豆腐焖鱼的家常做法大全家常做法大全集(豆腐焖鱼头的做法大全)

豆腐焖鱼头的做法大全

食材清单

胖头鱼头 1个 、 老豆腐 1块 、 葱姜蒜 适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 花椒 适量 、 八角 适量 、 干辣椒 适量 、 清水 适量 、 小鲜侣调味汁 适量 、 酱油心生 适量 、 盐 适量 、 老抽 15g 、 香菜 适量。

步骤1

老豆腐切小块；

步骤2

炖锅预热倒入适量植物油，放入鱼头慢煎；

步骤3

煎至一面上色后，翻面继续煎；

步骤4

加入1勺郫县豆瓣酱、适量花椒、八角、干辣椒、葱段、姜丝、蒜头；

步骤5

倒入清水、挤入提鲜去腥的小鲜侣调味汁、适量盐、15克老抽（水量差不多没过鱼身）；

步骤6

再挤入适量酱油心生；

步骤7

盖上锅盖煮开；

步骤8

倒入切块的豆腐，盖盖继续炖煮30-40分钟左右；

步骤9

最后撒上适量葱花或香菜点缀一下；

步骤10

这道红烧鱼头炖豆腐就完成啦；

步骤11

豆腐吸收了汤汁的精华，嫩滑鲜香。

豆腐焖鱼头的做法大全图片

主料

草鱼头，2个 

豆腐，2块

辅料

姜，几片

蒜，5瓣

干辣椒，3个

小葱，几根

食用油，适量 

盐，适量

 料酒，适量 

生抽，适量

 老抽，少量

制作步骤

步骤1，亲戚送来两条草鱼，一条2斤半到三斤的样子，去鳞，去内脏，洗干净

步骤2，剁下鱼头和鱼尾，对半劈两半，鱼腮那里再切一下。加上鱼泡一起洗干净，晾下水。鱼肉另做它用

步骤3，豆腐切成麻将牌大小

步骤4，姜、大蒜和干辣椒切碎

步骤5嗯锅烧热，倒入比平常炒菜稍微多一点的油，下姜蒜爆香

步骤6，下鱼头鱼尾等，两面各煎一会，煎至微焦

步骤7，倒入一碗热水，两勺料酒，下豆腐，稍微翻拌一下，注意不要大力弄碎鱼和豆腐。盖上锅盖焖煮10分钟

步骤8，中间开盖，加入适量生抽，少量老抽，干辣椒，调好味，再盖上盖煮一会

步骤9，煮鱼的时候，将小葱洗干净，甩干水，切好

步骤10，鱼头烧好了，尝下味，可以了，就将鱼头豆腐装碗，撒上葱花

豆腐焖鱼头怎么样做才好吃

1.鲢鱼头洗净备用。

2.平底锅倒油放入鱼头煎至。

3.把鱼头煎至两面金黄备用。

4.汤锅倒油烧热放入葱姜和煎好的鱼头。

5.冲入适量的开水。

6.加入少许白酒。

加盖大火烧至。

8.豆腐切片用淡盐水浸泡，蒜苗切花。9.鱼汤煮至15分钟变得奶白加入豆腐。

10.煮上5分钟后加入盐调味。

11.再加胡椒粉。

12.放入蒜苗花。

最后淋入少许香油关火。

小窍门&温馨提示

鱼头一定要煎至两面惊慌煎透，再烧制可除去腥味。

烧鱼汤要用开水大火烧制，这样鱼塘汤会奶白鲜美，而且水量要一次性加足，不可中间加水。

豆腐用淡盐水浸泡10分钟可除去豆腥味，也能使豆腐不易碎烂。

鱼头闷豆腐

材料

大鱼头800克，嫩豆腐1盒，辣椒2个生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克

做法

1.豆腐在盒内划成小块，大鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段；备用。

2.锅置火上，烧热下植物油，爆香辣椒、姜片、葱段和蒜末，放入大鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至大鱼头双面呈金黄色。

3.倒入清水，以没过大鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。

4.放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉；洒入香菜和葱花，即可出锅。

豆腐炖鱼头的家常做法大全

花鲢鱼头1个，山芋粉250克，生姜15克，小香葱5棵，蒜子4个，蒜花5克。

调味料：

植物油100克，盐7克；料酒15克，白胡椒粉2克，陈醋50克。

做法：

1.将山芋粉捣碎；

2.山芋粉加入2克盐；

3.然后加入适量清水，边加边搅拌；

4.调成稀糊状；

5.锅上火烧热，下入适量植物油；

6.把调好的山芋粉糊下入锅中；

7.煎成饼状；

8.倒在案板上晾凉；

9.切成4厘米见方的小块备用；

10.将花鲢鱼头清洗干净，撕去里面的黑膜；

11.将鱼头戳上几刀；

12.把生姜切片；

13.香葱打成葱结；

14.将蒜子拍破；

15.锅上火烧热，下入适量植物油；

16.将鱼头下入锅中，两面煎一下；

17. 然后把姜片、葱结和拍破的蒜子一起下入锅中煎一下；

18.烹入少许料酒；

19.加入适量开水；

20.大火烧开后，撇去浮沫；

21.将切好的山芋粉下入锅中；

22.再调入适量的盐；

23.改小火炖8～10分钟；

24.汤炖好后，挑去葱、姜不用；

25.撒入适量白胡椒粉；

26.出锅装入大汤盘中；

27.散入少许蒜花。

豆腐炖鱼头怎么做好吃又简单

主料：鱼头一个（最好选用鲢鱼头）

辅料：豆腐一块、生姜葱少许、盐三克、鸡精味精两克、胡椒粉两克

做法：

1.首先我们准备一个鱼头，把它对半劈开去除牙齿和鱼鳃，然后用冷水冲洗干净（这一步一定要清洗干净，后期炖出来更奶白），而鱼牙齿特别腥一定要去除

2.准备嫩豆腐一块切成豆腐成小块，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花，另外准备一个鸡蛋

3.把锅烧热加入植物油滑锅（滑锅的目地地是为了后期煎的时候不会粘锅），滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，轻轻的摇晃锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油

4.锅内再烧油，油温五成热时，放入姜片和鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热，鱼头提前煎制既能去除腥味，又能补充一部分油脂，使炖出来的汤更加浓郁

5.煎至金黄往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，容易使蛋白质凝固，不能充分炖出里面的胶原蛋白，放入煎好的鸡蛋，盖上锅盖开大火炖煮十分钟，一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键，时间一到放入豆腐煮两分钟，加盐，胡椒粉即可出锅。

豆腐焖鱼头的做法大全视频

鱼头是非常好的一种食材，从小我就非常喜欢吃，除去口味鲜美不说，最重要的是鱼头营养丰富，鱼头中含有丰富的优质蛋白质，以及不饱和脂肪酸及钙、磷、钾、钠等矿物质，有降低血脂、健脑和延缓衰老的好处，平时我们可以多吃鱼头。今天我们做一道酸笋焖鱼头，喜欢的朋友一起动动手吧。

食材准备：鱼头、酸笋、小葱、生姜、大蒜、青线椒、红线椒、胡椒粉、淀粉、米酒、生抽、蚝油、老抽、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一个大鱼头，将鱼头里面的黑膜刮掉，清洗干净后剁成小块，装入大碗中备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，小葱切成小段，生姜切成薄片，大蒜切成薄片，青红线椒切斜刀切成小圈，一个酸笋先切成薄片再切成丝，装入盘中备用；

2、先将鱼头腌制一下，剁好的鱼头中加入适量盐、胡椒粉、淀粉、米酒、花生油以及一些姜片、葱段，用筷子搅拌均匀后腌制20分钟入味；另外煮一壶开水备用；

3、先调制一碗料汁，碗中加入适量生抽、蚝油以及少量的老抽，再倒入小半碗清水，搅拌均匀料汁就调制好了，放置一旁备用；

4、起锅，锅中倒入适量食用油，然后下入切好的酸笋，开中大火将酸笋表面的水分炒干，不断翻炒出香味，随后盛出备用；

5、锅中再次倒入适量食用油，油热后下入腌制好的鱼头进行煎制，开中小火慢煎，待鱼头一面煎至表面焦黄的时候，翻面继续煎制，待两面都煎至焦黄的时候，将鱼头推至一边，下入蒜片以及姜片爆香；

6、爆出香味后倒入适量提前煮好的开水准备没过食材就可以了，开大火煮开后下入炒香的酸爽，再均匀地淋入提前调制好的料汁，轻轻翻动均匀后盖上锅盖，开中小火焖煮8分钟，让鱼头充分吸收酸笋的味道；

7、8分钟后打开锅盖。然后下入切好的青红辣椒，轻轻翻动均匀，然后再盖上锅盖继续焖煮1分钟，1分钟后酸笋焖鱼就做好了，香味扑鼻，鱼头吃起来酸爽开胃，真的特别好吃。

豆腐焖鱼头的家常做法

食材:

鱼头、酸笋、大葱、姜片、蒜头、青线椒、底线椒、白胡椒粉、木薯淀粉、酒酿、生抽酱油、耗油、老抽王、盐、植物油

酸笋焖鱼头的做法步骤：

1、提前准备一个大鱼头，将鱼头里边的黑色粘膜刮去，清理整洁后剁碎一小块，装进小碗中备用；将别的食物调料准备好并清理整洁，大葱切成小段，姜片切成片状，蒜头切成片状，青底线椒切斜刀切成小圆圈，一个酸笋先切成片状再切成丝，装进盘里备用；

2、先将鱼头腌渍一下，剁好的鱼头中添加适量盐、白胡椒粉、木薯淀粉、酒酿、食用油及其一些生姜片、葱段，用筷子搅拌均匀后腌渍20分鐘进味；此外煮一壶沸水备用；

3、先调配一碗料汁，碗中添加适量生抽酱油、耗油及其少许的老抽王，再倒进小半碗冷水，搅拌均匀料汁就调配好啦，置放一旁备用；

4、出锅，锅中倒进适当植物油，随后下入切完的酸笋，开中走红将酸笋表层的水份炒干，持续煸炒出香气，接着盛出备用；

5、锅中再度倒进适当植物油，油烧后下入腌渍好的鱼头开展煎煮，开中文火慢煎，待鱼头一面煎至表层发黄的情况下，翻过来再次煎煮，待双面都煎至发黄的情况下，将鱼头拖至一边，下入大蒜及其生姜片炸辣椒油；

6、爆出香气后倒进适当提早煮好的沸水提前准备未过食物就可以了，开走红烧开后下入炒嫩的酸爽，再匀称地淋入提早调配好的料汁，轻轻地滚动匀称后盖板上盖子，开中文火焖煮8分鐘，让鱼头充足消化吸收酸笋的味儿；

7、8分鐘后开启盖子。随后下入切完的青小辣椒，轻轻地滚动匀称，随后再盖紧盖子再次焖煮1分鐘，1min后酸笋焖鱼就搞好了，香气扑鼻，鱼头吃起來酸爽健脾开胃，确实尤其美味。

小提示：

1、鱼头里边的黑色粘膜腥味儿较为重，一定要解决整洁，那样吃起來才不容易腥。

2、酸爽要炒干水份，充足激起出酸爽的香气，那样做出的酸笋焖鱼头才香。