陕西臊子肉的家常做法窍门(正宗陕西臊子肉的做法)

正宗陕西臊子肉的做法

用料 后腿肉 1000克 生抽 6勺 老抽 5勺 料酒 4勺 菜籽油 1两 姜 4片 大葱 2根 花椒 少许 辣椒 8个 八角 4个 香叶 4片 桂皮 1块 小香 少许 开水 1碗 盐 适量

陕西长安臊子肉的做法

后腿肉，带少量肥肉，瘦肉肥肉分开切，切至花生粒大小肉丁。

肥肉切丁

葱切长段

姜切大片

老抽，生抽准备好

辣椒整段

花椒

香料准备停当，放入大料盒中

料酒备好

加一两菜籽油烧热

先放肥肉丁，稍微焙一下，渣渣油，肥肉就不会太腻

加瘦肉，加生抽老抽料酒，姜葱辣椒，大料等，大火快炒至红肉变白约两分钟

加开水，水至肉平锅，大火一分钟转小火

小火慢炖半小时后

小火慢炖1小时后，水快收干，改大火，快速收干，加适量盐，稍咸一点，便于存放

捡出姜葱大料

大功告成

陕西的臊子肉怎么做是最好吃的

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

正宗陕西臊子肉的做法窍门

原料：碱面、面粉、清水、姜、生抽、十三香、草茹酱油、水淀粉、盐、土豆、干黄花菜、鸡蛋、胡萝卜、豆腐、五花肉、香油、料酒、葱、鸡精、香菜、蒜、胡椒粉、菠菜、黑木耳。

做法步骤：

第1步、300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀，倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团，饧半小时以上。

第2步、台面上洒少许玉米粉（防粘），把面团擀成长方形薄片，厚度根据自己喜好，喜欢吃粗点的擀稍厚些，喜欢吃细的擀的薄些。

第3步、折扇子一样折起。

第4步、切成自己喜欢粗细的面条。

第5步、抖散以后备用。

第6步、干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净。

第7步、土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段。

第8步、五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎。

第9步、热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油。

第10步、加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用。

第11步、锅中另倒入少许油，放入葱、姜、蒜末炒香。

第12步、倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻。

第13步、加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味。

第14步、加入炒好的五花肉丁翻炒均匀。

第15步、倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右。

第16步、淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁。

第17步、淋入蛋液，放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精。臊子汤就做好了。

第18步、锅中开水放入擀好的面条煮熟。

第19步、捞出面条。

第20步、浇入臊子汤，洒入少许香菜即可。

正宗陕西臊子肉的做法和配料

具体做法步骤如下：

第1步、把肉洗干净控掉水分。

第2步、将所有肥瘦肉分开。

第3步、将肉全部切成1厘米见方的小块。

第4步、把肥肉先全部放到锅里熬油。

第5步、准备大料包。

第6步、熬油的时候全程小火，不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。

第7步、等到肉发黄收缩，油清亮就熬好了。

第8步、倒入瘦肉继续翻炒。放入大料包。

第9步、加入瘦肉后油会变浑浊，此时油锅不会在乱炸，开成大火继续翻炒。

第10步、直至油再次变得清亮。

第11步、舀起来淋下和水一样。

第12步、先倒入一半的醋。

第13步、熬煮10分钟去腥。

第14步、接着加入生抽增鲜，老抽上色。把剩余的醋也倒入。（老抽的量根据肉的上色情况看，喜欢颜色深就多加一点）

第15步、将调料搅拌均匀。

第16步、我还放了一些排骨，排骨应该在倒瘦肉的时候就一起放进去。临时起意放晚了。

第17步、加入葱段和姜末。

第18步、盖上盖子中火煮至肉熟。（如果肉比较瘦油少，此时可以适量加些水，避免长时间熬煮把锅烧干）

第19步、最后加入适量盐，盖盖煮15分钟。（臊子肉一般都当作调料用，可以盐稍微放重一点）

第20步、美味臊子出锅啦！

第21步、将排骨全部挑出来，酸香臊子排骨，好吃的停不下来

第22步、将臊子分装到保鲜盒冷藏保存。如果一次做的多可以留一份在冷藏，其余都冷冻保存。

第23步、注意盛装的时候油一定要漫过肉，油养肉这样保存的更久。

第24步、早餐肉臊子夹馍

第25步、中午肉臊子拌面

第26步、当然还可以作为调料炒菜

陕西的臊子怎么做好吃

西安肉臊子

猪肉做成肉臊子，保存时间久，吃法多样，食用方便，既是菜又是调料，酸香下饭。这种做法同样适合做排骨。

原料：肥瘦肉、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、醋。

做法步骤：

第1步、把肉洗干净控掉水分。

第2步、将所有肥瘦肉分开。

第3步、将肉全部切成1厘米见方的小块。

第4步、把肥肉先全部放到锅里熬油。

第5步、准备大料包。

第6步、熬油的时候全程小火，不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。

第7步、等到肉发黄收缩，油清亮就熬好了。

第8步、倒入瘦肉继续翻炒。放入大料包。

第9步、加入瘦肉后油会变浑浊，此时油锅不会在乱炸，开成大火继续翻炒。

第10步、直至油再次变得清亮。

第11步、舀起来淋下和水一样。

第12步、先倒入一半的醋。

第13步、熬煮10分钟去腥。

第14步、接着加入生抽增鲜，老抽上色。把剩余的醋也倒入。（老抽的量根据肉的上色情况看，喜欢颜色深就多加一点）

第15步、将调料搅拌均匀。

第16步、我还放了一些排骨，排骨应该在倒瘦肉的时候就一起放进去。临时起意放晚了。

第17步、加入葱段和姜末。

第18步、盖上盖子中火煮至肉熟。（如果肉比较瘦油少，此时可以适量加些水，避免长时间熬煮把锅烧干）

第19步、最后加入适量盐，盖盖煮15分钟。（臊子肉一般都当作调料用，可以盐稍微放重一点）

第20步、美味臊子出锅啦！

第21步、将排骨全部挑出来，酸香臊子排骨，好吃的停不下来

第22步、将臊子分装到保鲜盒冷藏保存。如果一次做的多可以留一份在冷藏，其余都冷冻保存。

第23步、注意盛装的时候油一定要漫过肉，油养肉这样保存的更久。