酸辣炒猪肚的家常做法大全视频教程(酸辣猪肚怎么炒好吃又嫩)

酸辣猪肚怎么炒好吃又嫩

酸辣肚丝汤猪肚和牛肚都可以的。但是要用熟的。酸辣肚丝汤是传统名菜，属于豫菜汤粥菜谱之一。此菜健胃，暖身驱寒。以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。

酸辣猪肚汤怎么做好吃窍门窍门

用料

米椒 3个

猪肚 若干

姜 6片

蒜 4瓣

盐 若干

料酒 2勺

酸米椒 6个

香菜 2根

酸辣猪肚的做法步骤

步骤 1

猪肚用电压力锅或者高压锅上气后煲5分钟左右，喜欢有嚼劲的就少点时间。但一定要先煲，不然嚼不动

步骤 2

将蒜、姜、米椒切好装盘备用。

步骤 3

锅烧热少加油烧开，将猪肚翻炒至卷起来后盛出，这样可以祛掉多余的水分，也达到祛腥的效果。

步骤 4

加入蒜、姜、辣椒爆炒出味，喜欢花椒的可以放几颗。

步骤 5

炒香后加入猪肚爆炒，放料酒、盐、生抽炒匀后加入香菜即可出锅。

酸辣椒炒猪肚的家常做法

用料

猪肚 800克

青椒 3只

生姜 2片

麻辣汁 1大勺

蚝油 1大勺

生抽 1大勺

盐 1小勺

鸡精 1小勺

凉开水 2大勺

生粉 1大勺

清水 2大勺

油 50克

做法步骤

步骤 1

青椒去籽切丝；

步骤 2

猪肚翻过来，用刀刮掉那层粘液，然后用盐搓一遍，冲干净，再用生粉搓一遍，冲干净，去掉多余的脂肪；

步骤 3

切成食指粗细长短的片，把生姜切成丝混一起；

步骤 4

把蚝油、生抽、盐、鸡精和凉开水加一起调匀做酱汁；

步骤 5

先起油锅炒软青椒起锅待用；

步骤 6

重新下多点油烧到锅起烟，倒进猪肚快速翻炒至出水变硬挺后再稍微煮一煮；

步骤 7

淋入麻辣汁拌炒均匀；

步骤 8

淋入酱汁拌炒均匀，可尝一下调味到合适；

步骤 9

加入青椒拌炒均匀；

步骤 10

把生粉加清水调成水淀粉淋上勾芡即可起锅。

酸辣猪肚子怎么做

用料

猪肚1 个油 克紫姜 适量盐 适量蒜苗 3根青椒 2个

酸辣爆炒猪肚的做法步骤

猪肚洗干净，下锅煮，煮透一点，切条备用，蒜苗，青椒备用，酸辣紫姜备用，热油下锅，放配料，放少许盐，配料炒香后，加猪肚，放少许盐，加入蚝油和酱油，炒至猪肚上色，加入酸辣紫姜，爆炒入味就可以出锅啦！

酸辣猪肚怎么炒好吃又嫩的做法

食材：毛肚

配菜：青椒、木耳、黄花菜、番茄、金针菇

辅料：小米椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒

调料：料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、陈醋、白糖、老抽、水淀粉

1.下面开始准备食材

首先，我们准备鲜毛肚300克，切成均匀细丝，我们要选择没有经过泡发处理的黑毛肚，这样口感比较脆嫩。

2.下面开始准备配菜

准备青椒一个，切成细丝备用。

准备提前泡发，清洗干净的黑木耳一小把，同样也切成丝备用。

准备提前泡软的黄花菜一小把，从中间切开备用。

准备番茄半个，切成均匀小块备用。

准备金针菇一小把，把根切掉并且掰散备用。

3.下面开始准备辅料

准备小米椒几个，切成辣椒圈备用。

准备大蒜几颗，切成蒜片备用。

准备大葱一段，切成葱花备用。

准备生姜一小块，切成姜丝，再放入几粒干辣椒备用。

4.下面把毛肚、配菜焯一下水

锅内烧水，放入少许料酒去腥，把毛肚放入锅中搅拌均匀，水烧开以后把毛肚倒出备用，这一步主要是为了去除毛肚的腥味。

锅内再烧水，倒入一点料酒去腥味，水烧开以后，把配菜全部倒入锅中，先煮一分钟配菜断生以后，再放入毛肚继续煮10秒钟后倒出，快速过一下凉水防止配菜回软。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜等小料倒入锅中，开小火爆出香味，再倒入切好的番茄多炒一会，把番茄的红汁炒出来，这样煮出来的汤会更加红润鲜美。

番茄炒软炒碎以后，把配菜和毛肚放入锅中快速翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水，喜欢喝汤的话可以多放一些水。

然后加入食盐4克，鸡粉3克，胡椒粉2克，陈醋10克，白糖少许提鲜，老抽3克提色，把颜色搅均匀，再少来一点料酒去腥，汤汁烧开以后，勾入少许水淀粉增加汤汁的浓度，不然汤喝起来会有一些寡淡，汤汁再次沸腾以后即可出锅装盘。

好了，一道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了。