辣爆腰花家常做法视频(爆炒腰花辣吗)

爆炒腰花辣吗

鲁菜

1、准备所有的材料，腰花，彩椒，人造木耳，辣椒。

2、处理腰花，腰花洗干净，用到横着撇开腰花，把中间的筋还别的东西去掉。

3、弄好的腰花改花刀。切忌不要切断，注意力度。

4、改个方向，在这样切成腰花条。

5、切好的腰花，要用料酒跑15分钟，泡出血和脏东西。

6、水开了关火，拿笊篱放上腰花，这样数20下，笊一下腰花条。

7、彩椒，人造木耳切丝。备用。

8、配辣椒酱，四川味道的甜辣椒，加上耗油，鸡精，花椒水，咸盐，生抽，白砂糖。

9、少许油，完了把切好的葱姜蒜辣椒丝炒香。

10、辣椒切丝，葱姜蒜切丝。

11、放入彩椒丝。

12、彩椒出香味以后，放入人造木耳丝。

13、变色以后，把腰花倒入一起炒。

14、倒上刚才调好的辣椒酱翻炒上味上色，加上原有的高汤一勺，翻炒均匀即可。

15、盛盘就可以吃了。

爆炒腰花不辣的做法

用料:腰花100克、青椒 半个、红椒 半个、洋葱 半个、蒜 2瓣、姜丝 少许、大葱或小葱 一段、芡粉 两勺、生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、醋 半勺、糖 半勺、料酒 半勺

做法:

1、猪腰花洗净

2、片开，切除内膜，不然会很骚！

3、清水清洗几遍，只到没有血水

4、盐一勺，胡椒粉一勺，料酒两勺，芡粉一勺，水两勺，抓匀！腌制十分钟

5、青红椒切块，和腰花下油锅翻炒十秒炒至段生

6、准备蒜末，姜末，葱段，洋葱切块

7、准备料汁：盐一勺，糖一勺，老抽少许，生抽两勺，芡粉一勺，水两勺。烧油下准备好的蒜姜末炒香，倒入料汁，倒入青红椒，腰花，爆炒十秒，加少许明油出锅。

爆炒腰花的材料

用料：猪腰 3个，料酒 4勺，泡椒 3个，青椒 3个，大葱 1根，小米椒 3个，干香菇 4朵，木耳 4朵，姜 5片

爆炒腰花的做法步骤：

步骤 1

配菜。3个四川泡椒，3个青线椒，3个泡好的干香菇，5个焯水后的黑木耳。1根四川大葱，3个小米辣，姜片。

步骤 2

腰子去掉白膜。

步骤 3

切花刀。

步骤 4

多用点料酒，翻动漏篮，去腰花腥味。并冲洗干净。控干水份。

步骤 5

少许盐，白胡椒粉。

步骤 6

红薯淀粉抓匀。

步骤 7

调味汁：少许盐，鸡粉，白胡椒粉，白糖小2勺，花椒粉少许，生粉1大勺，蚝油，酱油，香醋，一点点水拌匀。

步骤 8

热油

步骤 9

煎腰花一面，再翻另一面煎。

步骤 10

盛入吸油纸上。去腥气。

步骤 11

热锅热油，加豆瓣酱一勺，炒出红油。

步骤 12

放泡椒炒香。

步骤 13

先放配菜翻炒香。 （木耳和四川大葱等放腰花再一起放），再放入腰花和木耳和四川大葱，放入料汁，大火炒匀半分钟出锅。

步骤 14

翻炒半分钟即可。

爆炒腰花需要什么食材

1.准备洗净的猪腰两个，先从中间片开，再去除里面的白膜，减少猪腰的腥臊味。

2.然后斜刀45度切透猪腰的四分之三，再间隔3毫米直刀切开，注意不要切透，在第四刀的时候切断，然后放入盆中备用。

3.盆里加入清水，用手淘洗两遍，洗去里面的血水，挤干水分放入另一个盆中。

4.接下来把腰花腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，抓入少许玉米淀粉，抓拌均匀，腌制5分钟，使腰花慢慢入味。

5.准备洋葱半个切成小片，用手抓散备用，青椒一个切成菱形片，红椒半个同样切成片，一起放入盆中用来配色，再放入一小把泡好的木耳备用。

6.生姜一小块拍扁切成姜末，放入小盆里面，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，小米泡椒几个切碎，一起放入盆中。

7.下面开始调料汁，提前兑好料汁，可以减少腰花在锅中的烹饪时间。

8.起锅倒入食用油，滑锅后倒出，再添入一勺食用油，热锅凉油食材不容易粘锅，油温至3成热时，下入腰花。

9.滑油15秒，倒入漏勺中控油，腰花经过滑油，可以使口感更脆。

10.锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米椒爆香。

11.加入豆瓣酱3克，炒出红油，倒入切好的配菜。

12.快速翻炒片刻，倒入腰花和料汁，开大火快速爆炒15秒钟，翻炒均匀以后，即可关火起锅装盘。

爆炒腰花口感

因为炒腰花既要刀功，火候的掌握，味道的处理等

爆炒腰花的配料有哪些

爆炒腰花是一个菜肴。

爆炒腰花介绍

食材：猪腰、木耳、莴笋

调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。

3.准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

5.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。