酱猪蹄子的家常做法大全(酱猪蹄子的家常做法大全视频)
酱猪蹄子的家常做法大全视频
酱茄子东北饭店的做法
食材:
茄子 500克 、 尖椒 1个 、 大葱 少许 、 姜 少许 、 大蒜 3瓣 、 黄豆酱 2勺 、 酱油 1勺 、 蚝油 1勺 、 淀粉 1勺 、 食盐 少许
做法:
1、首先准备好所需要的食材,茄子,尖椒清洗干净控干
2、茄子切手指粗细的长条,入盆中,加少许食盐腌制15分钟左右
3、尖椒去籽切条状,姜蒜切末,大葱切小块备用
4、茄子腌制好挤出多余的水分,碗中加入少许淀粉,适量水调成水淀粉备用
5、锅烧热,加适量食用油,下入茄子小火煎到软烂,盛出备用
6、锅中加入少许食用油,下入葱姜蒜爆出香味,加入2勺黄豆酱,炒匀
7、下入尖椒,翻炒一会
8、再加入茄条,翻炒
9、锅中加入1勺酱油,加入1勺蚝油,调味
10、最后淋入水淀粉,翻炒到收汁即可
酱猪蹄的做法最正宗的做法视频窍门
美食作家王刚酱猪蹄的正宗做法:
1.首先,我们准备猪蹄3个,用刀刮掉上面残留的猪毛,然后把猪蹄洗干净,从中间劈开剁成均匀小块备用。生姜切成片,大葱切成马蹄片,放在同一个盆中,抓入两粒八角,几粒干辣椒,几粒花椒,一节桂皮,一块良姜,几片香叶备用。
2.下面,我们把猪蹄焯一下水,把猪蹄冷水放入锅中,倒入适量的料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,焯水3分钟左右,把猪蹄倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
3.接着,我们熬点糖色,锅内加少许底油,放入一小把冰糖,用勺子把冰糖敲碎,保持小火不停的搅拌至冰糖全部融化,当糖汁变的浓稠、呈红棕色时,把猪蹄倒入锅中,快速颠锅翻炒,让糖色均匀的裹在猪蹄表面。
4.倒入准备好的葱姜等香料翻炒几下,加入一勺辣妹子酱,继续煸炒,把酱料炒均匀,炒出料头的香味,倒入一些去腥,从锅边淋入适量的清水没过猪蹄,加入食盐3克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,生抽10克,排骨酱5克,汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时。
5.1个小时以后把锅中的香料挑出来,再少加一点鸡粉调味,转大火收汁,汤汁差不多收干的时候淋入一点明油提亮色泽,红润鲜美的酱猪脚就能出锅了,最后撒上葱花美味即成。
烹饪技巧:
1.猪脚上慢残留的猪毛一定要去除干净,否则会影响口感和卖相;
2.焯水的时候一定要冷水下锅,更容易煮出血水,减少腥味;
3.熬糖色时要用小火,火太大的话容易熬糊,口感发苦。
酱猪蹄儿的做法视频
主料:猪蹄1对,姜1大块,大葱1根,蒜3瓣
调料:八角(大料)4颗,花椒40粒,陈皮1块(约2枚1元硬币大小),草果2颗,桂皮1根(约中指大小),香叶2片,干红辣椒3根,料酒2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),老抽3汤匙(45ml),白糖1茶匙(5克),冰糖1小把(约30克),盐1茶匙(5克)
做法如下:
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
2、姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入些许料酒。
4、接着倒入适量生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可出锅啦。
酱猪蹄子的家常做法大全视频教学
1斤黄豆3斤辣椒,教你秘制最好吃的酱豆。
不需要晒豆子,也不需要发酵,全程只需要一个多小时,出锅就能吃,比起传统的黄豆酱做法,缩短了制作的过程和时间,口感上和传统的做法一样,非常的美味下饭,不管是用来夹馒头,拌米饭还是面条,都特别的好吃,话不多说,下面看看是怎么做的吧。
1、1斤的黄豆,用水浸泡一夜,然后清洗干净放入锅中,加入没过豆子的水,再放入两根,葱五片,生姜,八角,桂皮,香叶,用大火把豆子煮熟。
2、3斤的辣椒,洗净之后晾干水分,然后用剪刀把它剪成小段,用剪刀剪,可以避免手接触到辣椒被辣到。
3、豆子煮好之后捡出配料,然后倒进漏篮中,控干水分备用。
4、接着我们在锅中放入800ml的油,油温烧到五成热的时候放入半碗蒜末,半碗姜末,把蒜末和姜末爆出香味,大概是五秒钟左右,千万不要停留时间太长,否则姜末和蒜末炸糊了会影响口感。
5、快速的把辣椒倒入锅中,用铲子翻炒,这一步大概是五到十分钟时间,把辣椒炒至变软的状态,爆出香味。
6、接着再把豆子放入锅中,继续的翻炒,这一步大概需要20到30分钟左右,把豆子和辣椒的水分全部逼出,像下面的这种状态就可以。
7、接着再往锅中加入两袋甜面酱,两袋的量大概是360克,然后再依据个人的口味加入适量的盐
8、接着再继续翻炒,大约是30分钟左右,炒到像这种状态,剥开豆子,水是水,油是油,这样证明里面的水分已经全部逼出。
9、在即将出锅的时候,我们再倒入适量的熟芝麻,这样口感会更香更好吃。
10、全程大概需要一个多小时,这样美味的黄豆酱就做好啦,不需要看天晒豆子,也不需要漫长的发酵,真的是简单快速口感又好,这个做法非常的受欢迎,如果你喜欢也试试做吧。
食材清单:( 黄豆1斤,辣椒3斤,甜面酱360克,盐适量,熟芝麻适量,油800克,姜末半碗,蒜末半碗,葱两根,姜5片,八角5瓣,桂皮2片,香叶5片)
等到将黄豆酱全部晾凉之后,可以放在一个无水无油的密封罐里密封保存,想吃的时候用干净的勺子吃多少取多少,千万不要用有水有油的勺子取,那样很容易使黄豆酱变质。
酱猪蹄的做法 最正宗的做法视频
材料:
猪蹄3个,八角2个,肉蔻2个(拍裂),草果2个(拍裂),小茴香1克,沙姜15克,香叶4片,桂皮一块,大葱1棵、姜5片,白酒5克、黄豆酱60克, 腐乳汁40克,海鲜酱60克,蚝油30克,糖色100克,生抽60克、老抽10克。
商业版秘制酱猪手正宗的做法:
1.首先用喷火枪把猪蹄烧一遍,烧掉残留猪毛和污物,这一步也有去腥效果。家里没喷火枪不要紧,可以让卖肉商贩帮忙处理,他们也都很乐意帮忙。
2.处理好的猪蹄清洗干净,清水里浸泡30分钟,捞出来沥干水分备用。
3.这是酱猪蹄用到的所有香料:2个八角,2个肉蔻,2个草果,1克小茴香,15克沙姜,4片香叶,一块桂皮,所有香料都要过水洗一下,香味才会更柔和,其中肉蔻和草果需要拍裂。
4.锅里加少许油,把香料倒进去煸香,再放入5个姜片,5个葱段。姜、葱用油煸过不仅能去腥还能增香,然后顺锅边烹入少量白酒,酒精能让香味更多释放出来。
5.然后加入黄豆酱60克,腐乳40克,海鲜酱60克,蚝油30克,用勺子把腐乳搅碎,再倒入糖色一大勺,生抽1勺,老抽适量,烧开离火,变凉后就可以用了。
6.变凉的酱料倒在猪蹄上,让猪蹄表面裹上酱汁,家里做也可以把猪蹄剁开再腌,那样入味更快。然后用保鲜膜封一下,放冰箱腌制两天,中间翻动两次,让它腌制更均匀,如果剁开的话,腌1天就够了。
7.这是腌好的猪蹄,可以看到已经很好的上色了,香味也很足。蒸盘覆上耐热保鲜膜,猪蹄连同酱料直接下蒸锅就可以了。
8.大火蒸40分钟,鲜香味美的酱猪蹄就做好了,这是蒸好的猪蹄,打开蒸锅就能闻到香飘满屋。
9.酱猪蹄斩块装盘。用蒸的方法,猪蹄能保证外皮完整,装盘也会更美观一些。
小贴士:
1.酱猪蹄一般用前蹄,也叫猪手。前蹄皮厚肉多口感也更好;
2.家里自己吃,不加糖色也没问题,可放几粒冰糖,再多加一点老抽提色;
3.桂皮和香叶味道差不多,这两种东西不要多放,放多了容易吃出香料味;
4.海鲜酱南方常见,北方不一定好买。没有海鲜酱可以用甜面酱+少许泡辣椒的汁+少许米醋代替;
5.腐乳汁就是块状腐乳+腐乳里的汁水。
6.没有耐高温保鲜膜,不能用普通保鲜膜替代。可以不盖保鲜膜,影响不大。
酱猪蹄子怎么做好吃视频
美味羊肉酱的做法
羊肉500克,白萝卜500克,小红枣25克,干黄酱250克,食盐75克,大料面20克,料酒50克,桂皮,丁香5克,砂仁5克。
1、将羊肉洗净,放入冷水盆浸泡约4个小时,取出控水,放入锅内,加水淹没羊肉,下入白萝卜,旺火烧开,断血即可捞出,洗净血污。这样做,羊肉腥膻味都进入白萝卜和水中。
2、将捞出的羊肉切成大块,交叉放在锅内。锅架火上,放水没过羊肉,再下入黄酱,盐,旺火烧开,撇浮沫,再下入大料面,桂皮,丁香,砂仁,料酒,小红枣等调配料,改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中,汤面始终保持微沸,即水温在90-95℃之间,要有专人看锅和翻锅,防止糊底。煮至羊肉酥烂,出锅,晾凉,切块切片;装入盘内,即可食用。
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