蛋黄酱家常做法和蛋黄酱怎么用(蛋黄酱怎么做?)

蛋黄酱怎么做?

鸡蛋黄 1个辅料：植物油 250毫升调料：食盐0.5克白醋25克白糖25克

做法:

1。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中

2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）

3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状

4。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠

5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子

6。反复加油和醋，一直到油和醋都加完7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完

8。冷藏一晚上后酱更会浓稠

咸蛋黄酱怎么做

用料:

咸蛋黄 8个

鸡蛋 2个

冬瓜糖 2块

橙皮 半个

猪皮 一小块

面包糠 适量

香菜梗 3根

威化纸 8张

咸蛋黄卷的做法:

步骤 1

把橙皮、冬瓜糖、香菜梗、猪皮切成小丝，鸭蛋敲开留下蛋黄，猪皮下点白糖腌制。

步骤 2

把蛋黄用刀拍成饼状，放在威化纸上，放上猪皮、香菜梗、橙皮、冬瓜糖。

步骤 3

卷成小卷。

步骤 4

准备蛋液和面包糠，沾了蛋液沾面包糠油炸。

步骤 5

中小火油炸，炸成金黄色。

步骤 6

切成两半，摆盘，吃的时候蘸沙拉酱不蘸也可以。

鸡蛋饼酱料怎样熬制

1.到市场购买“十三香”调味料；

2. 购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看；

3.将2两面粉加水调成面糊搅匀备用；

4.在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料（约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整），煮5分钟左右；然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖（实际用量请自行调整），继续煮2分钟；再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。

备注：以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据自己的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。

三明治蛋黄酱怎么做

蛋黄酱的常用吃法如下：

1、蛋黄酱蜂蜜吐司

在吐司片上涂满蜂蜜，再在上面将蛋黄酱挤成网格状后，将吐司片烘烤成金黄色后即可食用。蜂蜜和烤制后的蛋黄酱形成独特的酸甜口感，仅仅简单的操作就能将普通的吐司变成美味，当早餐也非常的合适。

2、蛋黄酱鸡肉

将鸡胸肉用蛋黄酱腌制后再煎熟，鸡肉会变得非常软嫩多汁。腌制的酱汁除了蛋黄酱，根据自己的口味，也可以加入酱油、味增等。

3、蛋黄酱玉子烧

制作玉子烧的时候，也可以在打好的蛋液中加入适量蛋黄酱。这样煎出来的玉子烧即使放凉了也很软糯，非常适合用来制作便当。

4、蛋黄酱饼干

做饼干时，可以用蛋黄酱代替黄油，不但节省了黄油在室温下的软化时间，还能做出独特的口味。

5、蛋黄酱土司盒

将吐司片中间挖空，只留下边缘。在边缘上挤满蛋黄酱，中间放入鸡蛋或者前一天剩下的意式肉酱、咖喱等等，再进行烘烤，就能成为一道分量十足的美食。

蛋黄酱的特性：

蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。

蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。

蛋黄酱怎么做出来的

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咸蛋黄铺在烤盘上，预热烤箱，150度，12分钟，蛋黄熟了就行

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是烤熟的咸蛋黄

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入料理机，加入橄榄油，糖，淡奶油，香草精，搅打成泥，可适当增加油量，根据个人爱好

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将玻璃瓶清洗干净，擦干，可以放入烤箱，100度加热消毒10分钟。将蛋黄酱趁热装入瓶中，盖上瓶盖，倒置。这样可以达到真空储存的效果。晾凉可以将蛋黄酱放入冰箱，尽快食用完，因为没有添加剂，味道棒棒哒