扯面汤的家常做法视频(扯面汤的家常做法视频教程)

扯面汤的家常做法视频教程

材料：烧肉1斤、蕃茄1颗、白萝卜、老姜数片适量、大蒜5粒、八角少许、高汤适量、拉面适量、青菜适量、葱花适量、辣豆瓣酱3大匙、酱油半杯、冰糖少许、卤包1个。

1、将烧肉、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用；

2、锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后，加入烧肉不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油；

3、在锅内加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮沸后捞除泡沫，转小火煮至烧肉软烂入味；

4、将面条煮熟，倒入烧肉汤，加上葱花、烫青菜即可食用。

5.美味又好吃的昔阳烧肉拉面汤底做法完成开吃了。

扯面汤的家常做法视频教程大全

准备材料：鸡蛋两颗，饮用水，面粉少许，不粘锅。

1、鸡蛋打散，撒上大概半勺面粉即可。然后加上水，紧接着搅拌大约5分钟左右，不要看到里面有面粉疙瘩，在常温之下晾一会。

2、水沸腾之后把面糊倒入锅中，边倒边用筷子在锅里搅拌均匀，将面糊打散为止。

3、面糊进入锅内后很快就煮开了，将火调小，慢熬几分钟，让小的面糊片完全煮熟即可。

4、出锅之前倒入打散后的碎鸡蛋，边倒边在锅内进行搅拌，水沸腾之后就可以出锅食用了。

5、之后出锅，面汤成品已经完成了。

拉面汤料配方（以牛肉拉面为例子）：

一、煮肉类的配方对应表：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果10%、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜3%、香茅草4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

二、汤汁类的配方对应表：姜粉28%，草果粉15%，桂子粉12%，花椒粉25%，胡椒粉20%，其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐汤比例为：盐和汤大约1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤汁的比例为：味精汤汁之间大概在0.2-0.4％

扯面的制作方法汤面

步骤/方式1

盐放入清水中溶化

步骤/方式2

将溶化好的盐水倒入面粉中

步骤/方式3

再拌成絮状

步骤/方式4

然后揉成团饧10分钟

步骤/方式5

再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

步骤/方式6

30分钟后搓成长条

步骤/方式7

再分成10个小剂子。

步骤/方式8

再把它搓成长条。

步骤/方式9

然后刷上一层油，饧1小时。

步骤/方式10

取一个小面团压扁

步骤/方式11

用擀面杖在中间压一下。

步骤/方式12

然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。

步骤/方式13

在中间最薄的地方撕开

步骤/方式14

然后把它拉开

步骤/方式15

依次做好所有面条。

步骤/方式16

锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟。

步骤/方式17

最后捞起过一下冷水即可，食用时浇上炸酱。

步骤/方式18

还可以放上喜欢的黄瓜丝。

扯面汤料的家常做法

调料配方为：干姜片20％，花椒18％，小茴香12％…2.调汤料配比为：干姜粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％草果、内桂各10%胡椒9%，三奈、肉蔻5％，香茅草各4％，荜拨3％…3.盐与汤比例为：1.4—1.5％。4.鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例为：0.1一0.2％l

食材准备：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g，鸡精，盐等调味料适量。

【拉面的家常做法】

1.先和面。食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。

2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。

3.将面团分成三团，抹上有，用保鲜膜盖住等三十分钟。

4.拉长面团后，扭成麻花状，这一反复的拉，拉十次。

5.准备牛棒骨和牛肉，熬汤。

6.下到凉水中，等水开，捞出浮沫。

7.用凉水冲洗肉后，加入调料，煮出牛肉汤。

8.将拉面拉细，放入牛肉汤中。

9.再将煮好的牛肉切片备用，等面熟捞出后，放入牛肉片，拉面就做成了。

扯面汤怎么做好吃

1、将黄花菜用水泡发

2、黑木耳也用水泡发

3、在面粉中放一小勺盐，使面的口感更加劲道

4、用冷水和面

5、将面和成比平常做手擀面稍软的面团，并用手反复揉成光滑面团

6、面团蒙上保鲜膜醒20分钟

7、将面团取出，切成小剂，并将面剂搓成小面棒

8、将小面棒表面刷一层油，并用保鲜膜盖上再醒15-20分钟

9、将醒好的小面棒取出，用手摁扁

10、两手各执一端，一边轻轻拉扯，一边往案板上摔，使面条借助案板之力弹跳拉扯变长

11、锅中放水烧开，将扯好的面放入锅中煮

12、另起一油锅，将西红柿倒进去煸炒

13、等西红柿炒出红油，将泡洗干净的黄花菜和木耳倒进去翻炒

14、等炒出香味放水或者高汤进去煮

15、煮开后，转小火再炖煮5分钟，使汤更浓郁，这时放入打散的鸡蛋

16、等锅再次开后放入菠菜，放入盐、鸡精、胡椒粉调好味

17、最后将面盛入碗中，淋上麻油，倒入适量醋，将做好的汤浇在面上，一碗热腾腾的面就做好了

扯面汤汁怎么做好吃窍门

配料：拉面、卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜少许、芝麻酱汁

制法：

1、用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等配料调成芝麻酱汁，备用；

2、将拉面放入沸水中煮熟，不能煮得太软，捞出放案板上散热；

3、洒熟菜油少许，抖散快速降温，使其互不粘连，并且冷却；

4、将冷却后的凉面装盘，加入兰州卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜等，再按个人口味淋上适量芝麻酱汁即可。