炒三文鱼做法大全家常做法(炒三文鱼丁怎么做好吃窍门)
炒三文鱼丁怎么做好吃窍门
炒鲜鱼片
材料
1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙,料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1条。
做法
1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切虚,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;
3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。
重点提示
1、石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。
青椒炒三文鱼片
青椒200克,挪威三文鱼100克,香菇1个,葱10克,姜10克,白糖1茶匙(5克),生抽1汤匙(15ml),香油1茶匙(5ml)。
1、准备材料。
2、青椒洗净后,去籽用手撕成小块,三文鱼切成片,香菇切成小片,碗中放入少许料酒,浸泡三文鱼片10分钟。
3、锅中放油,倒入葱末,姜末爆香。
4、倒入三文鱼片。
5、倒入青椒片,炒二三下即可。
黑鱼片小炒
黑鱼片,胡萝卜半根,青椒半个,冬笋1个,姜片少许,葱段少许,盐,鸡粉,胡椒粉,料酒,生粉。
1、买回来的黑鱼片清洗干净后,调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀,入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
2、胡萝卜切片,青椒及冬笋也切成片,姜切片,葱切段。
3、锅中放油烧热后,放入鱼片滑炒一下,至颜色变白,关火捞出备用。
4、利用锅中的余油烧热后,放入姜片、葱段煸炒,然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度),炒至胡萝卜略变软。
5、加入青椒翻炒1分钟,调入少许盐,最后出锅前倒入黑鱼片,倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
青椒炒鱼片
鱼片300克,洋葱、青红椒少许,油、盐、酱油、鸡精、糖适量。
1、鱼片加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟。
2、洋葱、青红椒切片,木耳泡发。
3、起锅热油爆炒鱼片,变色时盛出。
4、再起锅热油煸炒洋葱、青红椒、木耳片刻。
5、放盐、糖、酱油、鸡精调味,放鱼片炒匀即可。
炒三文鱼做法
做法1:清蒸鲑鱼
准备食材如下:鲑鱼200克,生姜1块,小葱1根,蒸鱼豉油适量
具体做法如下:将鲑鱼清理干净之后,抹上一层料酒,再涂上少许食盐,接着放入盘中,在顶上撒上适量的姜丝,放入上汽的蒸锅,大火蒸7分钟出锅,倒掉蒸鱼时的汤汁,淋上蒸鱼豉油,再撒上葱花,用热油爆香葱花即可!
做法2:鲑鱼盖饭
准备食材如下:米饭1碗,三文鱼100克,食盐半茶匙,料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽少许,淀粉1茶匙,白糖半茶匙
具体做法如下:冷冻鲑鱼片解冻,擦干水分,用老抽,生抽,盐,料酒腌制20分钟,腌制好的鲑鱼沥一下水,两面扑一下生粉,锅内烧热油,煎鱼至两面金黄,腌鱼的调料加少许水,淀粉,糖搅匀;倒入锅内烧开收一下汁即可,米饭上撒上黑芝麻,浇上烧鲑鱼即可!
做法3:尖椒炒鲑鱼
准备食材如下:鲑鱼250克,大葱1根,盐1茶匙,鸡蛋清1个,黑胡椒1茶匙,生抽1茶匙,大蒜3瓣,柠檬汁1茶匙,青红尖椒4个,植物油3汤匙
具体做法如下:鲑鱼250克,大葱一根,大蒜4瓣,尖椒适量,鲑鱼去鳞切块,加入黑胡椒、盐、柠檬汁、鸡蛋清上浆,尖椒斜切成段,大葱切段,大蒜切,锅里倒油烧热,油热后爆香尖椒、葱、蒜,将鲑鱼倒入迅速滑散,翻炒几下,调入生抽,调入蚝油、盐、白糖翻炒均即可!
如何炒三文鱼
材料:三文鱼300克,甜豆50克,青、红、黄椒各1只,藕条50克,干葱或洋葱25克,鸡蛋1只,干淀粉、未炒过的黑白芝麻、柠檬汁、盐、胡椒粉、蜂蜜、鱼露各适量。
做法
1、三文鱼切成大小均匀的块状,用胡椒粉、盐、柠檬汁、蜂蜜等腌5分钟,以去掉三文鱼淡淡的海腥味;
2、鸡蛋打开,将腌好的三文鱼的一面先粘上干淀粉,再粘上鸡蛋液,后粘上未炒过的黑白芝麻,待用;
3、电磁炉调中火,起锅,倒入适量橄榄油,当油冒起小泡,放入三文鱼,先煎粘有黑白芝麻的一面20秒,待其定型后,再将另外两面煎至变金黄色约9成熟,然后离火,利用余温再煎几秒后上碟;
4、将甜豆、青红黄椒片、藕条炒熟后拌在煎好的三文鱼边上即可。
炒三文鱼片的做法窍门
【爆炒黑鱼片】
【食材】:
黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒;
一、黑鱼清理干净后,鱼骨、鱼肉分离开来,鱼肉拼成肉片;
二、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟,腌制鱼片既能除腥,又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩;
三、准备青辣椒清洗干净切细长条,泡椒切细长条,蒜,姜切片,葱切段;
四、锅中烧水,水开后下入腌制后的鱼片焯水,这一步除了可以除腥,还能加速鱼肉的凝固,在爆炒时鱼片不容易散烂,也能减少爆炒时间,这一步同用鱼片过一道油差不多,但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩;
五、焯水后的鱼片,捞出装盘备用;
六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐,调成汁;
七、锅中加入菜籽油,烧热后,下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味;
八、加入鱼片和青辣椒爆炒,这里说明一下,因为鱼肉事先已经焯过水,所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的,以免鱼肉爆炒时间过久,失去鲜嫩口感;
九、青椒炒至断生后,调入生抽、蚝油,翻炒入味;
十、最后关火后,撒上葱花并翻炒均匀即可,一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了。
这样爆炒出来的鱼片完整不散,鲜香滑嫩,再加上泡椒的调味,吃起来开胃又下饭,喜欢吃鱼片的朋友可以试试这样做,另外做鱼片大家最好买没什么鱼刺的鱼做出来口感会更好,除了黑鱼,也可以选择鲢鱼、草鱼、鲈鱼等,具体大家可以根据家里人的口感来定。
三文鱼丁炒什么好吃
材料
挪威三文鱼100克,青毛豆100克,西红柿100克,葱末10克,姜丝10克,盐1/2茶匙(3克),料酒2茶匙(10ml),香油2茶匙(10ml)
做法
1.准备材料
2.青毛豆洗净,三文鱼切丁,西红柿切丁
3.锅中放油,倒入葱姜末爆香
4.倒入三文鱼丁,和料酒
5.倒入青毛豆,炒至变色
6.倒入西红柿丁,翻炒均匀后倒入盐,淋上香油出锅
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