客家清炖鸡块的家常做法(客家清炖土鸡)

客家清炖土鸡

主料:

土鸡一只

辅料:

香菇50克，党参10克

当归10克，虫草花10克

小葱一根，生姜一块

玉米一根

— 烹饪步骤 —

1· 现杀土鸡一只，反复用清水冲洗，把鸡肚子里的血水完全冲洗干净，剪掉鸡爪的指甲，切去鸡屁股尖。

2· 准备好配料，小葱1根，姜一块切片，香菇、党参、当归、虫草花、甘草冲洗一下，玉米一根切段。

3· 冷水下入鸡，小葱、姜、党参、当归、甘草，加少许白胡椒。香菇和虫草泡水待用。

4· 大火烧开，瓢去血沫，因为之前鸡已经冲洗的很干净，所以水开后血沫基本上很少。

5· 改小火炖1个小时后，加入泡好的香菇、虫草花，和玉米。继续炖半个小时以上，加少许盐10分钟后出锅。

6· 盛入汤盆加少许小葱香菜，这一步即点缀又提味，不喜欢的可以不加。

客家清炖土鸡图片

清炖土鸡的做法如下:

灵芝4克（约6片）、干香菇10朵、红枣10颗、土鸡半只、大葱4段、 老姜4片绍酒1汤匙（15ml）盐适量

做法：

1)灵芝，香菇和红枣用冷水浸泡2分钟，冲洗干净备用。土鸡洗净斩成大块。

2)将鸡块放入汤煲中，一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入灵芝，香菇，红枣，大葱段，姜片，淋入料酒。盖上盖子，用文火煲2小时。食用前，调入适量盐。

清炖土鸡配菜

清炖鸡虽然简单，却也有许多种不同的做法。今天介绍几种比较经典的清炖鸡做法，让你了解清炖鸡应该怎么炖好吃又营养。

一、清炖肉鸡的做法

原料：肉鸡1只，葱段、姜片、香菜段、八角、料洒、鸡精、盐各适量。

做法步骤：

1、肉鸡杀好治净后斩成小块，投入沸水中焯尽血水，再把鸡块捞入砂锅里。

2、加八角、葱段、姜片和足量清水大火煮开，下料酒、鸡精和盐用小火炖煮30分钟。

3、炖至肉烂后撒点香菜段就可以了。

二、清炖土公鸡的做法

原料：土公鸡1只，红枣、葱段、姜片、花椒、八角、香菜段、盐各适量。

做法步骤：

1、土公鸡杀好洗净后剁成鸡块，投入沸水中焯去血沫再捞入高压锅（用砂锅或普通锅也可，只是炖的时间要适当延长）。

2、把葱段、姜片、花椒、八角和洗净的红枣也放入高压锅里，加开水与鸡块齐平，压25分钟后撒入香菜段即成。

三、清炖嫩母鸡的做法

原料：嫩母鸡1只约1千克，盐6克，味精3克，水发香菇15克，姜片2克，绍酒20克。

做法步骤：

1、嫩母鸡杀好以后从背部剖开，掏出内脏，剁去爪尖，洗净后再放入沸水中氽去血水。

2、捞出氽好的嫩母鸡，把鸡头盘向身旁，鸡脚屈于内侧，腹部朝上放入砂锅里，发好的香菇也放入砂锅中。

3、加盐、味精、少许绍酒和500克清水，盖严锅盖后大火烧开，再小火炖至嫩母鸡肉烂即可。

四、客家清炖老母鸡的做法

原料：农家散养的田园老母鸡1只，当归3片，沙参3条，党参3条，北芪3片，玉竹几片，红枣几颗，枸杞几颗，盐适量。

做法步骤：

老母鸡杀好治净后放入高压锅里，加入所有配料及适量清水，炖1小时后下盐调味即成美味。

五、客家蒸炖土鸡的做法

原料：家养土鸡1只，细盐2勺，当归4片，干红枣和枸杞各适量。

做法步骤：

1、土鸡杀好治净后用细盐将鸡身内外涂抹均匀，把鸡脖子和鸡脚剁下来，和内脏一起塞入鸡腹内。

2、再把当归、干红枣和枸杞也塞入鸡腹中，腹部朝上放入炖盅里，蒙上保鲜膜放入冰箱里冷藏2到4小时。

3、取出腌好的土鸡，放入烧开的蒸锅里隔水蒸炖2小时即可。

清炖鸡的做法其实是非常多的，今天就暂且先介绍这么多吧，根据这些你就完全可以摸索出更多的做法了。

补充说明：

1、制作清炖鸡的最佳选择应该是农家散养的土鸡，汤味鲜美，鸡肉口感好，滋补功效也超过其它的鸡。

2、鸡块焯水的时候一定要沸水下锅，焯好炖汤的时候尽量加开水或热水，这样炖出的鸡肉比较鲜嫩。如果你选用的鸡比较老，根本不打算吃肉，那么炖汤的时候最好用冷水，这样能让鸡肉中的营养和鲜味尽可能多的释放到汤里。

3、根据每个人不同的滋补需要，制作清炖鸡的时候可以加入各种中药材，还可以根据个人喜好加入干黄花菜或香菇等等配菜。

4、清炖鸡鲜美好吃的关键就是去腥，所以姜片是必不可少的调味料。此外，花椒和胡椒的去腥效果也非常好。用啤酒把鸡肉腌制15分钟再炖也有极好的去腥效果，或者可以把鸡放入加了胡椒、啤酒和盐的冷水中浸泡1小时，这些都是比较常用的去腥方法。

5、如果用冷冻鸡来制作清炖鸡，可以先把冷冻鸡放入淡盐水中自然解冻，再用姜汁腌制5到10分钟，这样处理的冷冻鸡炖出来基本没有腥味。

6、蒸炖是最容易出油的烹调方法，如果你打算用蒸炖法制作清炖鸡，最好事先把鸡油都尽可能的剪掉，否则就太油腻了。

清炖土鸡的调料

干香菇10朵、红枣10颗、土鸡半只、大葱4段、 老姜4片绍酒1汤匙（15ml）盐适量

做法：

1)香菇和红枣用冷水浸泡2分钟，冲洗干净备用。土鸡洗净斩成大块。

2)将鸡块放入汤煲中，一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入香菇，红枣，大葱段，姜片，淋入料酒。盖上盖子，用文火煲2小时。食用前，调入适量盐。

清炖土鸡汤的做法

食材：土鸡一只，土豆7个，蒜3头，姜适量，八角1个，葱一根。

做法：1.准备好所有食材，先将土鸡斩成小块，土豆切滚刀块，蒜姜切片。

2.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入蒜片和姜片，1汤匙郫县豆瓣酱，花椒10粒炒出香味。

3.把鸡块放入，同时放入1个八角，一起翻炒，炒的过程中，可以放1茶匙糖，1汤匙老抽上色。

4.鸡块炒干后，放温水没过鸡块，大火炖开关小火，炖1个小时后，试试鸡块是否已经烂了，如果炖烂了就可以放入所有土豆块。

5.锅盖打开，大火收汤，土豆在收汤的过程中就可煮好，等汤还剩1/2就好，关火后放入葱段，盛出开吃。

正宗清炖土鸡视频教程

土鸡宰杀好洗净，放入锅中加水煮沸，放入调料包和大葱，盖盖炖2小时，放盐和枸杞拌匀，盛出撒香菜就完成了，具体做法如下：

材料包括：

土鸡1500g、大葱一根、生姜30g、花椒一撮、小茴香一小撮、草果2颗、肉蔻1个、八角2个、桂皮少许、香叶4片、干辣皮子1个、枸杞适量、香菜2根、盐15g

步骤/方法：

1、土鸡处理好，清洗干净。

2、用纱布把洗好的各种调料包起来，大葱除外。

3、锅中放入土鸡和水，开大火。

4、煮开后放调料包和大葱。

5、加盖转中小火炖2小时。

6、放入盐和枸杞。

7、盛出，撒香菜，完成。

客家清炖土鸡怎么做

用料主料鸡(土鸡，家养)1只辅料枣(干)适量枸杞适量调料食盐2勺当归4片客家清炖鸡的做法1.新鲜土鸡一只洗净，红枣数颗，泡洗干净后去核，枸杞适量，当归四片2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外，脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子，再放入所有药材，肚子朝上放盆中，封保鲜膜，入冰箱冷藏2到4小时，然后入锅中隔水蒸炖2小时即可

正宗清炖土鸡放什么食材

母鸡一只

辅料

葱6根姜150克蒜3-4瓣料酒20克食盐5克枸杞子适量

步骤1

将老母鸡剁成小块反复清洗干净，尽量把鸡油去干净，检查是否还有毛，清洗三遍后备用。

步骤2

准备好葱姜蒜枸杞也可以放点红枣。

步骤3

先把洗净后的鸡块灼下水放入砂锅中，加入配料倒去料酒20克左右，盖上锅盖大火炖开，开了后转小火炖至2-3小时。

步骤4

炖至肉质酥软后（可以用筷子戳下肉确认酥软）加入适量食盐即可