卤黄瓜的做法大全家常菜(卤水黄瓜)
卤水黄瓜
制作臭豆腐要经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序,其中臭豆腐的卤水是最为关键的一部分,那么怎样来制作臭豆腐的卤水呢?
臭豆腐卤水的做法
用料:豆豉3千克,食用碱100克,明矾20克,香菇200克,冬笋4千克,盐750克,茅台酒150克(可用50°C以上的白酒代替),豆腐脑1500克,冷水15千克(臭豆腐的卤水是越久越好,所以制作的量比较多,可以根据情况适当减少用量)
做法:(1)用冷水15千克,放入豆豉3千克,烧开后再煮半小时左右,然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后,加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。
(2)注意:卤水切勿占油,要注意清洁卫生,防止杂物混入,而且要根据四季不同气温的灵活掌握,使之时刻处于发酵状态。连续使用,隔三个月加入一次主料,做法和分量同上(但不要加青矾和碱),用时要注意经常留老卤水(越久越好)。
(3)检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味,如果不发酵、气味不正常时,就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常)。
用黄瓜做卤子怎么做好
材料黄瓜、胡萝卜适量。土豆淀粉少许、盐、鸡精,味精、葱花,姜、豆瓣酱、油。做法1.将黄瓜、胡萝卜切丝,3.将葱花切碎、姜切丝。4.把火点燃。在锅中放油。5.油熟时,加入一勺豆瓣酱,炒出红油,把胡萝卜丝下锅。5.1分钟后。黄瓜倒入锅中,一起翻炒。6.待到成熟时,放盐、鸡精,葱花、姜即可。
老黄瓜卤子
最经典的是肉末炸面酱卤,还有西红柿鸡蛋卤、青椒鸡蛋卤、蘑菇肉丁卤都是常见的。
炸酱面是中国传统特色面食,被誉为“中国十大面条”之一。炸酱面在中国北方十分流行,而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由山东华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。
卤水泡黄瓜治啥
莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。
卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)。
白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)。
黄瓜做卤
食材清单
西红柿 三个 、 鸡蛋 两个 、 洋葱 少许 、 黄瓜 一根 、 芝麻酱 一汤匙 、 面条 三两 、 盐 适量、 花生油适量 、 糖适量 、 鸡精适量
步骤1西红柿切块,黄瓜切丝,鸡蛋打匀待用。鸡蛋里可以加少许盐提味,如果希望炒出来的鸡蛋蓬松,可以加少许白醋。
步骤2油中火加热。
步骤3鸡蛋炒至七八成熟,取出待用。
步骤4炒西红柿,加盐,糖,鸡精和洋葱。
步骤5鸡蛋回锅,加适量水,小火焖至西红柿的汁液变稠,大约五分钟。
步骤6做卤的同时,还可以调制芝麻酱汁。麻酱和水的比例大约是一比四。水要用温水,一点一点加,边加边搅拌,不要一次倒入所有的水。
步骤7煮好的面。面里加入黄瓜丝,麻酱汁和西红柿鸡蛋卤。大功告成。
步骤八,美味又好吃的黄瓜西红柿卤做法完成开吃了。
黄瓜卤子的做法大全家常
步骤/方式1
第1步、大肉切丁,蒜苔切丁,葱姜蒜、干辣椒改刀备用。
步骤/方式2
第2步、炒锅放油烧热,放入肉丁煸干水分,再放葱姜蒜炒出香味。
步骤/方式3
第3步、放入辣椒面炒出红油。
步骤/方式4
第4步、放两勺豆瓣酱翻炒出酱香味。
步骤/方式5
第5步、调入适量的盐、酱油,翻炒入味。
步骤/方式6
第6步、加入适量开水、泡好的黄豆、胡椒粉,炖至入味。
步骤/方式7
第7步、淋上水淀粉,使汤汁略显浓稠。
步骤/方式8
第8步、出锅前放少许味精。
步骤/方式9
第9步、将煮好的面捞入碗中,放上黄瓜丝。
步骤/方式10
第10步、放上肉卤就好了。
步骤/方式11
第11步、成品。
卤黄瓜的做法
步骤 1
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猪肉切成肉丁
步骤 2
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锅中放油,先倒入肥肉丁炒香
步骤 3
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将肉丁中的肥油吐出后,倒入瘦肉丁和生姜丁
步骤 4
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炒一会儿后,倒入甜面酱和豆瓣酱
步骤 5
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然后用中小火加上适量的水煮一会儿
步骤 6
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煮好后,放入葱花即可
步骤 7
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另起锅,锅中放入水烧开
步骤 8
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将面条下熟
步骤 9
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然后切上黄瓜丝,胡萝卜丝和炸酱拌匀就行
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