家常辣炒猪蹄的做法大全图解(辣炒猪蹄子怎么做)
辣炒猪蹄子怎么做
主料辅料)
猪后脚1只…750克 精盐……………5克
糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克
猪瘦肉………500克 精卤水………1500克
(烹制方法)
1.将猪脚去甲,洗净,于膝后划一刀,直划至脚跟皮处,又在上膝处横割一刀,然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨,只取其皮,用精盐抹匀,腌约30分钟,洗净,抹干。
2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块,每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米,重约50克。将瘦肉用味料腌制。
3.将猪脚皮仰摊铺平,上放一块糖冰肉,冰肉上加一块瘦肉片,如此相加,共叠16层,然后将猪脚皮两边相对向内卷折,以水草扎牢,每距3厘米扎一道,从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐,把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里,使之充实丰满,并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧,再把两端及中部扎牢。
4.用瓦盆内盛精卤水1500克,清水1500克,置于炉上,以中火烧沸,下扎蹄,转用小火熬约30分钟至八成熟;取出,扎小孔后放回盆内,再熬至软烂,捞出晾凉,去竹板,换水草;换时,去一道,立即重新扎上一道,以防松散。换毕,放回已冷却的卤水盆内。食时取出,竖切成两爿,然后横切成片,每片约1厘米厚。装盘后,以原卤水加芝麻油拌匀,淋上即成。
辣椒炒猪蹄的做法大全家常
爆炒猪脚的做法如下:;
主料:猪蹄1只,柿子椒4根,红尖椒5根;调料:食盐适量,调和油少量;
步骤:;
1.猪脚焯水后,用高压锅压至8成熟。
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2.青红椒洗净后,切成圈状。
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3.准备好姜片和蒜瓣。
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4.锅内放少量的油,爆香姜片和蒜瓣。
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5.放辣椒入锅,中火慢慢煸炒。
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6.撒少许盐,继续煸炒辣椒。
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7.炒至辣椒7成熟。
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8.放入猪脚,改大火用铲子爆炒。
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9.放适量的盐。
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10.等汤汁基本炒干,发出浓郁的香味时,撒胡椒粉出锅装盘。
辣猪蹄子做法
主料
猪蹄一只
辅料
葱一段,姜一块,八角一个,花椒适量
配料
郫县豆瓣酱一点五汤匙,生抽一汤匙,料酒两汤匙,白酒一汤匙,白糖一汤匙,盐三分之一茶匙,鸡精一茶匙
1. 一半姜块拍散加水烧开,将猪蹄洗净放进去焯水,放入白酒不盖锅盖煮两分钟,捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片,葱切段。
2. 锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。
3. 锅里油放郫县豆瓣,小火慢慢炒,炒到酱和油融合,油变成红色。加入白糖继续炒一下。
4. 猪蹄放进去,晃动锅,翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角,花椒,葱姜一起炒出香味。
5. 加入料酒,生抽,炒均匀,兑热水淹没猪蹄。
6. 大火烧开,小火焖一小时。放盐, 大火收汁,出锅前放鸡精即可。
炒香辣猪蹄的做法
食材明细:
猪蹄1500g,红干椒30g,植物油30g,精盐1茶匙,麻椒2茶匙,豆瓣酱30g,生姜30g,桂皮5小块,八角2个,香叶5片
做法步骤:
1用刀子把猪蹄刮剃干净。
2把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
3把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
4买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
5用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
6把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
7把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。
8红干椒切段,准备好麻椒一小把。
9炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。
10放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。
11倒入清水。
12开大火煮开。
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
14砂锅上炉灶,大火煮开。
15小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟
辣子炒猪蹄子
做法如下:
1猪蹄切块焯水,捞出洗净血沫备用;在碗里准备好四片姜、四五片香叶、三个八角和一小撮花椒备用。
2锅里下油,冷油放三勺白糖,小火炒至白糖冒出细密的小泡后立刻倒入猪蹄,炒出糖色。然后加入准备好的姜、香叶等所有配料,炒出香味。
3锅里多加点水,然后加一勺老抽,大火烧开后倒入砂锅里,小火炖煮一个半小时左右到猪蹄软烂,大火把汤汁收干,然后把猪蹄用筷子夹出来到盘子里备用。
4猪蹄块好的时候,切一些葱花,三片姜,六瓣蒜,两根杭椒;再拿几片香叶和一大勺花椒,放在碗里备用。
5一大把干辣椒用手从中间掰成两段,锅里下油,辣椒炒香后,倒入刚刚准备的所有配料,炒出香味后倒入煮好的猪蹄,翻炒均匀后加一勺盐、半勺鸡精和一小把白熟芝麻,炒匀后就可以出锅
辣炒猪蹄子怎么做才好吃
1.猪蹄洗净,先过水氽一氽,捞出备用;油锅放入姜片、蒜头、香叶、八角,爆一爆;
2.倒入猪蹄翻炒一会儿,
3.加入生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、醋
4.倒入清水,淹过猪蹄,
5.加入花生米。
6.盖锅盖,大火烧开,转小火,1小时以上至肉烂,放鸡精调味即可。
辣炒猪蹄的做法大全
猪蹄750g 红辣椒6个
葱白3根 大蒜籽4个
姜片4片 酸萝卜75g
老抽5ml 陈醋3ml
白糖2g 胡椒粉少许
花椒粉少许 辣椒油20ml
生抽10ml 香油5ml
酸辣蹄花的做法
步骤1
冷水和猪蹄下锅煮出血沫,捞出洗净
步骤2
猪蹄斩小件,放水、适量盐和姜片放入高压锅压35分钟,猪蹄皮软而筋有嚼劲。没有高压锅就放入汤锅大火煮沸转小火炖至皮软。
步骤3
压好捞出沥干汤,汤保留后面还有用,其实可以放些黄豆一起炖,到时还可以喝黄豆猪蹄汤。
步骤4
酸萝卜切小片,红辣椒切圈(我用的泡椒和小米椒),大蒜籽切片,斜切葱白,如果有大蒜切一根大蒜。
步骤5
锅里热油放入大葱葱白爆香
步骤6
倒入红辣椒和酸萝卜,放入适量的盐调味翻炒均匀
步骤7
倒入猪蹄,放生抽、老抽、陈醋、胡椒粉、花椒粉、白糖、盐、倒入炖猪蹄的汤二勺,翻炒均匀转小火焖五分钟
步骤8
倒入辣椒油、香油、鸡精和葱段翻炒出锅
步骤9
少量的酸萝卜夹杂着猪蹄,让喜欢吃猪蹄的你在夏季也不用忌口
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