鸡肉炒做法大全家常(鸡肉咋炒好吃)

鸡肉咋炒好吃

所需食材：鸡脯肉200克、蒜苔50克、白萝卜40克、水发笋片40克、鸡蛋1个、淀粉2勺、精盐2勺、味精1勺、绍酒2勺、清水适量、色拉油5勺。

步骤 2

鸡脯肉洗净，片成薄片，再切成细丝，放入碗内。

步骤 3

碗中加入鸡蛋清、精盐、淀粉、抓匀上浆备用。

步骤 4

笋片和白萝卜分别洗净，切成丝。

步骤 5

蒜苔洗干净，切成长段。

步骤 6

将切好的蒜苔放入沸水中焯一下，捞出。

步骤 7

炒锅烧热，倒入色拉油烧至四成热，放入鸡丝炒至八成熟，捞出沥油。

步骤 8

锅内留底油，烧热，放入白萝卜、笋片，再加入绍酒、味精、蒜苔、鸡丝烹煮。

步骤 9

用水淀粉勾芡，即可装盘上桌。

这么样炒的鸡肉嫩也美味。

鸡肉咋炒好吃又简单

大多数人都喜欢吃鸡肉，鸡肉营养丰富，味甘性温，能温中补脾，益气养血，补肾益精。是很好的强身健体的滋补美味。鸡肉烹饪的方法也各种各样，炖汤、煎炸、炒制都可以。

但是鸡肉有一个缺点就是，由于鸡肉是白肉，本身肥肉较少，在做鸡肉的时候，稍微做不好，鸡肉就容易发干发柴，影响口感。原本营养美味的鸡肉，做失败了就太可惜了。今天，就跟大家分享一下做鸡肉的技巧，如何巧妙的把鸡肉做得又香又嫩，可是需要技术的。不过其实也不难，保证你看一眼就明白了！

1、水

在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。

2、淀粉

淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

3、鸡蛋清

滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。

4、白醋

老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。

5、啤酒

炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

6、砂锅

炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。

7、大火滑熟

炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。

看完这7个做鸡肉的小妙招，是不是觉得恍然大悟啊！掌握这些方法，鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。

鸡肉咋炒好吃不腥

食材 主料 鸡腿 500g 土豆 300g 辅料 油 适量 盐 适量 八角 适量 花椒 适量 香叶 适量 桂皮 适量 冰糖 适量 步骤

1.准备食材。

2.土豆切滚刀块。

3.鸡腿剁小块，放入开水锅里焯水。

4.变色捞出洗净。

5.炒锅倒油，放入冰糖炒糖色。（炒糖色时小火将糖熬化，起小泡，继续炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟即可。）

6.快速的倒入鸡腿翻炒。

7.炒到鸡腿均匀的上色。

8.再加少许酱油炒匀，放入土豆块翻炒。

9.加适量花椒、八角、香叶、桂皮炒匀。

10.加适量盐。

11.再加适量水盖上盖子焖煮。

12.煮到土豆变软，大火收汁即可。 小贴士 炒糖色时小火将糖熬化，起小泡，继续炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟，赶快放入鸡肉翻炒，要不糖炒过了就不好吃了。

鸡肉炒好吃家常做法

炒鸡肉先煮熟了再炒的话，这样鸡肉会比较嫩的哦，做法如下：原料：鸡 肉，料酒， 辣椒粉，葱，大蒜， 姜，酱油，盐，糖，醋各适量。 水。做法：

1、 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。)

鸡肉炒好吃着有点泛酸

原料

香菇200克，鸡肉100克，黄瓜50克，葱10克，生姜5克，花生油30毫升，食盐l克，味精1克。

制法

①将香菇洗净，放到沸水中焯一遍，撕成片;鸡肉洗净切成片;黄瓜洗净去皮切成片;葱洗净切成段;姜洗净后切成丝。②将锅置于火上加热，加入花生油，大约七成热之后，放人葱段、姜丝稍煸。③将香菇、鸡肉、黄瓜放入锅中，最后放入食盐，味精，炒熟后装盘。

功效

本方具有健脾养胃、补肾养血的功效。可以用来防治泛酸、胃癌以及胃、十二指肠溃疡等病症。

分析

香菇中含有蛋白质、糖类、维生素B：、烟酸、铁、钙、磷、钾等营养成分，而且香菇中的多糖能够抑制癌细胞的活性;鸡肉中含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、维生素B扑硫胺素等营养物质，可以增强食欲、增强人体的免疫功能。

鸡肉咋炒好吃又嫩

卤鸡肉直接下锅，下点蒜末、辣椒。

家常炒鸡的简单方法

把鸡切成块，料酒淹一下，过5分钟，烧水把鸡煮一下，水变白了就把鸡捞出来，然后准备花椒，八角，桂皮，八角，茴香，大料，炒一下，炒出香味把鸡倒进去一块炒，炒到变成金黄色，就可以了准备好了自己喜欢的配菜如土豆，青椒，蒜苗，倒入开水在等20分钟就好了，

鸡肉咋炒好吃视频

将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。放入容器中，倒入料酒搅拌均匀，再放入干淀粉搅拌均匀，盖上盖子腌制10分钟

步骤2

青椒去蒂去籽后洗净，切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁

步骤3

锅中倒入油，可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热，待油8成热，有烟徐徐冒出时，倒入腌制好的鸡丁，快速滑散，待鸡丁变成白色后，马上捞出，将油留在锅中

步骤4

把豆瓣酱，郫县辣酱，大葱和干辣椒放入锅中，用小火加热，炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒匀后倒入青椒丁，再翻炒15秒钟即可

鸡肉炒好吃还是煲汤好

答，做汤是土鸡好还是乌鸡好？觉得不管是土鸡，还是乌鸡做汤都特别好喝。鸡肉炖汤无需加多种香料，只需把鸡放入砂锅中，大火烧开小火慢慢的炖。时间忳得越久，汤味越浓越香。从营养价值上来看，土鸡和乌鸡没有好大的差别。只是各人的选择罢了。