肉肉皮的做法大全家常做法大全(肉皮简单做法)
肉皮简单做法
做法:
1)猪皮提前用清水浸泡。
2)刮去表面的猪毛和杂质。
3)将猪皮放入锅内,烧开水,煮十分钟左右。
4)用温水洗净。
5)捞出来用温水清洗,用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉,用温水洗净。
6)换水,烧开,再次将猪皮放入,烧开。
7)捞出洗净,再次刮油、洗净。直至猪皮内侧的猪油全部刮除干净。
8)将猪皮切成宽5毫米宽的段。
9)洗净,控干水分。
10)将猪皮放锅内,添加足量的清水。
11)锅子烧开,撇去浮沫。
12)放入葱姜。
13)准备调味料,葱切段,姜切片,八角桂皮草果装盒。
14)加入盐。
15)熬煮至猪皮软烂,汤汁有粘稠感。
16)待猪皮冻凉凉,将其放入容器内,待其冷却凝固即可。
17)还可以加入少许生抽,做成带点棕色的。
肉皮的家庭做法
猪肉300g,葱30g,鸡蛋2个,红薯淀粉50g,蒜10g,菠菜30g,粉丝50g。
方法
1加入调味料猪后腿肉切成条状,放入碗中,加入葱片,黄酒,食盐,用手抓均匀。
2腌制猪肉打入一颗鸡蛋,倒入红薯淀粉,抓均匀腌制半小时,锅中热油,倒入蒜片和葱片。
3煮制滑肉小火炒香后,加入半锅开水,倒入腌好的瘦肉,轻微搅拌,加入食盐,鸡精,酱油。搅拌后盖上盖子,加入一把粉丝,加入鸡蛋,菠菜煮熟后即可。
家常肉皮怎么做好吃
所需食材和配料:猪皮,大葱,生姜,青红椒,红干椒,花椒,八角,白芷,香叶
所用调料:食盐,生抽,老抽,料酒,黄酒,冰糖,白糖,味精,陈醋,芝麻油,葱油
具体做法:
1.准备两块猪皮,简单清洗一下切成宽条,放入盆中备用。
2.锅中添入适量的清水,凉水下入猪皮,加入一勺料酒去腥,用勺子翻动几下,焯水3分钟左右,把猪皮煮软。
3.把猪皮煮好以后捞出,用清水把猪皮清洗一遍,再放到菜板上切成小块,用刀片去猪皮上面的肥油,再用刀刮去猪皮表面的油脂,这样熬出来的猪皮冻会比较清亮。
4.把猪皮刮干净以后,改刀切成细丝,放入大盆中,加入两勺食盐,一勺碱面,加入适量的清水,淘洗干净,加入碱面可以去除猪皮表面的油脂,洗好以后捞出,再次清洗一遍,放入电饭锅里面备用。
5.大葱半根切成段,生姜一块切成姜片,再放入几个红干椒,一小撮花椒,一个八角,一个白芷,三片香叶,再把香料放到纱布上面,包起来和猪皮放在一起。
6.锅中添入适量的清水,开大火烧开,水开后加入三勺食盐,半勺生抽提鲜调味,少许老抽调个底色,加入一块冰糖,用勺子搅拌化开。
7.再把熬好的汤汁倒入锅里面,加入半勺黄酒去腥,放入高压锅里面,盖上锅盖压20分钟。
8.时间到了打开锅盖,取出料包,把猪皮和汤汁一起倒入大盘子里面,让它自然放凉,再放入冰箱里面3个小时就可以。
9.然后用小刀在猪皮冻边上划几下,倒扣在干净的菜板上,先切成大块,再改刀切成半厘米左右的薄片,放入盘中。
10.接下来准备蘸料汁,青红椒各半个切成粒,放入碗中,加入食盐,白糖,味精,生抽,陈醋,芝麻油,葱油各适量,用筷子拌匀,淋在猪皮冻上面,美味即成。
肉皮的做法大全家常做法视频
材料
猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量~
1:猪皮冷水下锅焯水,煮至猪皮打卷后立刻捞出,不要煮太久。
2:用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉,这个要有耐心哦,有点费功夫。
3:清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸~
4:煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角,倒入盆中,将猪皮也切成小块或小条一同放入~
5:用盖子将盆盖上,家里没有盖子的可以用保鲜膜代替,然后戳几个小洞。
6:上锅蒸制至少一小时,蒸好后取出,放至凉后冷藏不低于12小时即可切块食用了
肉皮做法大全家常做法
食材:猪肉皮1块;料酒适量;姜一块;盐适量;生抽少许;老抽少许;胡椒粉适量;糖少许;味精适量;五香粉2克
配料:香叶5片、花椒5克、八角1个、草果1个、小茴香2克、丁香1个、橘皮3克、砂仁3克、香茅2克、甘草1片、黄栀子4个、良姜3克、干辣椒3克、胡椒2克
做法:
一、准备好猪皮洗净,备用。
二、锅里加水烧开下入料酒、姜片、胡椒粉,把猪皮放进沸水里煮8分钟。
三、煮好的猪肉皮捞出,用刀刮去肉皮上的油脂,备用。
三、在准备卤制香料:香叶5片、花椒5克、八角1个、草果1个、小茴香2克、丁香1个、橘皮3克、砂仁3克、香茅2克、甘草1片、黄栀子4个、良姜3克、干辣椒3克、胡椒2克放入纱布里包成一个卤料包,备用。
四、锅中加油下入冰糖熬化,待糖浆由大气泡转为小气泡时。
五、放入焯水过的肉皮下入锅中翻炒上色加料酒、辣椒、黄栀子、陈皮、生抽和老抽,翻炒均匀。
六、倒入清水煮开后下入卤料包倒入压力锅里压制30分钟。
七、开盖后放入盐和味精拌匀。
八、捞出肉皮切成丝摆入盘里撒上五香粉,即可。
肉皮的做法 最正宗的做法
羊皮冻的做法
准备材料
羊腿:1只 猪皮:500g 白萝卜:1个
甜面酱:适量 海鲜酱:适量 葱姜:适量
香叶:适量 桂皮:适量 黄酒:一大杯
八角:适量 老抽:适量 味精:少量
盐:适量 白糖:适量
步骤
1、整只的带皮白净羊腿锅子不大,一剁三块。
2、一斤猪皮,一个白萝卜,两根京葱。
3、甜面酱和海鲜酱用作蘸料。
4、把猪皮羊腿都下滚水锅,煮了个透,捞出来洗干净刮毛。
5、底下垫了葱姜,皮肉都放到砂锅里。
6、加了一大杯黄酒,香叶,桂皮,八角,注满清水,煮开。
8、就这么小火炖了三个小时差不多,用漏勺捞出羊肉,炖烂了。
9、趁热拆去羊骨头。
10、撕下羊皮,找一个不锈钢的长方容器,皮面朝外铺在盒子底下。
11、挑出羊瘦肉和筋,铺在皮的上面,尽量不要肥肉,肥肉和油冻上了以后就是白的,影响口感,看了没食欲。
12、挑剩下的都是肥油和猪皮了,全部剁碎。
13、加入原汤,加上味精,煮开,很黏稠。
14、纱布过滤到大碗里,撇掉汤面的浮油,稍微冷一下,再去撕掉汤面的油膜。
15、倒进羊肉里面,用筷子挑动瘦羊肉,使汤汁浸透。
16、冷却后冷藏几个小时,冻成一大块,考究点再去刮掉些浮油。
17、倒不出来,用热水稍微熏蒸一下,表面融化一点点,很容易就扣出来了。
18、甜面酱和海鲜酱一比一的比例,调成蘸酱。
19、羊肉切成厚片,配蘸料和京葱丝上桌。
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