家常大头宝鱼的做法(大头宝鱼的营养价值及功效)

大头宝鱼的营养价值及功效

清炖大头宝鱼(不碎的窍门)的做法 油7成热 下葱姜蒜辣椒爆香，加酱油大约2勺 加水 水量跟鱼一平就好下大头宝鱼 水烧开后3分钟转小火 加蚝油一勺 继续炖个3~5分钟的样子就可以出锅了 (出锅注意 不要用铲子直接盛出，因为大头宝鱼比较嫩易碎 顺着锅延倒在盘子上就好 )记得抓把香菜 大功告成 就是这么简单

大头宝鱼是海鱼吗

不一样.两种不同的鱼.但都属于石首鱼科.大头宝与黄花鱼有不同的特征，比如：体侧扁，前高后渐细，尾柄细长、头大而钝圆，额头突起，头部约占全身1／3,故俗称“大头宝”。最简单的识别办法就是：在其头的背部，用手一摸有两个明显的小刺儿，这是“大头宝”最明显的特征。

大头宝鱼是野生还是养殖

大连的大头宝鱼是在4月份就开始有，那这个鱼的话不是每个月都有的。在4月份的时候，你就可以多买一些大头鲍鱼来家吃炸着吃或者炖着吃，都是非常好吃的，大头宝鱼非常的鲜，味道的话比黄花鱼要好吃的很多，只是它长不大，永远都是那么小，嗯，建议炸着吃会味道更好。

大头宝鱼还叫什么名字

大头宝鱼和小黄花鱼特征差不多，都属于石首鱼科，区别在于它体侧扁，前高后渐细，尾柄细长、头大而钝圆，额头突起，头部约占全身1／3,故俗称“大头宝”。最简单的识别办法就是：在其头的背部，用手一摸有两个明显的小刺儿，这是“大头宝”最明显的特征。

大头宝鱼的做法大全家常窍门

材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤：

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）

4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹