腊肉娃娃菜的家常做法(腊肉烧娃娃拳的做法)

腊肉烧娃娃拳的做法

一，准备材料：大虾12只，粉丝300克，猪肉100克。

二，佐料：生姜1块，大蒜，草菇50克，干香菇5棵，香葱一棵，料酒50克，生抽老抽鸡精少许，精盐6克，白胡椒粉少许，小磨麻油10克。

三，做法：1，大虾洗净，去虾线；粉丝用热水泡软；2，生姜，大蒜，草菇，香菇切成碎粒，猪肉切成丝，用芡粉抓匀；3，锅中放油，将姜葱蒜煸炒出香味，加盐，然后加入草菇和香菇继续翻炒，放入料酒和温水煮开。4，煲锅装炒好的佐料，在上面依次補上肉丝，粉丝，大虾，再用小火煲20分钟即可上桌。

腊肉娃娃菜

主料腊肠150克娃娃菜100克辅料枸杞十颗 步骤娃娃菜蒸腊肠的做法步骤11.娃娃菜改刀成小片。放在盘底部娃娃菜蒸腊肠的做法步骤22.腊肠用开水洗一下，然后切成薄片，码在白菜上面还有几篇腊肉也放上面了娃娃菜蒸腊肠的做法步骤33.白菜叶子放在腊肠上面，最后撒上几粒枸杞。娃娃菜蒸腊肠的做法步骤44.水烧开后，蒸十五分钟。出锅喽！

广式腊肠炒娃娃菜

做法一

配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

工艺流程

1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。

3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。

4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。

注意事项

1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。

2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。

3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！

4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。

5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。

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做法二

原材料：猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量

制作：

1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。

2、准备称量好所用调味料

3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分

4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。

5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。

6、最后放上高度白酒

7、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。

8、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧

9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。

10、灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。

11、一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。

12、用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。

13、将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。

14、正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。

心语：

1、灌香肠肉要塞得满些，不要留有空隙，否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。

2、肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3，前腿肉正好符合这个比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。

3、蒸的香肠有的地方有存油，可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里，这个时候油会在压力的作用下喷出来，可以减少香肠内的油脂，扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。

4、晾好的香肠一次吃不完，可以放冰箱冷冻，随吃随取，放一年没问题。

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做法三

食材：猪肉2500g、盐50g、十三香20g、糖70g、白胡椒粉8g、高度白酒50ml、鸡精3小勺、老抽适量

做法

1、猪肉洗净擦干水分

2、切成1厘米见方的肉丁，加入盐

3、加入糖

4、加入鸡精、十三香和白胡椒粉

5、撒入白酒和老抽，抓匀，腌制30分钟

6、肠衣用清水清洗3-4遍，洗净盐分，然后用清水浸泡30分钟

7、浸泡好的肠衣套在漏斗上，末端用棉线绑住

8、将腌制好的肉从漏斗里塞到肠衣中，完成后将肠衣末端绑住，然后用棉线分成长短合适的段即可

9、将灌好的腊肠放在户外晾晒至自己喜欢的干湿程度即可

10、晾晒好的腊肠

腊味娃娃菜

在四川有一种风俗就是：在春节期间，家家户户都要熏腊肉。好为春节做准备。今天我和王姨也准备熏腊肉，准备的材料有：柏丫、谷糠(kang)、桔子皮,准备的工具有：报纸、纸壳，准备工作做好了。

我们开始熏肉了，只见王姨把她拿来的钢架，搭在刚摆好的石砖上，然后倒一点谷糠，拿了一点柏丫，把它们放在砖下面，拿一张纸壳点起火，把腊肉放在钢架上然后把纸壳搭在腊肉上，就像给一个娃娃铺上了被子。那燃起的烟子就仿佛一只只蝴蝶翩翩起舞。我都被熏的直打呛，妈妈叫我回去休息一会儿。我回去了。

腊肉粉丝娃娃菜的做法大全家常

用料

娃娃菜 1颗

香葱 1根

小米辣 2个

蒸鱼豉油 25ml

腊肉 1块

腊肉蒸娃娃菜的做

步骤 1

一大颗娃娃菜对剖成八瓣，洗净后装盘，香葱和小米辣切圈备用。

步骤 2

腊肉用温水清洗干净后切薄片摆在娃娃菜上，蒸锅烧水，水开后把娃娃菜和腊肉上锅蒸15分钟。

步骤 3

蒸好后把水沥干，撒上香葱末和小米辣，倒上李锦记蒸鱼豉油。最后起锅烧油，油滚热后浇在香葱末和小米辣上即可。这道菜口味咸鲜，虽然是荤菜却毫不油腻，适合夏天吃。