家常夸炖鲤鱼的做法(垮炖鲤鱼)

垮炖鲤鱼

源于北京密云民间的特色菜。

垮炖鱼贴饼子是去密云旅游必吃的菜肴。做侉炖鱼，一般是鲫鱼、草鱼或鲤鱼等河鱼，取密云水库的水，清炖密云水库里的活鱼，只放盐、味素、葱、姜、蒜等佐料。

味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻。垮炖鱼的汤也非常鲜美，笔者在密云吃垮炖鱼的时候，店家端上一小盘白胡椒粉，撒些在热热的清汤上，给本已美味的汤添了一些香，味道也更浓了一些，了无缺憾，喝得浑身舒坦。

垮炖鲤鱼的家常做法窍门

然后家庭生活中利于是我们最常见的一款淡水原生的冷水，适用于属于第七类的杂食鱼。农贸市场上和水产超市中能够买到的鲤鱼一般分为野生鱼和人工饲养的利益，不管哪一种领域，在制作的过程中，垮顿领域都是一道名菜，味道非常棒，使用的大酱一般都是用东北的黄豆酱更好一些。

垮炖鲤鱼图片

亚洲鲤鱼适合做的菜是红烧鲤鱼，清炖鲤鱼，垮炖鲤鱼都可以

垮炖鲤鱼多长时间

1、通常情况下，在开大火烧开锅之后，需要调成小火慢慢炖30分钟，鲤鱼就能出锅了。

2、另外，可以根据看鲤鱼的眼珠，来分辨鱼是否煮熟，还有熟的程度。在清炖鲤鱼时，若鱼的眼睛表面是凸出来的，就可以关火了，避免时间太长，鱼肉会变老，口感有影响。

垮炖鲤鱼的做法视频

步骤1

用白萝卜雕刻4 个龙头

步骤2

将粉丝扎成大拇指粗，13.2 厘米长的龙骨

步骤3

扎好的粉丝下油锅炸膨胀，取出沥油

步骤4

鸡蛋入油锅摊成蛋皮

步骤5

用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧，作为龙身

步骤6

龙的鳞甲用香菜叶摆成

步骤7

龙爪用鸡爪代替

步骤8

取两个白萝卜墩，上面插上竹签备用

步骤9

将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸，加味精出锅，倒入专用的鱼锅内，上桌后点燃锅架下的酒精

步骤10

将活鲤鱼捞出，快速从背部开刀，顺鱼脊骨直剥，另一刀从鱼皮下直剥，取出两块鲜鱼肉，切成蝴蝶花刀片，再装回鱼身原处

步骤11

将鱼头、尾部各插入竹签上，放在两条龙的中间，摆成鲤鱼跃龙门的姿势，即时上桌

步骤12

快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片，放入已烧沸的鸡汤锅内，盖上锅盖

步骤13

等锅开时，用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片

步骤14

然后将鱼骨架和两条龙全部撤去，除去萝卜墩和竹签，随即刮净鱼鳞，掏出内脏，洗净血污，将鱼架仍放入原盘中

炖鱼最忌三种调料

把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，鱼汤才会更加的浓郁鲜香。很多人炖鱼的时候喜欢放一些花椒、八角，以为这样能够增香，实际上是多此一举，影响鱼汤本身的鲜美度。这里再提示一边，无论炖什么鱼，都不要加花椒、八角这两种调料，不然的话鱼汤又腥又难喝。