盐?h鸡爪家常的做法(粗盐鸡爪)

粗盐鸡爪

盐焗鸡是一道有名的客家菜，传统的盐焗鸡是以锡纸包裹住鸡，将鸡埋入粗盐中，再加热粗盐，借盐的温度将鸡焗熟，做出的鸡咸鲜味美，别有风味。

闽南盐焗鸡方法：

1、将鸡收拾干净用清水冲洗并晾干，接着放料酒将鸡腌一下，去除鸡的腥味

2、取一干净锅，将盐和花椒倒入锅中，小火煸炒，至锅中的盐变成微黄，花椒散发出香味，关火。

3、等花椒盐稍凉后将它装入保鲜袋中，用擀面杖碾成碎末

4、取出捣蒜器，往里放姜末、葱花、色拉油、香油、沙姜粉、熟椒盐、生抽，将所有调味料用捣蒜器捣成糊糊，这时，你就已经可以闻到非常香的味道

5、大约5分钟，所有的调料都充分融合在一起，就可以将调味汁倒出备用。

6、将调味汁倒入放鸡的盆中。

7、用手均匀的涂抹在鸡身上，内外都要涂到，并用手将按摩几分钟，使其更加入味，将腌好的鸡放一边腌制10个小时，越久越入味

8、将鸡放入蒸屉中，中大火蒸25分钟到半小时！

传统用粗盐焗鸡爪的做法

盐焗鸡爪所需要的材料有：新鲜鸡爪 500克，盐焗鸡粉 30克，黄桅子 5个，姜 4片，料酒 适量，盐 适量。

盐焗鸡爪的详细制作步骤：

1、 首先把买的来鸡爪检查一下，撕掉残留的皮，再用刀或者厨房剪剪去鸡爪的指甲，放到水中清洗干净；

2、 锅中加入适量的水，放入处理过的鸡爪，加入适量的料酒，再放入姜片，水开后继续煮2——3分钟左右，焯去血水，然后捞出来放入冷水中浸泡；

3、 把鸡爪从冷水中捞出来沥干水分，放入盆中，加入盐焗鸡粉20克，再加入少许的盐，搅拌均匀后包上保鲜膜，放到冰箱中冷藏2个小时；

4、 另起一锅水，把黄桅子拍碎放进去，再放入10克的盐焗鸡粉，加入适量的盐，大火烧开后转中火烧至汤的颜色变深，然后下入鸡爪，中火煮10分钟，捞出来晾凉即可，放入冰箱冷藏后更加好吃。

盐焗鸡爪制作时需要注意的细节：

1、 尽量选用新鲜的鸡爪，做出来的不会有异味。鸡爪在做之后要先检查一遍，因为现在的鸡大部分是批量处理的，有时候鸡爪上有残留的皮没有去干掉，一定要撕掉它。另外鸡爪上的指甲也要去掉；

2、 鸡爪焯去血水也是为了去除异味，而焯过水之后马上放入冷水中浸泡，这样可以使鸡爪保持Q弹的口感；如果水不够冷的话，可以在水里面加些许冰块，或者放冰箱里稍微冻一下；

3、 很多人焯完水之后直接就煮了，但我试了几次，那样子做不入味，如果煮完之后再长时间浸泡的话又会失去Q弹的口感，所以我改变了一下，焯好水之后先用盐焗鸡粉腌制入味，然后再用水煮熟，这样做出来的盐焗鸡爪既入味，口感入好；

4、 煮的时候单用盐焗粉的煮出来的颜色会很淡，所以加入几颗黄桅子，这样能让做好的鸡爪变成金灿灿的黄色，看着就很有食欲。鸡爪煮的时间不要太久，煮熟就可以了，煮久了容易破皮，煮好后捞出来尽快晾干，这个时候就可以直接吃了，但是如果在冰箱里冷藏之后那口感会更边的好。另外这个做法不仅可以制作盐焗鸡爪，还可以做鸡翅、鸡腿等等。

盐焗鸡爪

用料 盐焗鸡粉 1小包黄姜粉 适量盐焗鸡爪的做法 先将鸡爪洗干净后泡2小时,去血水,中途要换几次水哈盐焗鸡爪的做法 步骤1将料酒倒10克入锅煮鸡爪去腥味盐焗鸡爪的做法 步骤2鸡爪变色后马上捞起,不要煮全熟哦盐焗鸡爪的做法 步骤3捞起后立马冲冷水洗净表面盐焗鸡爪的做法 步骤4材料图样盐焗鸡爪的做法 步骤5加入一小包盐焗鸡粉和适量黄姜粉伴匀鸡爪盐焗鸡爪的做法 步骤6伴匀后用食品袋密封放冰箱腌一晚盐焗鸡爪的做法 步骤7将腌好的鸡爪加水再次煮至全熟,8-10分钟足够了盐焗鸡爪的做法 步骤8将煮熟鸡爪倒掉多余的汁水,加入一点油和黄姜粉再次开火伴匀,一小会就好了,主要是让样子好看而矣盐焗鸡爪的做法 步骤9再次装袋直接放入冰冷室冷藏2小时,看清楚,是结冰的冷藏室哈,别搞错！盐焗鸡爪的做法 步骤10冷冻过后可以开吃了,又入味又Q弹,好好吃啊！

鸡爪盐焗怎么做好吃窍门

1.花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，浸泡2-3小时备用；

2.将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净；

3.锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；

4.将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；

5.将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；

6.将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；

7.将蒸笼用锡纸铺底备用；

8.蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制(约15分钟)；

9.将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜

粗盐焗鸡爪的做法窍门

盐焗菜的几种做法：

　　【纸包盐焗鸡】

　　材料：

　　毛重约3斤、净重约2斤的农家三黄鸡一只，粗盐3-4包，棉纸，玻璃纸、或玉扣纸一张，姜片、葱扎、生油、精盐、砂姜粉各少许，香料粉10克

　　做法：

　　1、先把部份精盐加入香料粉10克炒香而成淮盐，待用。

　　2、把鸡杀好，剖腹取出内脏并洗净，吸干水份后用淮盐擦遍鸡身和内腔，往鸡腹内塞入姜片、葱扎，将鸡脚从尾部插入肚内，把鸡头塞进喉咙开刀处，用纸包严。

　　3、把粗盐炒热，倒一半在深煲底，放进纸包鸡，再把余下的粗盐都倒进深煲内，把纸包鸡盖住，然后盖上煲盖，用微火慢焗30分钟至熟(也可以把纸包鸡插入一大锅热盐里焗至熟透)。

　　4、取出拆去纸张，把鸡内腔的汁水倒出来，加进少许精盐、砂姜粉、生油调成一碗盐焗鸡蘸料。5、用手指挖出鸡内腔的'杂料，把鸡斩件，装盘时拼成鸡的形状，蘸料跟上即可。

　　【手撕盐焗鸡】

　　材料：

　　2斤重光鸡一只、精盐、砂姜粉、麻油各少许。

　　做法：

　　1、先把精盐加砂姜粉慢火炒香而成砂姜盐，放凉待用。

　　2、光鸡洗净后，放进有咸味的80度二汤里浸约15分钟至熟，取出把鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡爪砍下来，稍稍放凉后，戴上手套，小心地把鸡皮撕下来(要尽量保持鸡皮完整)，放一边去，然后把骨、肉拆离，骨头要掰断，肉要撕成丝。

　　3、把骨头放在碟子上垫底，把鸡脖砍成薄件，铺在骨头上，鸡肉丝用砂姜盐和麻油拌匀后，放在鸡脖上面，再盖上鸡皮(有的厨师会把鸡皮切成几小件后再铺上去)，最后把鸡头、鸡爪、鸡翅放上去拼成鸡的形状，上桌(有的厨师会在面上撒上一小撮炒香的白芝麻再上菜)。

如何做盐局鸡爪

鸡爪洗干净用盐花椒抹匀用锡纸包裹起来放入空气炸锅

粗盐焗鸡爪

用粗盐！

做盐焗鸡时只加盐味道是不好吃的，学会这三大技巧鸡的味道会更好：

● 技巧一：鸡要腌制入味，加入盐焗鸡粉+沙姜粉+花生油调配腌料；

● 技巧二：粗盐要加入香料炒香，这样在焗的时候香味会渗透入鸡内，这样鸡的味道会更香；

● 技巧三：鸡不要太老也不要太嫩，180天左右的鸡焗出来的鸡口感最香滑，经过这样制作使得鸡的味道吃起来更加浓缩有味道，更多制作技巧下面详细分享。

【盐焗鸡的家常做法】

●【主料】：母鸡一只（净重约3斤）、粗盐5斤

●【香料】：香叶8g、八角10g、桂皮10g、花椒少量

●【调料】：盐、花生油、沙姜粉、香葱、嘉文盐焗鸡粉

●【其他材料】：油纸、砂锅一个、干净的毛巾一条

~【制作步骤】~

● 步骤①【鸡的处理】

新鲜宰杀的鸡处理干净，特别是内部的内脏要完全去除，然后再把鸡中的血水冲洗干净，然后沥水备用。

● 步骤②【调腌料】

先准备一个碗，然后加入盐25g、沙姜粉15g、盐焗鸡粉20g，加入少许的花生油，然后用勺子把这些调料搅拌化开。

● 步骤③【腌制】

鸡沥干水分后就可以腌制，把调好的腌料均匀涂抹在鸡的内部，均匀涂抹上一层，然后再涂抹在鸡的外部，把鸡的鸡脚塞入鸡内部，涂抹好配料后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制60分钟。

● 步骤④【炒盐】

锅烧热然后把粗盐、八角、香叶、桂皮、花椒下入锅中炒，中火慢慢把香料炒出香味，炒至粗盐的温度升高，发出噼里啪啦的声音，这时候就可以了。

● 步骤⑤【鸡焗制】

腌制好的鸡先沥干水分或用厨房纸巾吸干表面水分，然后在鸡肚内塞入香葱，然后用油纸包裹住，刚刚炒香的粗盐先把一部分加入到砂锅中，加入的粗盐大概有2cm的厚度，然后把鸡放在粗盐表面，再用粗盐完全盖住鸡，然后把一条干净的毛巾弄湿拧干，把毛巾盖住砂锅然后再盖起盖子，中火加热8分钟让砂锅升温，然后熄火焗40分钟。

● 步骤⑥【制作完成】

40分钟后鸡已经熟，然后把鸡取出，去掉油纸，把鸡内的香葱取出，然后把鸡内部的汁水倒出装碗备用，然后把鸡砍块装盘即可，这样美味的盐焗鸡就制作完成，吃的时候可以蘸着刚刚倒出的汁水吃味道会更加香浓。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 按照你这样的方法去做为什么我做出来的盐焗鸡不熟？

答：制作出来的盐焗鸡不熟主要的原因有以下两点：

●【鸡太大】：制作盐焗鸡所选用的鸡不能太大，否则很难入味，也很难熟透，而且鸡太大最终也会影响这道菜的口感，鸡的净重 重量控制在2.5~3斤就最好。

●【锅内的温度过低】：做盐焗鸡建议用砂锅去制作，因为砂锅的导热性能和保温的性能好，砂锅加热里面的粗盐升温后就可以熄火焗制，如果是用普通的锅具，那么散热较快，不用多久锅内的温度就下降了，所以鸡就很难熟，而如果用普通的锅具去制作，在中途的时候应该再开火升温一次，以保证锅内粗盐的温度足够。

② 粗盐为什么要经过炒制，直接放入砂锅中加热不可以吗？

答：粗盐单独炒制加热主要的原因有以下两点：

●【使受热均匀】：粗盐直接下入砂锅中加热不是不可以，而是这样加热的时间较长，粗盐很难完全受热均匀，而用锅先炒热可以使粗盐更好均匀受热，节省了在锅内长时间的加热时间。

●【使香料与粗盐混合】：炒制除了可以使粗盐均匀受热外，还有就是在炒制的过程中使香料激发出香味，这样香味与粗盐混合在焗鸡时候味道会更好。

③ 在焗鸡的时候为什么要盖一条湿毛巾？

答：在焗鸡的时候盖上一条湿毛巾主要是为了不让锅内的蒸汽挥发过多，而挥发的蒸汽过多鸡的肉质会变的很柴，这样鸡的肉质吃起来不够爽滑。

④ 在菜市场买的盐焗鸡色泽很黄，为什么我做出来的盐焗鸡色泽偏白的？

答：家常做法其实不需要太过于追求色泽，味道好就可以。而在菜市场上买的盐焗鸡色泽偏黄主要是因为在腌制的时候用了黄栀子上色，黄栀子是天然的上色原料，黄栀子煮水后再搭配腌料涂抹在鸡身上就可以（色泽如下图），而家常做法可以不用这做法，而菜市场上买的盐焗鸡主要是为了看起来更好看所以才会加入，家常做法可以不必这样做。

【制作小贴士】

① 鸡在下入锅前一定要确保砂锅底部有2cm厚的粗盐在底部，这样的目的主要是防止鸡与锅底直接接触，防止鸡加热变焦。

② 鸡在下锅前一定要包上油纸，不能把鸡直接与粗盐接触，否则鸡会变的很咸。

③ 在腌制鸡的时候，把鸡腌制七成味道就可以，因为后面盐焗的时候也会有味道渗入鸡内。

④ 油纸不要包的过厚也不能太薄，一般3张油纸包一只鸡，太薄会很咸，太厚又不入味。

⑤ 在腌制的时候加入的盐和盐焗鸡粉主要是提味的作用，这两样加入的不要过多，而沙姜粉主要是增香，如果没有沙姜粉的可以省略或用沙姜代替。

⑥ 粗盐可以反复使用，使用的次数多了粗盐的味道会更香，如果旧盐变色或变焦了就不能要了，盐不够再加入新的粗盐混合就可以。

【结语】

盐焗鸡的做法不算难，在制作的时候鸡不能太大只，然后鸡要充分腌制入味，粗盐炒香，焗上合适的时间，学会以上的小技巧赶快学会做起来吧！

盐鸡爪的做法

材料：鸡爪10斤，蒜头7两，红辣椒4两，辣椒干1两，食用盐1.5两，食用醋3两，香料粉3两（桂皮、八角磨成粉状，各1.5两）。

做法：1、鸡爪自然解冻，用清水清洗6次以上，直至没有血水；

2、把水烧开后放入干净的鸡爪，加入盐、醋、香料粉，至煮开后关火焖10分钟；

3、将煮熟的鸡爪捞出，用清水冲洗三次冷却；

4、放指定份量冰水、冰块加固10分钟；

5、捞出鸡爪，晾干水后去除指甲，对半分切；

6、称9斤鸡爪作为标准，放入一包酱汁，加入蒜头、红辣椒（蒜头和红辣椒随机搅拌）、辣椒干，搅拌后放入0-3度的冰箱内封存；

7、成品制作完成后，每隔3小时搅拌均匀一次，共搅拌三次；