酸菜巴沙鱼的做法大全家常做法(酸菜巴沙鱼的做法家常做法视频)
酸菜巴沙鱼的做法家常做法视频
家常酸菜巴沙鱼的做法。
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操作方法
01
准备一条冷冻的巴沙鱼,一般不容易买到新鲜的,所以直接买冷冻就可以了。
02
巴沙鱼室温解冻,洗净备用。
03
先顺着鱼的纹路切成片,放到盘里。
04
用小碗准备一个鸡蛋清。
05
鱼片加入适量盐、现磨白胡椒粉、蛋清、淀粉。
06
搅拌均匀,拌匀后腌制15分钟。
07
腌制的同时准备酸菜,取出洗净切成小段。
08
准备姜葱蒜、干辣椒、野山椒、香菜洗净切段。
09
锅内倒入食用油,待油温6成热时放入放切好的葱姜等配料。
10
然后倒入酸菜,炒制3-5分钟。
11
等锅中炒出香气以后,加入适量开水,少许鸡汁。水开以后煮5~6分钟,加盐和味精调味。用漏勺捞出酸菜放入碗中备用。
12
锅中留酸汤,小火使之一直处于微滚状态,把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。鱼片全部放完,转大火。烧开整锅鱼片,关火。
13
然后把鱼和酸汤一起倒入放酸菜的碗中,撒香菜干辣椒作为点缀,一份好吃的酸菜巴沙鱼片就做好了
酸菜巴沙鱼的做法 最正宗的做法
【所需食材】:草鱼一条、酸菜250g、泡椒50g、干辣椒15g、青花椒10g、香葱、香菜、生姜、蒜头、盐、鸡粉、料酒、淀粉、鸡蛋一个。
【制作步骤】
1. 草鱼宰杀去掉鱼鳞、内脏,把里面的黑膜、血污清洗干净,这样可以减少腥味。
2. 清洗干净后把鱼肉肢解出来,片掉鱼骨和鱼腩,剩下的鱼肉斜刀约40°片成鱼片,片好的鱼片加入一勺盐,然后用手抓匀,然后再搓洗干净,这样可以使鱼片的口感变得更清爽,而且可以洗掉鱼表面得粘液减少腥味。
3. 鱼片清洗好后,控干水份腌制,加入少许盐、鸡粉、料酒少许、蛋清一个、淀粉少许,用手抓匀,然后搅拌到起胶为止,最后加入少许得食用油搅拌,包裹防止粘连。腌制10分钟备用。
4. 鱼骨鱼头砍成大块,同样用盐搓洗一遍清洗干净,然后加入少许得盐、料酒、加入少许得淀粉腌制。
5. 酸菜清洗干净然后切成大块控水备用,泡椒切成两段这样可以更好出味,生姜切成片、蒜头剁成蒜蓉备用。
6. 起锅烧油加入生姜两片、蒜蓉、泡椒爆香加入酸菜炒香炒干,然后倒出备用。锅清洗干净然后热锅冷油留有少许底油,下入生姜3片,油温升到六成热,一块块加入鱼骨、鱼头煎制两面金黄,然后倒入开水大火煮开加入炒好得酸菜、泡椒,大火煮至汤色浓白然后加入盐、鸡粉、料酒调味,如果不够酸可以加少许的白醋,不够辣加少许辣椒。
7. 汤底味道调好后然后用漏勺捞起汤中的鱼骨、酸菜装入盘中。此时的火力调到中火汤呈微开状态,然后加入腌制好的鱼片(注意:鱼片切忌一次倒入,这样会粘连在一起的),鱼片均匀放入锅中,轻轻晃动锅让鱼片表面的胶质凝固,凝固后用锅铲轻轻翻动鱼片,然后大火煮开立即倒出装盘,从鱼片下锅到出锅整个过程约15秒,刚好熟的鱼片鲜嫩爽口,煮久口感差远了。
8. 酸菜鱼出锅后在盘中加入干辣椒、青花椒用热油浇淋,这样就变得香气扑鼻了,最后加入香菜点缀一道酸菜鱼就这样完成
酸菜巴沙鱼的做法家常做法视频窍门
1、首先准备2斤左右的草鱼一条,处理干净,从鱼尾处下刀,沿着鱼脊片下鱼肉,再去掉鱼腹骨,将鱼骨、鱼头等都剁成小块后,清洗干净,然后斜刀一推一拉,将鱼肉都片成片,片的时候可以稍微厚一点,这样才不易碎。
2、下面是关键的一步,片好的鱼肉多加一点盐,直接上手抓匀,多抓一会儿,抓到比较粘手就可以了,酸菜鱼之所以吃起来会比较腥,大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍,洗几遍后控干水分。码味很简单,加入适量的盐和胡椒粉,抓拌均匀,有条件的可以加个鸡蛋清,再次抓匀。
3、鱼肉想要吃起来滑嫩,最好是用红薯淀粉,用少量的水稀释后,跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油,先将鱼骨下锅煎一下,煎过的鱼骨煮出来才香,翻个面再煎,煎至两面金黄后,先起锅备用。锅里放菜籽油,再加一块猪油,化开烧热后,下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料,没有的话,也可以用泡椒和黄椒酱代替。
4、炒出蘸料的香味后,倒入酸菜,继续大火炒香,然后倒入煎好的鱼骨,想让汤汁又浓又香,这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥,加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟,直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。
5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底,然后锅里转最小火,将码好的鱼片分散下锅,鱼片下锅不要马上翻动,待鱼片变色、定型后,再慢慢推动勺子,再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁,放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油,烧热后下入花椒和干辣椒,炸出香味后浇到碗里即可,这样一道酸菜鱼就做好了。
酸菜巴沙鱼的家常做法窍门
1,将巴沙鱼洗干净,片成片儿。
2,盛如容器备用,胡椒粉、盐和淀粉拌匀腌制半小时。
3,利用研制时间切点姜末,蒜末,准备干辣椒。
4,锅内倒食用油,下入姜蒜辣椒爆香。
5,然后倒入酸菜,翻炒出香味儿。
6,锅中倒入清水,淋一点料酒,老抽,撒一勺食盐。
7,水煮开下入腌制好的鱼肉。
8,待水开,鱼煮熟的即可出锅。
9,一道美味的酸菜巴沙鱼就做好了。
酸菜巴沙鱼怎么做好吃又简单窍门
巴沙鱼肉质细嫩,关键是没有刺,吃起来比较方便。今天小编就用巴沙鱼做道酸菜鱼,很下饭哟。
1.巴沙鱼室温中解冻后,清洗干净,挤净水分,再切成薄片。
2.鱼片放入汤碗里,加入腌鱼料包和三分之一个蛋清,抓匀腌渍10分钟。
3.锅中放入适量的油,加入姜片、葱段和红辣椒段煸炒出香味。
4.倒入酸菜鱼包里的酸菜,大火翻炒两分钟,空气弥漫着酸菜的香味。
5.加入一大汤碗的高汤或是清水,再加入酸菜鱼中的调料包,大火烧开再小火煮5分钟。
6.倒入腌好的鱼片,迅速用筷子划开,煮至鱼片发白,汤继续开锅关火。
7.一起倒入汤碗中,加上葱花、蒜末、花椒粒和干红辣椒段,淋上热油,下饭的酸菜鱼就做好了,再来一碗米饭吧。
注意事项:
酸菜鱼调料包里包括酸菜包、腌鱼料包和调料包,所以不需要再另加盐。
酸菜巴沙鱼的做法大全家常
把巴沙鱼洗干净切块,凉一小会儿去水
步骤 2
准备好红辣椒,葱,姜,蒜,八角大料
步骤 3
打两个鸡蛋,放入鱼块搅拌包裹鸡蛋,炒菜锅里放油,鱼多油多一些,鱼少油少一些,油热后,将裹上鸡蛋的鱼分几块几块的去煎,放入锅中煎至黄,放盘里备用
步骤 4
正方面煎发黄,火后控制好不要糊了
步骤 5
几块几块的去煎,煎成金黄色捞出放盘子备用
步骤 6
将煎好的鱼块放入炒锅中不用加油,直接加醋就可以(喜欢醋的朋友可以多放一些醋)颠匀(不能翻炒,鱼会被炒烂,影响口感和美观),放热水,水量不用把鱼没掉,放生抽看颜色,颜色淡就放一些老抽,以生抽为主
步骤 7
之后就放之前准备的葱姜蒜辣椒八角大料,放适量的白糖,放适量的料酒(去腥作用),还是不可以翻炒,拿炒菜勺筷一些鱼汤,轻轻的往鱼肉上浇,盖锅盖大火炖6-8分钟
步骤 8
小火收汁放盐,轻轻的晃锅颠匀关火,垮炖巴沙鱼就可以吃啦,鱼块千万不能翻炒哦。
步骤 9
美味可口,拍照技术有限,很简单又很好吃的鱼鱼就做好了
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