酸菜肘花的做法家常做法大全(酸菜肘子的家常做法大全)
酸菜肘子的家常做法大全
酸菜扒肘子的正宗做法
【制 作 主 料】:肘子1个、泡酸菜1棵
【煮肘子调料】:生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、干辣椒3-4个、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺
【其它调料】:生姜几片、大蒜2瓣、大葱1根、野山椒4-5个、鸡精1勺、香葱1根
制作方法和步骤
【步骤一】:把肘子皮用火烧一下,把肘子的皮上的残留毛发烧掉,同时破坏猪皮上的汗腺,去除腥味。把肘子用热水浸泡一会,用刀把烧焦的皮刮掉,然后清洗干净。
【步骤二】:把清洗干净的肘子冷水下锅,水要没过肘子,然后入生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、大料1个、干辣椒3-4个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺,烧开后撇去浮沫,盖盖炖煮40分钟,把肘子炖熟。
【步骤三】:炖煮肘子的时候,把泡酸菜切成小块、泡野山椒切圈、生姜和大蒜切成小颗粒、大葱切成小段、香葱切成末,然后分别装盘备用。
【步骤四】:把煮熟的肘子捞出来,用牙签把肘子皮表面扎一遍,然后趁热抹上老抽上色,然后稍微放凉,让表面水分变干。
【步骤五】:炒锅放入大约200克左右的油,开大火把油温烧至4成热,把上色的肘子放入锅中用中火慢炸,把表皮炸至金黄酥脆。
【步骤六】:肘子炸好后捞出来放入冷水中浸泡10分钟左右,让肘子表皮变成虎皮色。
【步骤七】:肘子泡成虎皮疙瘩后捞出来切成2厘米左右的方块备用。
【步骤八】:取一个炒锅,少放点油,把葱姜蒜到里边炒出香味后,把野山椒和泡酸菜放到里边大火把水汽炒出来。
【步骤九】:野山椒和泡酸菜水汽炒出后倒入肘子肉块翻炒均匀,然后倒入刚才炖煮肘子的汤,放入鸡精继续炖煮20分钟。
【步骤十】:肘子炖煮20分钟,让调料和肘子充分融合,然后出锅撒上香葱末成菜。
酸菜炖肘子怎么做好吃
用料
酸菜200克 大蒜8瓣 姜6片 肘子1个 鸡半只 嘎鱼一条
做法步骤
步骤 1
一只大猪肘子半只鸡焯水
步骤 2
放庆元香菇和茯苓煮120分钟
步骤 3
一锅鲜美的肉汤出锅
步骤 4
酸菜洗净开水泡过,入锅煮60分钟
步骤 5
加入冬笋,煮40分钟
步骤 6
酸菜捞出来准备炒面
步骤 7
汤汁加入豆腐冬瓜豆瓣酱炖30分钟
步骤 8
吃过的最好吃的酸菜炒面
步骤 9
放香菜胡椒调味即可食用
酸菜肘子的做法 最正宗的做法
食材:肘子1个、泡酸菜1棵,生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、干辣椒3-4个、桂皮1块、草果1个、大料1个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺、大蒜2瓣、大葱1根、野山椒4-5个、鸡精1勺、香葱1根
步骤
1.把肘子皮用火烧一下,把肘子的皮上的残留毛发烧掉,同时破坏猪皮上的汗腺,去除腥味。把肘子用热水浸泡一会,用刀把烧焦的皮刮掉,然后清洗干净。
2.把清洗干净的肘子冷水下锅,水要没过肘子,然后入生姜1块、香葱2棵、料酒1大勺、桂皮1块、草果1个、大料1个、干辣椒3-4个、香叶几片、胡椒粉1勺、盐1勺,烧开后撇去浮沫,盖盖炖煮40分钟,把肘子炖熟。
3.炖煮肘子的时候,把泡酸菜切成小块、泡野山椒切圈、生姜和大蒜切成小颗粒、大葱切成小段、香葱切成末,然后分别装盘备用。
4.把煮熟的肘子捞出来,用牙签把肘子皮表面扎一遍,然后趁热抹上老抽上色,然后稍微放凉,让表面水分变干。
5.炒锅放入大约200克左右的油,开大火把油温烧至4成热,把上色的肘子放入锅中用中火慢炸,把表皮炸至金黄酥脆。
6.肘子炸好后捞出来放入冷水中浸泡10分钟左右,让肘子表皮变成虎皮色。
7.肘子泡成虎皮疙瘩后捞出来切成2厘米左右的方块备用。
8.取一个炒锅,少放点油,把葱姜蒜到里边炒出香味后,把野山椒和泡酸菜放到里边大火把水汽炒出来。野山椒和泡酸菜水汽炒出后倒入肘子肉块翻炒均匀,然后倒入刚才炖煮肘子的汤,放入鸡精继续炖煮20分钟。
9.肘子炖煮20分钟,让调料和肘子充分融合,然后出锅撒上香葱末成菜。酸菜肘子就做好了。
东北酸菜肘子
酸菜蹄膀火锅做法如下: 用料:猪蹄膀(肘子)1个约1200克,贵州酸菜500克,糖色、精盐、煳辣椒面、姜片、葱、蒜、西红柿等适量 制作方法: 1、猪蹄膀治净,在沸水里略煮,取出趁热抹上糖色,下热油锅中炸至皮金黄色,装入大盆内,连盆上笼文火蒸6~8小时至皮糯酥软不烂,肉嫩化渣不腻时起锅。 2、酸菜切成块;葱、蒜、西红柿。 3、经过上或下油,炒香姜片、酸菜,加原汤,下肘子,放葱蒜、西红柿,带火上桌,配精盐、煳辣椒、姜、蒜、葱等配制的蘸水,加点原汤蘸食。
酸菜肘子的家常做法大全窍门
食材
蹄髈 1个、 酸菜 200克、 姜 、 葱 、 蒜 、 胡椒粉 、 糖 、 酱油 、 八角 、 花椒各适量
烹饪步骤
步骤1
蹄髈冷水入锅煮开,去除血水等杂质。
步骤2
然后用水冲洗干净,晾干,
步骤3
一勺半酱油加上一勺糖,搅拌到糖基本融化。
步骤4
将调制好的酱油刷在蹄髈上,刷均匀之后晾干。
步骤5
等到蹄髈表面的酱油干透下油锅油炸。
步骤6
炸好之后上锅蒸4个小时。
步骤7
酸菜洗干净过水,切成合适的形状铺在砂锅里。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒。
步骤8
放入蹄髈,加入冷水开始煮。
步骤9
煮到筷子可以轻易插入肉里,骨头可以轻轻拔出的时候就好了
酸菜猪肘的做法
1.材料:
猪蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大块、香葱2根、大蒜5粒、八角1颗、花椒20粒、鲜红小米辣3个、野山椒4粒、黄酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油5汤匙、鸡精1茶匙。
2.做法:
(1)、准备好主材料,猪蹄在温水中刮洗干净,剖开斩成块,然后用清水反复泡至水变清。
(2)、酸菜冲水后同野山椒切成段;大蒜生姜切片;香葱1根打成结1根切成葱花;小米辣切成圈。
(3)、锅里放大量冷水,下猪蹄,放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开,撇掉浮沫,再煮1分钟后关火,捞出猪蹄,冲洗一下。
(4)、锅烧热,倒2汤匙油,用小火加热,放姜蒜炒香后,再放酸菜和野山椒炒香。
(5)、注入700ml清水,放猪蹄和胡椒粉,中火煮开后,中小火熬5分钟,再尝试下放盐,调白醋、鸡精。
(6)、将锅里所有食材移到电高压锅,按蹄筋键压熟(30分钟),煮好的猪蹄和汤汁入大碗,上面放小米辣和葱花;用净锅烧热3汤匙菜油,趁热淋在碗里就可以了。
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