天津家常熬鱼做法窍门(天津老式熬鱼)
天津老式熬鱼
主料:鳎目鱼四条。
辅料:葱适量、花椒适量、八角适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、香醋适量、酱油适量、姜适、量蒜适量。
红烧鳎目鱼的做法步骤
1.鳎目鱼撕去外皮,去内脏,洗净控水。
2.葱姜蒜备好。
3.鳎目鱼表面撒上少许干面粉,锅内放少许油,烧至五成热放入鱼。
4.全部把鱼煎好盛出备用,锅内放少许油,放入花椒粒八角爆香,然后放入葱姜蒜爆香将煎好的鱼整齐放入。
5.把四条鱼全放入锅里,烹入香醋和料酒。加少许盐,白糖,放入适量酱油上色好看,倒入适量清水烧开转中火烧至入味,汤汁浓稠即可关火。
天津熬鱼的做法大全窍门
先把各种鱼洗干净然后上油炸到金黄色,把鱼放在一起放进葱姜蒜大料等佐料炖熟即可。
天津熬鱼调料比例
主料:
鲜活鲤鱼1条,约1000克
配料:
葱姜蒜、香菜10克、鸡蛋2个、五花肉30克
调料:
盐约2+3克、料酒20+30克、胡椒粉0.5+1克、面粉30+70克、干淀粉30克、清水约20克、植物油适量、八角(可选)2个、桂皮(可选)1块、香叶(可选)3片、酱油20克、老抽2克、米醋30+30克、热水适量、白糖3克、味精或鸡粉2克、香油3克
制作过程
1、先处理鲤鱼:把鲤鱼刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏,反复冲洗干净。鱼头顶部与鱼身连接处有一层黑膜,这层黑膜特别腥,一定要记得刮去。把适量清水烧至80度,采用浇淋的方式,把鱼浇淋几遍,彻底去腥。不能把鱼浸泡在温水中,那样鱼腥就全窝鱼里面了。然后,用刀刮去鱼身表面的一层黑膜。
2、在身鱼一侧靠近鱼头切一刀,就会看到一侧的腥线,用手拔出两侧腥线。把五花肉切薄片,切葱丝、姜丝、蒜片、香菜段。
3、在鱼背部肌肉厚重的地方平剞直花刀,充分入味;加入盐2克、料酒20克、胡椒粉0.5克、葱姜丝腌渍30分钟,入一个底口。
4、腌渍鱼期间,把鸡蛋2个打散,打至挑不起蛋清,加入清水约20克、面粉70克、干淀粉30克,搅拌均匀,成细腻的蛋粉糊备用。
5、腌渍完成后,把葱姜丝挑出,鱼身表面均匀拍一层薄面粉。锅内倒入适量植物油,期间把鱼放入蛋粉糊内,表面均匀挂一薄层蛋粉糊。
6、油温约五成热时,下入挂好糊的鲤鱼,炸至表面金黄色后捞出控油。
7、锅内留少量底油,小火下入五花肉片煸香煸酥;开中火,下入葱丝、姜丝、蒜片、八角(可选)2个、桂皮(可选)1块、香叶(可选)3片,炒香;调入酱油20克、老抽2克、米醋30克,炒香后,烹料酒30克,倒入适量热水,下入炸好的鱼,水量以能没过鱼为准。调入胡椒粉1克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克,保持中小火炖约30分钟后,过滤去五花肉、葱姜蒜、香料等。
8、汤盂内放入适量葱丝或香葱碎、姜丝、蒜末或蒜苗碎、香菜段、香油3克、米醋30克。把侉炖好的鲤鱼连同鱼汤一同倒入汤盂内,借助于余温冲淋一下汤盂内的调味品。
9、这道炖鲤鱼汤就完成了。
天津家常熬鱼做法一锅出
食材用料:香菜3根,罗非鱼一条,葱1根,姜1块
步骤/方法
1/4
准备罗非鱼一条
2/4
在鱼身上开口,撒盐
3/4
葱姜蒜放入鱼肚里,开始腌制
4/4
三十分钟后热油,放入葱姜蒜和花椒粒,炒香后加水,再依次放入老抽盐,八角茴香,香叶,最后把鱼放进去。大火煮开,小火入味,。出锅前加香菜,滚开的鱼汤烫一下,和出锅后再放是不同的香味。
天津家常熬鱼
原料:
草鱼1000克,玉米面1500克。
调料:
东古一品鲜酱油10克,盐10克,味精6克,白糖10克,醋10克,葱末20克,八角、茴香各5克,姜末20克,色拉油50克,高汤300克。
制作方法:
(1)将草鱼洗净,从腹部一开为二。
(2)柴锅里放入色拉油,四成热时下八角、茴香、大葱、姜炒出香,放入草鱼小火煎1分钟后烹醋、酱油,加入高汤,加入盐、味精、白糖调味后备用。
(3)同时将玉米面加水,揉匀后做成小饼,然后将其贴在锅四周,上盖,小火烧一小时后起锅,先把贴饼子铲下来入盘,再把鱼放入盘内,把锅里的汁倒入鱼身即可
天津老式熬鱼锅哪家好
天食康谊(天津)餐饮管理有限公司注册资金2542万,公司始创于1995年,经历20余年的发展改制,现为天津食品集团旗下控股企业;公司拥有两个现代化中央厨房(西青区.滨海新区),一个物流仓储中心(康佳怡),自营两家社会餐饮(典鱼锅.韩加美食广场),为30余家企事业单位提供配餐和餐饮管理服务。
企业以“民以食为天,食以安为先”的经营宗旨,“以食品行业的敬畏之心,勤俭之心,经营的诚信之心”为依托,在行业内树立了良好的口碑,赢得了市场的认可,在与客户服务中积累了丰富的管理经验。
天津熬小鱼的做法大全
原料:鲤鱼、白萝卜、姜丝、葱段、蒜片、料酒、酱油、盐、鸡精、白汤、植物油、香油。
切好的鱼片,先用清水清洗一下,接着挤干水分。
最后来腌制一下,放入半勺盐、少许胡椒粉、一点料酒,把鱼片搅拌均匀,接着打入一个鸡...
准备一个白萝卜,削好皮之后,把它擦成丝备用,也可以把萝卜切成小块,不过擦成萝卜丝...
锅里倒入花生油,放入一点生姜炒香,接着把鱼骨头放进去煎一下,
最后倒入热水,开大火煮2分钟。
时间到了之后,再调一下味,放入一勺生抽、小半勺盐、少许胡椒粉,接着把萝卜丝倒进锅里,开中火让它煮2-3分钟。
萝卜丝煮熟之后,把鱼骨头跟萝卜丝捞出来装入砂锅里面或者盘中,剩下的汤汁继续烧开,然后把腌制好的鱼片放进去,尽量把鱼片放得散一点。
鱼片定型之后,用大勺子轻轻地推动一下,让鱼片受热均匀,鱼片烧开之后,继续煮1分钟左右就可以出锅了
把煮熟的鱼片放在萝卜丝上面,然后撒上一些葱花跟辣椒,不喜欢吃辣椒的可以不放,最后浇上一点热油,这一道香喷喷的萝卜炖鱼就算是做好了
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