红烧猪蹄火锅的家常做法(红烧猪蹄的做法川菜)

红烧猪蹄的做法川菜

主料:猪蹄2个，茄子一个，冰糖10粒，盐6克，鸡精少许

制作步骤：

1.猪蹄洗净，放入锅中，用水冲洗后剁开，茄子切滚刀块

3.准备食材。

4.锅中倒入油，加入冰糖，小火翻炒。

5.加入猪蹄翻炒。

6.加入配料，翻炒均匀。

7.加入不含猪蹄的温水，放入高压锅中，晾干，中火按压15分钟左右。

8.高压锅排气后，打开锅盖，加入茄子炖五分钟，倒入锅中收汁，加入适量盐。

9.加入葱花，收汁，留一点汤，加一点鸡精调味。

红烧猪蹄四川

用料

猪蹄800g，黄豆300克，冰糖20克，老抽2勺，桂皮1块，姜10片，八角3个，料酒2勺，香叶3片，花椒38粒，干辣椒5个，小葱2根

步骤 1

适量干黄豆提前一两小时泡发

步骤 2

猪蹄剁成小块，冷水下锅，放入料酒10g，2根小葱上半截，生姜5片，进行焯水，这一步目的是去除腥味，然后开火煮至沸腾。

步骤 3

沸腾之后撇去浮沫，捞出备用。

步骤 4

洗干净锅，开中小火烧干水分，倒入菜籽油，然后冷油倒入冰糖二三十颗，慢慢熬化，目的是增加猪蹄的糖色。

步骤 5

糖化之后，倒入猪蹄慢慢翻炒几分钟上色。

步骤 6

放入香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，小葱白再翻炒几下。

步骤 7

倒入红烧酱油，一点生抽再次上色，再倒入一些料酒，再次去除腥味，翻炒均匀

步骤 8

倒入泡发好的黄豆，翻炒均匀。

步骤 9

倒入没过猪蹄的开水，翻炒一下，倒入电压锅或者砂锅。

步骤 10

我这里是倒入的电压锅，压半小时。如果是砂锅的话，小火一个半小时，即可出锅。

红烧猪蹄四川的做法视频

【烹饪食材】猪蹄，小葱，生姜，食用油，冰糖，食盐，生抽，老抽，干辣椒，香叶，陈皮，八角，鸡精

【烹饪步骤】

1、红烧猪蹄，这样做出来的猪蹄非常好吃，软糯Q弹，色泽红润，鲜香入味，咱们一起来准备一下红烧猪蹄的烹饪食材吧，准备适量的猪蹄，两根小葱，一大块生姜，适量的食用油，食用油可以稍微多一点，在准备10粒冰糖，适量的食盐，生抽，老抽，接着再准备3~5根干辣椒，3~5片香叶，适量的陈皮，八角和少量的鸡精就可以了。

2、先把准备好的猪蹄取出来，将猪蹄放入到水中，充分清洗干净。因为猪蹄比较难剁，家里的刀不一定能将它剁碎，所以咱们在买猪蹄的时候，一定要让商家给做成小块。把猪蹄放到清水中充分清洗干净之后，咱们将其取出并控干水分，然后放入到锅中，再一次加入适量的清水。

3、接下来咱们将小葱切成葱段放到锅中，然后再加入姜片焯水5分钟，在焯水的过程中要不断地搅拌一下，让猪蹄均匀受热，水开后，撇出猪蹄的浮沫，然后将猪蹄控水捞出放到凉水中过一遍。猪蹄泡凉之后咱们将葱段和姜片取出，将其抓洗干净。

4、锅中加上一点食用油，食用油可以稍微多一点，然后用小火慢慢加热，接着将冰糖翻炒到融化，一直炒出糖色，来将糖液熬成枣红色的时候，咱们下入猪蹄，然后快速翻炒，将猪蹄翻炒上色，接着加入清水，将汤汁搅拌均匀。

5、接下来咱们向锅中加入一勺食盐，适量的生抽和老抽，再放上姜片，干辣椒，香叶，陈皮和八角，将所有的配料翻炒均匀，然后盖上锅盖用小火炖煮60分钟时间。在这里一定要注意一下，一定要用小火，火候千万不能太大，太大的话就会将水分蒸干，中途加水的话就会非常影响猪蹄的味道。

6、时间到了之后加入适量的鸡精，咱们先将它们翻炒均匀，一直翻炒至汤汁浓稠就可以了，接下来将猪蹄装入到盘中，最后淋入汤汁，再撒上葱花，一道美味的红烧猪蹄就这样完成了，你喜不喜欢呢

川味红烧猪蹄

山奈是一味调料，可以用于烧猪蹄去腥

川菜 红烧猪蹄

主料：猪蹄3个黄豆2杯

辅料：老抽1茶匙生抽2茶匙料酒1茶匙白糖2茶匙姜少许葱少许水适量。步骤1黄豆浸泡一晚上，猪蹄对半切开。

步骤2锅中放水煮开，放入姜片、葱结，还有猪蹄。撇去浮沫。猪蹄血水不是很多，所以不用换水了

步骤3水再次烧开之后，加入黄豆和其他调味料。小火，烧1-1.5小时

步骤4大火收汁，出锅

川味红烧猪蹄怎么烧才好吃

川味凉拌猪蹄的做法步骤：

1. 买回来的猪蹄，剁成一块一块的！

2. 锅内加水，烧开加入姜片，剁好的猪蹄，炖到猪蹄熟！

3. 将顿好的猪蹄捞出来，用清水反复泡几次，去除油腻！

4. 放入盘中，倒入，酱油醋，红油，鸡精，花椒面，白糖，葱姜蒜小米辣！即可