湘菜爆炒鳝鱼片的做法大全家常做法大全(鳝鱼爆炒怎么做好吃)

鳝鱼爆炒怎么做好吃

用料

黄鳝 500克

大蒜 1瓣

姜 3片

老抽 0.5勺

生抽 1勺

醋 0.5勺

料酒 1勺

盐 适量

糖 少许

花椒 20粒儿左右

干红辣椒 2个

香葱 4根

青茴香 1根

淀粉 1/3勺

爆炒鳝鱼的做法步骤：

步骤 1

鱼市买来宰杀好剔骨的鳝鱼一斤，洗净备用。

步骤 2

鳝鱼竖着肉切段，再横向切两刀成丝。

步骤 3

准备好花椒粒、干辣椒、蒜片、小葱白切末、青葱管切段，鲜茴香。

步骤 4

热锅热油，放入花椒粒、干辣椒和蒜片、葱末炒香，倒入鳝鱼丝翻炒片刻

步骤5

分别加入老抽、生抽、醋和料酒，继续翻炒1.5分钟，倒入香葱段和鲜茴香。

步骤 6

小碗加入1小勺淀粉，凉水划开，沿着锅边倒入，翻炒10秒。

步骤 7

关火、起锅，装盘。

鳝鱼爆炒做法大全家常

用料

黄鳝 500克

二荆条 10根

仔姜 4-5根

老姜 适量

花椒 适量

盐 适量

十三香（可选） 适量

醪糟（或白酒/料酒） 适量

蒜 3-4瓣

步骤 1

鳝鱼清洗后切丝，姜蒜切碎，加入花椒，盐，少许十三香，醪糟（可用料酒或白酒代替），。抓匀腌制。

步骤 2

二荆条、子姜切丝，备用。

步骤 3

倒油，烧热后放入鳝鱼丝，大火翻炒。2分钟后倒入准备好的青椒和子姜丝。再翻炒1-2分钟出锅。

鳝鱼爆炒做法

1

鳝鱼清洗干净，去除内脏和骨头，准备切段。

2

切段的鳝鱼加以腌制，加入味精、白糖、黄酒、盐，腌制15分钟。

3

豆芽、韭菜洗干净，红萝卜切丝，姜葱蒜准备好。

4

热锅，加植物油，放入姜葱蒜姜丝爆香。

5

先将腌制好的鳝鱼段，放入热锅爆炒。由于鳝鱼比豆芽和韭菜难熟一点，所以先炒鳝鱼。

6

鳝鱼先出锅，趁着锅热放入豆芽、韭菜和红萝卜丝爆炒。

7

放入先炒的鳝鱼继续爆炒。

8

放入拌好的生粉勾芡。

9

生炒鳝鱼炒好，撒上葱花出锅。

烹饪技巧

爆炒鳝鱼片的做法家常做法窍门

调料：生姜适量，大蒜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，胡椒粉适量，酱油适量，醋适量，生粉适量，料酒适量，盐适量，白砂糖适量，辣椒油适量

1、鳝鱼洗净切片，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼片爆炒。

5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！

8.美味又好吃的炒鳝片又好吃又嫩完成开吃了。

鳝鱼暴炒的做法

爆炒鳝片的做法步骤：

步骤 1

准备食材：鳝鱼200克、油适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、大葱1段、小葱1根、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蒜3瓣、姜1块、青椒20克、红椒20克、胡萝卜20克

步骤 2

鳝鱼洗净（提前叫老板处理好）。

步骤 3

大葱切片。

步骤 4

蒜切片。

步骤 5

姜切片。

步骤 6

小葱切葱花。

步骤 7

青椒切小块。

步骤 8

红椒切条。

步骤 9

胡萝卜切条。

步骤 10

首先起锅倒油，油热放入大葱、姜、蒜炒出香味。

步骤 11

然后放入鳝鱼翻炒2分钟、再放入青红椒、胡萝卜继续翻炒3分钟，接着调入盐、胡椒粉、生抽、老抽大火翻炒至入味。

步骤 12

最后撒上葱花即可。

爆炒鳝鱼怎么做又嫩又好吃?

材料

主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚

调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油

做法

1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。

5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香哦！