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家常凉面的调料怎么做好吃(家常凉面调料配方怎么做)

2023-03-20 12:30:08家乡小吃1

家常凉面调料配方怎么做

配方:花生酱30克，生抽10克，姜末10克，蒜末7克，盐5克，鸡精2克，白砂糖3克，八角粉2克，香叶粉2克，小茴香粉2克，香油10克，花生油10克，清汤30mL。

做法:先将花生酱、老抽搅拌均匀，再放入上述姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至8层油温，淋上油，搅拌均匀，再加入30mL清汤搅拌均匀即可，这样就做好了。

家常凉面调料配方怎么做好吃

基本材料：青瓜半条、酱牛肉 50 克、朝鲜冷面 1 包、沙梨 1 只、姜、芫荽少许。

冷汤酱料：白醋(若用苹果醋更佳)、白砂糖、酱油、柠檬汁适量，辣椒油(随个人口味添加)

做法步骤：

第一步

1.把鸡蛋煮熟，切片或对半切开，并把全部材料切好作准备；

第二步

2.用准备好的熟水或直饮水调成汤底，先下糖两匙，再把姜梨丝放入；

第三步

3.用匙挖出柠檬汁加入汤底，然后放入冰箱冷藏待用；

第四步

4.煮面时一定注意要用冷水下锅，煮之前最好用冷水把面泡上 10 分钟；

第五步

5.把面煮熟透之后要过三次冷河，把煮白的面汤洗掉；

第六步

6.最后把熟面放入冰汤中，把其他配材在面上排列整齐漂亮即可。

朝鲜冷面

冷面热效应

时间：因冷汤要提前调味并冷藏半小时，所以一共大概也是花大半小时。

推荐在大超市就可以买到的爽哥朝鲜冷面，价钱大概是 6 元，包装中附送的泡菜味道

也相当正宗。加上其他材料，不超过 10 元(两人份)。

注意事宜：

1.若没有沙梨的话，东北苹果梨或贡梨也可；

2.因汤是生冷进食，所以一定要注意卫生，用干净的直饮水或纯净水来调制。

冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。

冷面的魅力在何处？皆在它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。冷面有三种：一般的冷面，热汤的冷面和拌冷面（无汤）冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之

一，其作法别具一格。

材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。

烹饪方法：

1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱

油及精盐，此时可改微火炖之。

2、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等

其晾凉时，切成小薄片。

3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。

5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。

6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成

糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

正宗朝鲜冷面的做法

原料：菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面。朝鲜泡菜和专用的面汁。

作法：把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备

好的面汁里，然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻，以及煮鸡蛋。这样，酸甜可口的朝鲜冷面就做好了，您如果感兴趣的话，就不妨自己试试吧。

朝鲜泡菜:取一颗白菜，剥下几片叶子，然后在它们的表面撒满盐，然后腌制两个小时，就可

以了。两个小时后，把腌好的白菜叶子切碎，再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉，搅拌均匀，再静置一小会，就做成了朝鲜泡菜。

朝鲜冷面专用的面汁的做法:准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以

买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可。

三大要素之——汤.冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油（千万莫多），盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分！还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看！（严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果）这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤；好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌了。

家常凉面调料配方怎么做的

家常凉面材料：面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。做法：

1、将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝。

2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。

3、将面条煮至八成熟，过冷水备用。

4、烧烫的油淋在辣椒粉上。

5、用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用。

家常凉面的做法及调料配方怎么做

所需食材：细面条250克，绿豆芽100克，黄瓜半根，精盐，味精，白糖，花椒面，辣椒油，酱油，香醋，蒜水。

操作步骤：

1.首先将准备好的细面条250克，放入碗中备用。（这里的细面条是专门制作凉面用的。）

2.炒锅烧热，放入清水大火烧开。然后将准备好的细面条下入锅中，水烧开后，我们放入面条煮至3分钟即为熟透。

3.面条煮至三分钟后，我们立即捞出，过三遍凉水，然后捞出放入盆中备用。

4.然后我们在面条中加了一勺熟油，将其搅拌均匀备用。加入熟油的目的能够防止面条粘连在一起，而且还能增香。

5.炒锅加入适量的清水大火烧开，我们将准备好的绿豆芽放入里面汆烫一分钟，使其断生。一分钟后我们将其捞出放入凉水中浸泡一会。（汆烫好的绿豆芽放入凉水中，能够保持绿豆芽的脆度。）

6.然后我们将处理好的豆芽放在凉面中，放入切好的黄瓜丝，加入精盐1.5克，鸡精一克，加入白糖1.5克提鲜，加入生抽酱油各半勺，加入陈醋一勺，然后再加入蒜水一勺，加入花椒油两克，加入一勺辣椒油，适量的小米辣圈，然后将其搅拌均匀就可以了。

小贴士：

1.煮制面条的时候时间不宜过长，否则口感不筋道。

2.这里用到的蒜水是由大蒜和老姜拍散然后用温开水制作而成。

家常凉面的调料配方

1、拌凉面条芝麻酱是关键，取适量芝麻酱加入开水搅拌，搅拌成稀糊状备用。

2、小葱切丝，蒜瓣剁沫，青椒切丝，黄瓜切丝，香菜切段备用。

3、准备调料：生抽、盐、香油、醋、辣椒面、蚝油

把上面切好的蔬菜放在面条上，再撒上辣椒面和蒜沫，泼上热油，这时激发出辣椒面与蒜的辣香味，然后倒上生抽、盐、醋、蚝油、香油，最后淋入芝麻酱，搅拌均匀即可食用。

当然了，不同的人不同的口味，这个比较灵活，以上是我们河南这边的家庭做法，大家制作时，完全可以根据自己的口味制作，这个凉拌面条呢，其实就像拌凉菜一样，很随意，喜欢吃什么配菜就放什么菜，喜欢吃什么调料就放什么调料。