外婆圆茄子的家常做法(外婆茄子煲)

外婆茄子煲

用料

茄子2个，猪肉500克，粉条1把外婆菜适量，面粉1000克，酵母10克，温水540克，白砂糖10克，料酒1勺，生抽1勺，老抽适量，黄豆酱2勺，食盐适量，白砂糖适量

步骤 1，将粉条用温水泡软，猪肉切小丁，茄子去皮切小丁(撒两勺盐杀水10分钟，用手捏出多余水分)，外婆菜洗干净切碎备用

步骤 2，炒馅料

锅烧热，倒多些的油

放入肉丁，待水分炒干后放入料酒，生抽，老抽，白砂糖，黄豆酱，放入外婆菜，茄丁和粉条后，轻炒片刻，放盐调整咸淡，拌匀后放至冷却。

步骤 3，包子皮

按照配料比例将酵母加入37度左右温水，搅拌均匀，面粉加入白糖后将酵母水缓慢倒入

和面完成后发酵至两倍大，拿出排气后，搓长条，切成面积子，擀皮儿

包好后放入加了水的锅中，进行二次发酵20分钟

步骤 4，水开后，调至中火，蒸15分钟即可关火，静置10分钟后揭锅盖。

外婆味道好吃还是茄子恰恰好吃

区别在于梅干菜是一种干腌菜，外婆菜是-道湘菜，二者完不-样。1:梅干菜:梅干菜是指将菜叶晾干、堆黄、然后加盐腌制，最后晒干装坛的-种干腌菜。菜叶通常选择芥菜、油菜、白菜等。2、外婆菜:外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间剩作方法晒干放入坛内腌制而成，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用。

外婆菜可以和茄子一起吃吗

外婆菜是湖南湘西地区的一道家常菜。原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。腌制成功后加上朝天椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用。具有开胃下饭、降血脂等功效。

外婆菜由来

相传古时湘西各家女儿出嫁后，出嫁的女儿很难再回娘家省亲。于是，女儿出嫁之时，做娘的都会为女儿做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因为慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来。

外婆菜炒鸡蛋

1.先把外婆菜切碎

2.再把鸡蛋搅拌均匀

3.再切四到五个小红米椒

4.先把食用油加热，把米椒下锅，用油炒一下炒出辣味，再把外婆菜放进去炒

5.再把鸡蛋液浇淋在外婆菜上面，把鸡蛋炒成金黄色的

6. 再把外婆菜翻一面炒，把鸡蛋液与外婆菜粘在一块炒，快出锅时加上酱油炒均匀，就用盘子装起来。

外婆菜蒸茄子

第四 十 回 史太君两宴大观园 金鸳鸯三宣牙牌令，这一回中，刘姥姥二进荣国府，贾母一时高兴，带她到园子里逛逛，并且在园子里安排了两顿宴席，其间刘姥姥就吃到了王熙凤夹给她的茄鲞，刘姥姥起初不相信那是茄子，后来仔细品尝，并且问了王熙凤做法，王熙凤告知后，刘姥姥才明白，要十来只鸡配着才做出那样的美味。

外婆烧茄子

茄子洗净，去蒂切条，切蒜末，碗中加生抽、香醋、白糖、淀粉、清水拌匀，炒锅加宽油烧至六成热，放入茄子炸软，出锅沥油，锅留底油，放蒜末煸香，加豆瓣酱炒出红油，放茄子炒匀，加番茄酱、鱼香汁炒匀，煮至汤汁浓稠出锅。

外婆茄子做法视频

外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。 　　土菜在某种程度上是“吃”一种情绪，一种感受，给紧张工作一天的人们回归自然的轻松。现代都市的繁杂更让人们向往回归自然的意境，向往简约纯朴的美食，选择简单朴素的土菜则更像一种生活态度。 　　美食家迟耐就是一名“美食极简主义者”，“我们吃喝一辈子，还是怀念小时候的美食。”一杯老酒，几碟小菜，越是简单的，越是好的。 [编辑本段]做法一： 　　主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、阳光豆豉 (也可根据季节及个人口味，随意搭配如酸菜、干豆角、萝卜干等） 　　配料：花椒油、姜、蒜、老抽、盐、白糖、干贝素、花雕酒 　　做法小贴士： 　　1）青椒一定要选择嫩一点的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油盐，这样炒出来的青椒既不变色，也比较美味。 　　2）肉沫先放盐、白糖、干贝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出来，会很香。等肉沫炸得稍点干的时候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加进去炒匀。 　　3）肉沫捞起时，锅内留适量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有点干黄时放一点盐去入味。 　　4）豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放进入搅匀，再加一点花椒油，使各种味道互相渗透一下。 　　5）出锅了，美味下饭的“外婆菜”隆重登场了。[1] [编辑本段]做法二： 　　原材料:萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣。 　　调味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精。 　　做 法： 　　1：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。 　　2：将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。 　　3：锅内入油，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。 　　4：入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。 　　Tips: 　　1.这道菜肉沫和油要适当多放些才香. 　　2.加入水然后焖的作用是使所有的原料更加入味，所以不要省略这道步骤