猪肉鱼肉丸子的做法大全家常做法(猪肉鱼肉丸子怎么做又滑又嫩)

猪肉鱼肉丸子怎么做又滑又嫩

鱼肉丸子的馅要怎么调？大家好，欢迎邀请@悦悦家的美食汇来回答这个问题。

草鱼肉多刺少是我们家餐桌上的最爱，跟其他鱼肉相比，它的价格也更要实惠许多，因为家里有小孩子，所以经常会用草鱼来做丸子吃，接下来，我就给大家分享一下，我们家里最爱吃的鱼肉丸子的做法！

【第一步】：我们买草鱼的时候，最好是让老板把鱼鳞刮干净，两边的鱼腥线取一下，里面的黑膜刮掉，一般手脚麻利的老板三下五除二就能搞定，我们带回家后只要清洗干净就行，然后顺着鱼刺生长的方向，用刀把草鱼上下两面的鱼肉片下来，再把菜刀倾斜45度贴着鱼皮，把鱼皮跟鱼肉分离开来，我们主要是用到这白色的鱼肉，剩下的鱼骨鱼头之类的，我们可以用来煮汤喝！

【第二步】：把鱼肉和去皮姜片，香葱段一起放进绞肉机里面，绞成肉泥，喜欢口感细腻一点的，可以多绞几次，在绞完第1次的时候，可以往里面加入小半碗清水继续搅拌，

【第三步】：然后把搅好的肉泥倒入碗中碗里，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再打入两个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌上劲，另外准备一只碗倒入适量清水，加入木薯淀粉搅拌好，然后再把分三次倒入肉泥当中，每一次加入的时候都必须要等到上一次的水全部被肉泥吸收好，这一步的目的是为了让口感更加q弹滑嫩，记得一定要多多的搅拌，大约需要搅拌8分钟左右，

这样鱼丸子馅就调好了，然后我们小汤勺取丸子下入锅中煮至定型，也可以把全部的馅倒入模具中铺平，上锅蒸30分钟，切成豆腐块的样子，或是下油锅炸，吃法随意！

小孩子最喜欢吃这种鱼丸子了，口感好，味道鲜，还不用担心有鱼刺！

准备材料：草鱼1条，生姜1块，香葱2根，木薯淀粉100克，鸡蛋2个

如果您觉得我的分享还不错，那就记得关注@悦悦家的美食汇，更多家常菜的做法一看就能学会！

猪肉鱼丸的做法窍门

【食材】猪肉、鸡蛋、葱、姜、玉米淀粉、盐、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、冰糖

【具体做法】

1，新鲜猪肉，有肥有瘦，洗净后切成小块。然后放在料理机中绞成细腻的肉糜，然后打入一个鸡蛋，再加入1勺玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油。

2，接下来，用筷子沿着一个方向将所有的调味料充分拌匀，继续沿着一个方向将肉糜搅拌上劲。搅拌好的肉糜非常黏稠，而且特别有弹性，这样做出的丸子才会软嫩有弹性。

3，锅中倒油，烧至微热。将肉糜挤成丸子状放入油锅，中小火翻炸，将其炸至定型，表面微黄后，不需要完全熟透就可以捞出。

4，把锅里多余的油倒出来，留少许底油，放入葱姜炒香。

5，再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味

6，倒入炸好的丸子，小火炒香。

7，加入没过丸子的清水，再加入几颗冰糖（或者一勺白糖也可以）增加风味，大火煮开，然后调小火煮10分钟左右。

8，最后淋入水淀粉勾芡，搅拌均匀，再大火收一收汤汁就可以关火了。可以适当多留一些汤汁，味道很鲜，拌饭很好吃。

盛入盘中，连汤汁也一起倒进来，再撒些香葱碎，这道酱香肉丸子就做好了。

肉丸子鲜香软嫩，裹上汤汁，味道更好，盛碗米饭，开动吧。

猪肉鱼肉丸子的做法

准备材料：鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清1个、盐18克、味精1大勺、香葱10克、姜末10克

做法：

1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。

2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

3、鱼肉里放点生姜末，去腥。

4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。

5、搅拌后成鱼蓉，比较稀。

6、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。

7、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。看鱼丸是否能浮起来，能浮起来就算成功了。

8、锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住。

9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可，鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。

猪肉鱼肉丸子混搭配方

1、把鱼去头洗净，刨开，分成两片鱼肉，鱼骨剔出，斜刀轻刮，将鱼肉刮下，鱼骨两侧的肉小心刮下。

2、刮出所有鱼肉，斜刀将鱼肉碾压，少量、多次，我反复碾压了3遍，让鱼肉靡更加细腻，将碾压过的鱼肉用手揉捻一遍，仍旧是少量多次，这主要是检查有没有鱼刺混在里面。

3、鱼肉靡中加入葱姜末，葱姜末越细口感越好，花椒水煮好后放凉，过滤掉花椒后备用，只用到少量的花椒水，加入蛋白，通常只用加一个蛋白，这次鸡蛋太小，就加了2个蛋白。

4、筷子分开，顺时针搅拌，期间根据鱼肉靡的干湿情况，分次少量加入花椒水顺时针搅拌，直至肉糜上劲，成团。

5、锅中放油，热锅凉油，放入鱼皮鱼骨煎一下，煎直鱼皮鱼肉变色，加入热水，葱姜，煮开后小火炖，炖好后的鱼汤过滤掉鱼皮鱼骨及葱姜。

6、开小火，鱼汤微开，鱼肉靡挤成丸子，下入鱼汤中煮熟煮熟丸子，加入盐调味，出锅前放入香菜末和香油。

猪肉鱼肉丸子怎么做又滑又嫩又好吃

用料

马胶鱼 500g

胡椒粉 2克

盐 10克

姜葱水冻的冰块 80g

番薯粉 30g

蛋清 2个

小苏打 3克

蒜头油 4g

鱼露 4g

料酒 1勺

葱姜水冻的冰块 100g

鸡精 2g

猪肥肉 50克

潮汕鱼丸的做法步骤

步骤 1

买来的马胶鱼冰箱冰冻半个小时。

步骤 2

把鱼肉取出来，皮不要了。

步骤 3

称好差不多500g。

步骤 4

把鱼肉和肥猪肉放入料理机搅拌成鱼蓉，放入冰箱冷冻一下。

步骤 5

冷冻的鱼肉蓉加入配料，冰块，胡椒粉，盐，蛋清再搅拌，再放入冰箱冷冻一下。

步骤 6

搅拌成这样，等下可以放入厨师机再摔打10分钟就可以做鱼丸了。

步骤 7

两次放入厨师机6档每次搅拌10分钟，摔打出胶。

步骤 8

锅中煮半开的温水，关火，挤入丸子。

步骤 9

等到挤入所有丸子，开大火煮开，捞出放入冰水。

步骤 10

挤入的丸子浮上来了，捞入放入冰水。

步骤 11

再放入烧开浮起来捞起放凉。