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家常牛肉杂酱面的做法大全家常做法视频(牛肉杂酱面的肉酱做法)

2023-03-25 04:20:07家乡小吃1

牛肉杂酱面的肉酱做法

食材清单

牛肉 500g 、 八角 1颗 、 姜丝 若干 、 老抽 适量 、 生抽 2勺 、 十三香 1勺 、 辣椒面 适量 、 味精 适量 、 甜面酱 一勺 、 黄豆酱 一勺 、 番茄酱 一小勺 、 白蔻 五个 、 桂皮 一段 、 冰糖 三块 、 鸡精 三勺 、 耗油 两勺 、 白酒 两勺 、 香叶 五片 、 葱段 一段 、 花椒 一撮 、 料酒 三勺 、 干辣椒段 五段 、 蒜 五头 、 草果 一个 、 豆瓣酱 两勺

烹饪步骤

步骤1,将牛肉切成一个手指指节宽度的方块,凉水下锅,加入料酒,三片姜片,煮开后捞出放凉。

步骤2,起锅烧油,清油猪油混用比例是5比1,这样会更香,下入牛肉煸炒,炒制牛肉表面微干。

步骤3,下入香叶,白蔻,花椒,桂皮,白酒,干辣椒段,姜片,蒜,快速翻炒,炒至白酒挥发完全,然后加入豆瓣。

步骤4,倒入水至没过牛肉,加入十三香,耗油,鸡精,冰糖,草果,开大火煮至沸开。

步骤5,加入番茄酱,甜面酱,黄豆酱,葱段,姜片,生抽,老抽。

最后一步,将牛肉倒入高压锅,选择肉类模式,连压两次,之后保温闷制三十分钟(保证牛肉软烂)

杂酱面的肉酱做法

配料:

1. 六必居干黄酱 250g

2. 六必居湿黄酱 250g

3. 甜面酱 250g

4. 花雕酒 200g

5. 冰糖60g

6. 黑山猪五花肉 750g

7. 葱 3根

8. 洋葱1头

9. 胡姬花花生油 300g

做法:

1. 解酱:把三种酱一起倒入一个干净的小盆,加入花雕酒,充分搅匀,无明显结块

2. 切肉:选择肥肉和瘦肉分界相对明显的黑山猪肉,肥瘦分开切,切成1.5cm左右的肉丁,分开放(后面要分开炸哦)

3. 备菜:把所有的葱绿和葱根部切成小长条,葱白切成葱沫(0.5cm-1cm左右,不要太小),洋葱切成长条

4. 开炸:

炸葱油:油下锅,放切好的葱绿葱根,洋葱(也可以放点香菜),中小火炸10分钟,焦黄但不糊,把所有“葱”都捞出来(洋葱炸过超级甜,当个零食吃吧)

煸肉:放肥肉丁,不断煸炸,微黄时放入肥瘦相间的肉丁继续煸炸,直到肉中的水汽完全蒸发完。中火

炸酱:肉变成金黄色后,把酱一股脑都放锅里,加40g冰糖,转小火,不断搅动。葱沫要分三次放、每隔15分钟放一次。要炸45分钟,油酱完全分离基本就好了!

肉杂酱怎么做

1、配料:肉馅儿3~5两、甜面酱适量、香菇2~5个、豆腐干3片、西红柿1个、细香葱适量、料酒适量、啤酒一罐。

2、首先,把所有食材洗净备齐。

3、把香菇,豆腐干,西红柿,葱花切丁,锅中倒油加热。

4、葱花煸香,放入肉馅儿煸炒至变色,倒些料酒。

5、放入香菇和豆腐干,继续煸炒两三分钟,劲量把香菇和豆腐干炒得干一些,有点嚼劲,依个人口味来。

6、放入西红柿丁,炒至出汤,西红柿切丁是为了更快地让西红柿融化出汤。

7、下面加入甜面酱。

8、翻炒一分钟左右,刚才把西红柿炒出汁就是为了这一步翻炒酱的时候不至于快速干锅。

9、开始倒啤酒,用啤酒代替水,不需要再加水了,倒啤酒的量依照酱的多少而定,不要上来就把一罐啤酒全部倒进去,那样就没法吃了。

10、下面就是用勺子或铲子在锅中一直向一个方向转动,以免酱干锅。

11、一直炒到酱变黏稠为止,可以关火出锅。

12、一锅美味的炸酱出锅了,加些香菜和辣椒更美味。

牛肉炸酱面的做法

牛腿肉一斤剁成肉馅放入酱油和黄酒搅打腌制。三两大葱切成末,二两豆掰酱和一两甜面酱,放入适量水搅打均匀。

油烧热后(半斤油)放入牛肉馅翻炒至肉变色,加入准备好的酱翻炒,小火炒制不停的翻炒防止粘锅,一直炒到里面的水分没有了,开始冒油泡,加入大葱末继续翻炒,这时可以尝一下咸度,根据自己的口味做适当调整,然后加入鸡精即可。一次多做一点随时吃很方便。

杂酱面的肉酱做法与配料视频

回味粉是可以放在炸酱面酱料里的,炸串酱料的配料为,清水,鲜香粉,回味粉,香料粉,蒜蓉辣酱,烧烤辣酱,味精,鸡粉,甜面酱,老抽,淀粉。

炸酱肉丝面的做法

去过祖国很多城市,吃过很多种面,回答这个问题,点开笔,那些吃过的面食一一浮现,最后停格在了下面这碗面(如图):成都青石桥老字号崇州荞面。

如果要在外面吃面,而条件又允许,我一定会专程去到这家面馆,惯例要上一碗大牛(大份牛肉红油荞面),通常我还是没吃过瘾,我觉得一次需要半斤才行(可能是生意太好,名声在外,总觉得小份儿吃完肚子还叫唤再来一碗)。记得有一次同桌四位花白头发的老太太,和老板聊天,说老板长得真像他爸爸,还说吃他们家的荞面几十年了,打老板的老汗儿在青石桥gai(街)边边上摆两张小桌子卖面的时候就开始吃起了。

在这家吃上一碗红油荞面,两个字,带感!

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