干锅辣子鸡做法大全家常(干锅辣鸡的做法大全集)
干锅辣鸡的做法大全集
材料:
嫩子鸡半只(600克),黄豆芽200克,香葱10克,大蒜8瓣,生姜20克,干红椒20颗,八角2颗,花椒10颗,炒熟白芝麻10克
腌鸡料:
盐1/4小匙,鸡蛋1/4颗
调味料:
生抽2大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/2小匙,料酒1大匙,热开水1大匙,香醋1小匙
做法
1.将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部。
香辣干锅鸡
2.干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水。(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)
3.将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
4.将调味料生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用。
5.炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒。
6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来。
7.将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净。
8.将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。
10.干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生。
11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。
辣子干锅鸡
材料:鸡脯肉250克,荸荠50克,泡椒15克,鸡蛋1个,淀粉适量。
调料:猪油50克,酱油0.5大匙,高汤1大匙,料酒0.5大匙,香葱2棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香醋适量,精盐1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净后切丁,加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
辣子鸡丁
2.荸荠去皮,洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上,下猪油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒,急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时,下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁,迅速翻炒,并滴入少许醋炒匀即可。
干锅辣鸡的做法大全集窍门
魔芋豆腐干锅辣子鸡的正宗做法
1、首先准备好材料,干辣椒和鲜红辣椒剪段,干辣椒用清水浸泡备用即可;
2、然后把鸡翅中和小鸡腿洗净后剁成小块,加入姜片,料酒,酱油,蚝油,盐,胡椒粉,抓匀腌制20分钟即可;
3、接着在炒锅中倒入植物油,加热至8成,放入沥干水的鸡块小火炸至金黄,捞出备用;
4、炒锅中留少许底油,将大蒜和鲜辣椒捣碎,倒入锅中爆香,再倒入干辣椒段和花椒翻炒出香气,倒入鸡块翻炒均匀;
5、最后撒上少许白芝麻和葱花,香辣咸鲜的辣子鸡丁就出锅啦!
干锅香辣鸡的配料有些什么
鸡肉500克
辅料
洋葱半个 干辣椒十克 姜片十克 蒜片十克 二荆条辣椒两根 莴笋一根 藕一节 土豆一个 芹菜两颗 大葱一根 黄瓜一根 大青椒一个 大红椒一个
步骤1
将所有配料切条,青红辣椒切滚刀。洋葱切块。二荆条辣椒切成段。大葱切段
步骤2
先将鸡肉用水提前浸泡半小时,去除血水。然后把水沥干。加入少许食用盐、再加入少许淀粉。然后朝一个方向搅拌均匀
步骤3
锅里加入适量菜籽油,待油温烧至七成热,放入鸡块。中火慢炸
步骤4
直至鸡肉熟透,变成金黄色。(炸好以后捞出备用)
步骤5
把(青笋和土豆条、藕条)用水煮一下,开水下锅,煮一至两分钟。捞出以后沥干水分。用炸过鸡的油继续炸土豆和藕条、青笋、黄瓜(黄瓜不用煮,因为黄瓜的含水量很高)。炸两分钟左右,不要炸干了。炸好以后捞出备用
步骤6
把青红椒和洋葱下锅过下油,二十秒左右捞出备用。\n然后锅里留少许底油,待油温五成热放入准备好的(花椒、蒜片、姜片、干辣椒、大葱段、辣椒段)大火爆香,加入两勺豆瓣酱(十克左右)。继续翻炒,然后加入炸好的鸡肉。加少许老抽调色
步骤7
翻炒几下后加入炸好的青笋、藕条和土豆。翻炒片刻后加入十三香。继续翻炒。快要熟透的时候。加入芹菜、过了油的洋葱、青红辣椒。最后加少许盐。加点鸡精。起锅,最后面上撒上葱花、芝麻即可
烹饪技巧
每次在外面吃干锅,总想自己也做做。一直觉得很麻烦就没做,今天有时间也做下。喜欢吃辣的朋友可以加点儿小米辣。不要觉得麻烦,任何美食都是需要时间的。
干锅香辣鸡的做法大全
一、鸡的选择
土公鸡一只。选鸡也是很重要的,一定要选择土公鸡,净重最好在1200克左右,最好是活的。土鸡的肉质比较紧实,香味也充足,比饲养鸡要好的多。
二、配菜及配料
1、青辣椒两根、芹菜一颗、洋葱一个、红辣椒一根、葱一根、香菜两颗
2、白砂糖5克、红辣椒30克、花椒5克、豆瓣酱20克、姜20克、鸡精5克、料酒10克、五香粉10克、耗油15克、盐适量、老抽10克、蒜10瓣、食用油适量
三、制作方法
1、先把鸡宰杀,处理干净,切成小块,用料酒,盐、花椒,姜片、葱段腌制一小时,这样更入味。
2,、将芹菜切段、洋葱切片、红辣椒和青辣椒切滚刀块。
3、干红辣椒切段,蒜、姜切粒。注意:可以提前把干辣椒用凉水泡一下,这样不容易糊。
4、锅里放入适量食用油,放入蒜、姜、干辣椒段、花椒,将其爆香。
5、放入腌好的鸡肉和汤汁一起干炒,加入豆瓣酱、适量的盐、老抽、五香粉、耗油,再加入糖提鲜,用中火翻炒。
6、差不多翻炒20到30分钟,加入芹菜,洋葱,红辣椒,青辣椒,继续翻炒。
7、继续翻炒5到10分钟,加入葱花和香菜段,一道美味的干锅鸡就出锅了。
小技巧
1、鸡一定选土公鸡,最好是活鸡,因为肉质紧实,香味充足。
2、在清洗鸡的时候可以把鸡皮内的油脂去掉,这样吃起来不会太油腻。
3、干辣椒一定要提前泡,不然容易糊,炒之前把水沥干。
总结:通过以上的分析,我们可以看出只要鸡选好了,提前腌制鸡肉,这样鸡肉更入味,配料爆香再下鸡肉,烹饪过程中用中火翻炒,中途不要加入清水,只要掌握了这些技巧,就不难做出既正宗又美味的干锅鸡了。
香辣干锅鸡的做法视频
1. 准备鱼一条,菜市场清理干净后回来清洗下,从中间切成两块2. 把清洗干净的鱼块切成小块,均匀的裹上蛋液备用3. 取锅上油,油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油4. 大葱切条,蒜切末,大葱切细丝,干辣椒和花椒都要过下水不容易糊5. 炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒6. 再加入豆瓣酱炒香7. 小火炒出红油和香味儿8. 加入适量的清水9. 接着加入白酒,老抽,蒸鱼鼓油搅拌均匀10. 最后加入少量白糖调味,煮上大概五分钟炒出香味儿11. 最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右12. 取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜,干辣椒,花椒,姜末,锅里上油烧热淋在碗里,这样辣椒不会胡,大蒜和花椒的香味会很香13. 汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油,大葱丝,放入适量盐鸡精炒匀即可出锅14. 看着就有食欲吧麻辣干锅鱼块的做法视频小贴士ps:1.鱼块稍稍切大块点,煎的时候注意火候,别糊锅了,可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅2.我另外碗里放入大蒜,大葱,干辣椒淋油不会糊,最后放入会更香
干锅辣鸡的做法大全集图片
雪乡也叫双峰林场,在景区周围有许多当地特色的美食,味道不错,周大姐家庭旅馆炒菜🔥锅,还有妈妈家菜馆的锅包肉,炖蘑菇酸菜饺子酱焖柳根鱼等等,都是不错的
干锅辣鸡的做法大全集视频
首先,把肉剔下来切成块,洗净,沥干,干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净。将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。
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然后,将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,是这些配料,盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油。
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然后,起锅烧热油,倒入鸡丁,加些盐和料酒,没有放糖,喜欢加糖的可以加些糖,大火煸炒,泛白后盛起待用,将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
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然后,将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用,依次放入花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒,煸出香味。炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来,将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净。
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然后,炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒,如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热, 放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好。再将煸好的鸡丁倒入翻炒,同时加些酱油调色,继续大火翻炒几下后即可出锅。
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最后,倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干,干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生,最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。
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