗干净之后直接放到案板上。

3、将咱们准备好的小葱，葱白切成葱段，葱叶切成葱花，大蒜切成大蒜片，生姜切成生姜片，然后把准备好的火锅底料，八角，花椒，白蔻都放到一个盘中待用。

4、咱们给清洗好的鲤鱼改一下刀，在表面切上几刀，切得稍微深一点。红烧鲤鱼是不建议大家去腌的，因为如果腌的话就会使鲤鱼失去本身的鲜味。咱们给鲤鱼改好刀之后，在它表面撒上一层面粉并抹涂抹均匀，撒上面粉的主要目的就是让鲤鱼不粘锅。撒上面粉之后，咱们先把它放到一旁待用。

5、起锅烧油加入的油要多一点，一定要热锅凉油，因为热锅凉油不容易粘锅。等到锅内油热了之后，咱们就放进鱼进去煎，先把一面煎到变到金黄，然后翻面，把另一面也煎到金黄。鱼煎好之后，咱们下入之前准备好的调料，蒜片，白蔻，花椒，葱段，大蒜片，八角，还有火锅底料，翻炒一下。再向鱼中加入适量的酱油，一点点高度白酒，加入清水，清水要稍微多一点。加进清水之后，咱们把锅盖盖上，然后煮15分钟。

6、15分钟之后打开锅盖，加入适量的白糖，一点点十三香，一点点食用盐，盐不要大家加的太多，因为火锅底料是咸的，酱油是咸的。再加一点点鸡粉，加一点米醋。用勺子舀着汤汁浇在鱼身上，多淋几遍，然后就可以出锅装盘了，装盘之后把汤汁淋在鱼身上，再撒上一点葱花点缀一下，一道非常美味的红烧鱼就这样做好了。

以上就是四川红烧鱼的正宗做法。

红烧肉的做法酸菜鱼的做法窍门

      儿媳妇儿第一次登门，作为准婆婆当然是尽力而为，只不过按照平时的做法就行。鸡、魚、肉当然是少不了的菜肴，另外，准婆婆也可以征求一下未来儿媳妇的意见，虽然得到的是：“简单点、做什么都行……”但说明了你对未来儿媳妇的尊重，没毛病。