九转大肠家常做法(九转大肠是什么菜)

九转大肠是什么菜

用的是花肠。食材:猪大肠1000克，金龙鱼浓香笨榨熟豆油适量;面粉适量，葱姜适量，香叶八角花椒适量，料酒60毫升，陈醋5毫升，白糖40克，盐10克，白胡椒粉2克。

1猪大肠加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量，猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。

2用手抓匀一分钟内完成，然后用清水冲洗。反复以上动作一次。

3冲洗后的大肠仔细扯去大肠反面不光滑一面的油脂和污垢，再次清洗干净。用牙签插十字交叉，固定住大肠头尾和中间部分。

4锅中放入适量清水，大肠，葱段，姜片，料酒30毫升。开大火，不加锅盖煮到沸腾后再继续5分钟。捞出洗干净，清洗和去味。

5锅中重新加水，放入大肠，葱姜，香叶，八角，花椒。

6把大肠煮透，捞出放凉，切成2cm长的段。每段大肠上插牙签插十字交叉固定，加入生抽30毫升，让大肠裹上酱油色。

7锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至油温六成热。将大肠炸成金黄色，捞出控油。

8热油倒出之后锅中再留下少许底油，加入白糖30克炒成糖色。把大肠倒入翻炒均匀，裹上糖色。加清水200毫升、葱姜适量，陈醋5毫升、盐5克，白胡椒粉2克、白糖10克。大火烧开转小火烧到汤汁浓稠即可。

九转大肠是什么菜系的代表菜品

九转大肠属于鲁菜的经典菜系列。九转大肠简介：原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜，清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。成菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

后面的手撕鲈鱼是近几年风靡全国的一款特色菜肴，也属于鲁菜菜系，发源地青岛。手撕鲈鱼食材采用一卤鲜鲈鱼，用炸的烹调方法，制作的一道特色菜。其色泽金黄，肉质洁白，呈蒜瓣肉，口感筋道，风味独特，风靡全国。

九转大肠菜品介绍

“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。

九转大肠是什么菜的代表名菜

九转大肠是一档美食节目，节目主持人让选手做一道菜叫九转大肠。但是一位选手在做该道菜的时候想别出新意，竟然直接将未洗干净的大肠做成了菜。一位裁判品尝了该菜品后面露难色，形成了名场面。

这就是流传于网络的“九转大肠”梗。

九转大肠吃法,特点,典故

原料：

大肠  3根

辅料：

大葱、生姜、蒜头、盐适量、料酒适量、花椒、大料一瓣、食用油、胡椒粉少许、肉桂粉少许、砂仁粉少许、老抽少许、生抽一大勺、香菜两棵、面粉适量、醋少量、花椒油少许。

王刚九转大肠全程做法:

1、准备工作，我们把买来的大肠用盐、醋和面粉来回搓洗，用大量清水清洗干净，闻着没味道为止。

2、大葱洗干净，然后切段，生姜部分切片，部分切成末，蒜头切末，香菜洗净沥干切末备用。

3、清洗好的大肠放入锅里，加入适量的清水，在锅里加入部分葱段和生姜片，下花椒、大料和料酒，开大火把水煮开焯下大肠然后捞出，主要是把大肠里面的脏东西焯第一遍。

4、从新再锅里加入水，把大肠从新放入，在加入葱段和生姜片，老抽，生抽，料酒把大肠煮熟，不要煮的太熟，太熟了就不好做九转肠。

5、把大肠拿出来，切成小段，小段的大小差不多。然后把粗的套在细的上面，用剪刀修正平整。

6、把弄好的大肠，在平低锅里锅里用油煎炸，煎到金黄色捞出备用。

7、然后在锅底留适量的油，加入葱、姜、蒜末炒香，接着加醋，再加入生抽老抽下入大肠，然后加入适量高汤没高汤可以加入水，大火熬制剩下一半的汤，然后加入肉桂、砂仁粉、胡椒粉和适量盐搅拌均匀。然后一边煮一边用勺子把汤汁浇到大肠上，让大肠吸收汤汁更入味，就这样煮最少20分钟左右，看到汤稠时加入花椒油，就可以出锅了，把剩下的汤汁浇在上面，在上面加入点香菜就可以了。