当前位置：首页 > 家乡小吃 > 正文内容

紫苏蒸茄子的家常做法大全(紫苏蒸茄子的家常做法大全窍门)

2023-03-22 18:00:09家乡小吃1

紫苏蒸茄子的家常做法大全窍门

酿茄子的做法步骤

步骤 1

准备一个装有清水的盆子，在水中加入2勺白醋。茄子洗净，斜刀切成半厘米的厚片，马上放入醋水中，防止茄子氧化变黑。

步骤 2

准备一个勺子，把茄子的心掏空，把掏空的茄片再次放入醋水中浸泡；茄子肉切丁后放入碗中，加入一勺盐，抓拌均匀，杀出茄子里面的水分。

步骤 3

干香菇提前泡发好切成碎丁、猪肉剁碎，放入碗中，打入一个鸡蛋调匀，再加入挤干水分的茄子丁继续调匀；加入少许盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀调味，再加入适量的面粉搅拌至浓稠的糊状。

步骤 4

碗中加入番茄酱、生抽、少许胡椒粉、白糖、一大勺老干妈搅拌均匀，再加入一碗清水调成酱汁。

步骤 5

平底锅倒入油，开小火，放入掏空心的茄片，再用勺子装一勺糊糊加入到切片中，煎至两面金黄夹出装入盘中。

步骤 6

锅内留底油，加入少许蒜末炒香，夹入煎好的茄夹子，加少许油盖上锅盖煮至上气，上气后倒入调好的酱汁，盖上锅盖大火煮开后转小火炖15分钟，最后倒入小半碗水淀粉勾芡，大火收汁即可

紫苏蒸茄子的家常做法大全窍门图解

有咸鱼茄子煲、排骨土豆炖茄子、火烧昆仑、鲶鱼茄子、酱闷茄子、鱼香茄子、炸茄盒、肉末茄子、酿茄子、茄子肉饼、糖醋茄鱼、三鲜茄盒、香炸茄排、菊花茄子、松鼠茄子、宫保茄丁、锅包茄子、三丝茄子、豆瓣酱汁煎茄子、麻婆茄子煲、番茄酿茄子、紫苏闷茄子、芝士酿烤茄子、乳酪焗烤茄子。

紫苏茄子图片

，西红柿烧茄子

食材

长紫茄子、西红柿、橄榄油、花椒、葱、姜、蒜

做法

西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分

锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒

待到花椒出香味，捞出

放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去

煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用

锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味

先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒

直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅

紫苏茄子煲

主料

茄子(紫皮，长)1条

辅料

紫苏叶5根

大蒜3瓣姜小块

步骤1

茄子去蒂洗净，切菱形后泡入水中

步骤2

姜蒜切末，紫苏切丝。（紫苏不一定要切丝，随意点切碎就行了）

步骤3

热锅下油，将茄子从水中捞起握干，倒入热油中加盐爆炒

步骤4

将茄子不断炒至变软，接近成泥状

步骤5

茄子炒好后划至一边，下姜蒜末紫苏，加少许盐，炒出香味，再与茄子混炒片刻后即可出锅

烹饪技巧

茄子尽量泡久一点，可充分去除茄子的涩味炒茄子的时候放盐可加速变软炒的过程中不要加水可根据个人喜好再加点香菜末，姜蒜末不要太多

紫苏炒茄子的做法大全窍门

材料

茄子250克，梅豆200克，青椒20克，红椒20克，腊肉25克，辣椒面5克，米粉40克，盐3克，紫皮蒜1头，油适量，味精随意

做法

1.梅豆洗净；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。

2.把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀。

3.再朝碗里一点点撒入米粉。（可参考我的菜料与米粉的量比）

4.加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。

5.坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶。

紫苏蒸茄子的家常做法大全窍门图片

蟹腰

先把茄子用刀划开成四瓣，但不要彻底断开，在距离茄子头部一公分左右止刀，让四瓣茄子连成为一个整体。然后把淘米水烧开，把茄子倒入锅中，等水再次烧开以后，连同茄子一起倒入一口土陶缸中，用一块木制班子压在茄子上，再在其上压一个大小适中的石头，让茄子全部没入水中。这样压几天后再把茄子拿出来晾晒至八成干，然后伴上食盐、紫苏、姜丝、剁辣椒、黄酒装入土陶坛子中，过二十几天再拿出来烧着吃。至于味道怎么样不用俺说，保证这道菜一端上桌，那诱人的紫苏香加上微微酸酸的气息令人未尝之前先咽口水。有古诗为证：世间绝品人难识，闲对茄子忆古人。

注：

1.此为俺家的祖传秘方，只传男不传女；

2.姜必须用江西的窖藏六个月以上的小黄姜；

3.黄酒必须用绍兴窖藏十五年以上的老黄酒；

4.茄子必须用湖南的糯米茄子；

5.剁辣椒必须为安徽的会龙辣椒所制；

6.食盐必须用青海茶卡的泡菜盐；

7.油必须用纯山茶油或者胡麻油。