扯面汤的家常做法视频(扯面汤的家常做法视频教程)
扯面汤的家常做法视频教程
材料:烧肉1斤、蕃茄1颗、白萝卜、老姜数片适量、大蒜5粒、八角少许、高汤适量、拉面适量、青菜适量、葱花适量、辣豆瓣酱3大匙、酱油半杯、冰糖少许、卤包1个。
1、将烧肉、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用;
2、锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后,加入烧肉不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油;
3、在锅内加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮沸后捞除泡沫,转小火煮至烧肉软烂入味;
4、将面条煮熟,倒入烧肉汤,加上葱花、烫青菜即可食用。
5.美味又好吃的昔阳烧肉拉面汤底做法完成开吃了。
扯面汤的家常做法视频教程大全
准备材料:鸡蛋两颗,饮用水,面粉少许,不粘锅。
1、鸡蛋打散,撒上大概半勺面粉即可。然后加上水,紧接着搅拌大约5分钟左右,不要看到里面有面粉疙瘩,在常温之下晾一会。
2、水沸腾之后把面糊倒入锅中,边倒边用筷子在锅里搅拌均匀,将面糊打散为止。
3、面糊进入锅内后很快就煮开了,将火调小,慢熬几分钟,让小的面糊片完全煮熟即可。
4、出锅之前倒入打散后的碎鸡蛋,边倒边在锅内进行搅拌,水沸腾之后就可以出锅食用了。
5、之后出锅,面汤成品已经完成了。
拉面汤料配方(以牛肉拉面为例子):
一、煮肉类的配方对应表:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果10%、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜3%、香茅草4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、汤汁类的配方对应表:姜粉28%,草果粉15%,桂子粉12%,花椒粉25%,胡椒粉20%,其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐汤比例为:盐和汤大约1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤汁的比例为:味精汤汁之间大概在0.2-0.4%
扯面的制作方法汤面
步骤/方式1
盐放入清水中溶化
步骤/方式2
将溶化好的盐水倒入面粉中
步骤/方式3
再拌成絮状
步骤/方式4
然后揉成团饧10分钟
步骤/方式5
再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
步骤/方式6
30分钟后搓成长条
步骤/方式7
再分成10个小剂子。
步骤/方式8
再把它搓成长条。
步骤/方式9
然后刷上一层油,饧1小时。
步骤/方式10
取一个小面团压扁
步骤/方式11
用擀面杖在中间压一下。
步骤/方式12
然后捏着两头慢慢坤长,边坤边轻轻的打几下。
步骤/方式13
在中间最薄的地方撕开
步骤/方式14
然后把它拉开
步骤/方式15
依次做好所有面条。
步骤/方式16
锅内放入清水烧沸,放入面条煮至熟。
步骤/方式17
最后捞起过一下冷水即可,食用时浇上炸酱。
步骤/方式18
还可以放上喜欢的黄瓜丝。
扯面汤料的家常做法
调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%…2.调汤料配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%草果、内桂各10%胡椒9%,三奈、肉蔻5%,香茅草各4%,荜拨3%…3.盐与汤比例为:1.4—1.5%。4.鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例为:0.1一0.2%l
食材准备:面粉500g,牛棒骨500g,牛肉100g,白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g,鸡精,盐等调味料适量。
【拉面的家常做法】
1.先和面。食用碱用三十度的温水化开,利于面团起筋。
2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。
3.将面团分成三团,抹上有,用保鲜膜盖住等三十分钟。
4.拉长面团后,扭成麻花状,这一反复的拉,拉十次。
5.准备牛棒骨和牛肉,熬汤。
6.下到凉水中,等水开,捞出浮沫。
7.用凉水冲洗肉后,加入调料,煮出牛肉汤。
8.将拉面拉细,放入牛肉汤中。
9.再将煮好的牛肉切片备用,等面熟捞出后,放入牛肉片,拉面就做成了。
扯面汤怎么做好吃
1、将黄花菜用水泡发
2、黑木耳也用水泡发
3、在面粉中放一小勺盐,使面的口感更加劲道
4、用冷水和面
5、将面和成比平常做手擀面稍软的面团,并用手反复揉成光滑面团
6、面团蒙上保鲜膜醒20分钟
7、将面团取出,切成小剂,并将面剂搓成小面棒
8、将小面棒表面刷一层油,并用保鲜膜盖上再醒15-20分钟
9、将醒好的小面棒取出,用手摁扁
10、两手各执一端,一边轻轻拉扯,一边往案板上摔,使面条借助案板之力弹跳拉扯变长
11、锅中放水烧开,将扯好的面放入锅中煮
12、另起一油锅,将西红柿倒进去煸炒
13、等西红柿炒出红油,将泡洗干净的黄花菜和木耳倒进去翻炒
14、等炒出香味放水或者高汤进去煮
15、煮开后,转小火再炖煮5分钟,使汤更浓郁,这时放入打散的鸡蛋
16、等锅再次开后放入菠菜,放入盐、鸡精、胡椒粉调好味
17、最后将面盛入碗中,淋上麻油,倒入适量醋,将做好的汤浇在面上,一碗热腾腾的面就做好了
扯面汤汁怎么做好吃窍门
配料:拉面、卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜少许、芝麻酱汁
制法:
1、用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等配料调成芝麻酱汁,备用;
2、将拉面放入沸水中煮熟,不能煮得太软,捞出放案板上散热;
3、洒熟菜油少许,抖散快速降温,使其互不粘连,并且冷却;
4、将冷却后的凉面装盘,加入兰州卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜等,再按个人口味淋上适量芝麻酱汁即可。
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