炖清汤排骨的做法大全家常窍门(炖清汤排骨怎么做)

炖清汤排骨怎么做

炖排骨汤前先给排骨焯水，这样可以去掉肉里的血水，以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西，排骨中的血水就是腥味的来源，所以焯水是很有必要的。

焯水好的排骨捞出后可以用冷水冲洗一下，给排骨降降温，使排骨的肉质更加紧滑。排骨控干水分后就可以用来炖汤了，下锅炖时可以等水热后再下入排骨，这样就可以使排骨的肉质不会柴。

清汤炖排骨的做法大全

用料:

米线 200克

排骨 1000克

青菜 几颗

姜、葱、蒜 5片、2根、10瓣

盐 10克

生抽 3勺

甜面酱 1勺

蚝油 1勺

八角、香叶、肉蔻、桂皮、小辣椒 少于

做法步骤:

步骤 1

排骨洗干净焯水，肉类一定凉水下锅，锅开后把排骨捞出，水倒掉

步骤 2

另加一锅水煮开后放排骨煮20分钟，排骨捞出控水，锅里的汤留着吃米线时当骨汤用

步骤 3

炒锅放少于油中火爆香八角等调料，然后放葱姜蒜爆香，放排骨翻炒，放甜面酱蚝油生抽黄酒翻炒，加热水高压锅炖10分钟自然放气。

步骤 4

高汤调味放:盐、胡椒粉、芝麻油

步骤 5

煮好米线，我买的米线不用泡直接煮10分钟就好啦！大功告成，一点米线一勺高汤几颗青菜几块排骨，点缀点韭菜，再加点炸的花生米，完美

炖清汤排骨怎么做好吃 简单做法

主料：猪大排300克；

辅料：小白菜50克、花生油20克、食盐3克、味精2克、黄酒3克、葱4克、姜3克。

具体方法步骤如下：

1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净。

2、小白菜洗净，去根部，一切两段。

3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用。

4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤。

5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟。

6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

清汤炖排骨放什么调料

排骨汤是我们生活中经常喝到的一种汤，它不仅口味非常好，而且营养价值也是比较丰富的，排骨汤非常具有大补的作用，所以大家平时的话应该多喝一些排骨汤，我告诉大家炖排骨汤放什么调料，我们炖排骨汤的话，可以放入一些胡椒粉，或者放入一些13香都是可以的，都是非常不错的一种调料，会提升它的味道。

清汤排骨怎么炖好吃窍门

1、选排骨

最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。

在这里我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。

我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

2、去嘌呤

肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

3、除污物

猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

4、加足水

煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水)。

5、增香味

现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

6、选容器

煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

7、盖紧盖

如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。

8、小火煲

煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。