小炸黄鱼豆腐汤的做法大全家常(油炸小黄鱼汤的做法大全)
油炸小黄鱼汤的做法大全
材料:
准备3~4种海杂鱼,花蟹2只,虾4只,五花肉50克,蒜苗2根,香葱50克,姜35克,蒜子50克,干辣椒段5克。
调味料:
菜籽油100克,料酒35克,东古酱油6克,盐5克,白糖6克,陈醋2克,白胡椒粉2克,老抽2克。
做法:
1.将各种海杂鱼清洗处理干净;
2.然后将处理干净的海杂鱼改刀;
3.将五花肉切片备用;
4.蒜苗切成4厘米的段;
5.将生姜切片,香葱切长段,装入盘中备用;
6.锅上火烧热,加入适量菜籽油;
7.将五花肉片下入锅中,煸干煸香;
8.下入姜片、蒜头煸炒出香味;
9.再把香葱段下入锅中继续炒香;
10.把海杂鱼下入锅中,略微煎一下;
11.下入干辣椒段;
12.烹入少许料酒;
13.淋入6克东古一品鲜酱油
14.加入适量开水;
15.然后依次调入盐5克,白糖6克,陈醋2克,白胡椒粉2克,老抽2克。
16.盖上锅盖,中小火烧10分钟;
17.烧至10分钟后挑去葱姜不用;
18.将切好的蒜苗下入锅中;
19.盖上锅盖焖30秒钟,至蒜苗断生;
20.大火将汤汁收至浓稠;
21.出锅装入盘中。
油炸小黄鱼怎么烧好吃
1清洗好的小黄鱼中加入料酒白胡椒粉,加入适量的蒸鱼豉油、盐,调拌均匀腌制半小时以上
2 腌好后,将多余的料汁倒掉,加入一大勺面粉,逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用
3再加入适量的蒸鱼豉油、盐,调拌均匀腌制半小时以上
4腌好后,将多余的料汁倒掉,加入一大勺面粉
5逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用
6油热放入小黄鱼,小火慢炸让里面熟透,两面都炸至稍黄即可夹出
撒上干辣椒粉吃
油炸小黄鱼的吃法
食材:
小黄花鱼500克、姜10克、葱10克、料酒10毫升、盐5克、淀粉40克、面粉10克
做法:
1、首先把小黄鱼去鳞,去鱼鳃(也可以去掉头),去掉内脏后,洗净控干水分装盘备用。
2、找一个大盆,把洗净的小黄鱼倒入盆中,加入料酒10毫升、盐5克、葱段10克、姜片10克,搅拌均匀后,腌制30分钟备用。
3、取一个大盘子,倒入淀粉40克、面粉10克,搅拌融合到一起,把腌好的小黄鱼放入盘中。
4、把每个小黄花鱼都裹上淀粉和面粉,摆入盘中。
5、锅中倒入适量的食用油,油温6成热的时候,下入小黄花鱼,小火来炸。
6、小黄花鱼炸至定型后,捞出,锅中再次开大火,把油温烧至6成热,下入黄花鱼,炸到表面酥脆焦黄捞出,出锅后可以撒一些椒盐,这样一道可口的炸黄花鱼就做好了,小伙伴们学会了吗。
炸小黄鱼配方
主料: 小黄鱼适量
配料: 葱姜蒜适量
辅料: 料酒,白胡椒粉,生抽、盐、鸡精适量
油炸小黄鱼儿
将鱼内膛清理干净,上下表面各轻划几刀,抹上盐和白胡椒粉,淋1勺料酒,腌约30分钟,鱼腌好后,在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
2
/7
烤盘上铺一层锡纸,在锡纸上抹一层油。
3
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把鱼放在铺了锡纸的烤盘上,并在鱼的表面再涂薄薄一层油,烤箱预热170度,将鱼放入中烤箱中层,烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
4
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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁;再多取一些锡纸,双层折叠后仍可以包入整条鱼。
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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上,将调好的调味汁液倒入。
6
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小心地把锡纸包裹严,尤其是四边,一定要卷着封闭好,不让汁水留出,然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源,让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出,这样鱼也可以更加入味。
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/7
将鱼连着锡纸一起端上桌,吃时撕开锡纸,撒上少许香菜,味道会更好。
油炸小黄鱼怎么做汤
炸小黄鱼主料:小黄鱼800克、食用油
腌料:花椒、盐、味精、黄酒、葱段、姜片
蘸料:花椒、盐、味精
面糊:鸡蛋1个、面粉50克、淀粉25克
具体做法:
(1)清洗小黄鱼。小黄鱼解冻好之后,用剪刀先剪掉鱼头,然后沿着腹部的小洞剪开,把鱼肚子里面的内脏掏出来,再清洗干净就可以了。如果小黄鱼是比较新鲜的,就不用去头了。
(2)腌制小黄鱼。将小黄鱼放进容器中,加入花椒、盐、味精、黄酒、葱段、姜片,抓拌均匀,放在一旁腌制15分钟左右。若是着急炸的话,腌的时候盐的使用量就要多一点,要是腌制两个小时以上再炸的话,盐就少一点。
(3)接下来制作蘸料。炒锅中倒入花椒粒,开最小火不停地煸炒,直到花椒有点焦糊出香味为止,盛出晾凉。
(4)将晾好的花椒擀碎,然后过滤出比较细的花椒面用来蘸椒盐,至于粗的颗粒可以用来炒菜。
(5)往花椒面里放少许盐,比例是1:1,然后再加入少许味精,增加鲜味,搅拌均匀就可以了。椒盐调制最好的状态是可以清晰地看见白色的食盐颗粒。
(6)接下来调制面糊。容器中磕入一个鸡蛋,加入面粉大约50克,搅拌均匀呈比较粘稠的糊状。加鸡蛋可以起到增香的作用,另外也可以使糊挂得比较饱满,如果单纯是面粉的话,吃起来有厚重感也不香。
(7)接下来放25克淀粉,根据稀稠度稍微加一点清水,用筷子提起面糊滴落下的纹路不会轻易消失就可以了,具体面粉和淀粉的比例在2:1。
(8)锅里面先倒上油慢慢加热着。把小黄鱼里面的葱段和姜片挑拣出来,直接倒进面糊里,搅拌均匀至每条鱼上都能裹上糊。如何观察面糊调制得好不好,提起一条鱼,糊不能马上滴落刚好。
(9)油温烧至六成热的时候再放入鱼,切记要一条一条放,如果放得太多也容易粘连。油温高一点可以使鱼快速定型,油温低的话鱼就容易碎了。
(10)第一遍炸是为了定型,第二遍的复炸是为了炸酥炸脆。等小黄鱼微黄定型后立马捞出,第一遍完成。
(11)升高油温至八成热,倒入小黄鱼二次复炸,待小黄鱼变成金黄色就可以出锅控油了。喜欢吃酥脆一点的适当延长炸制时间。
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