酱猪爪子的家常做法视频(酱猪爪的做法最正宗的做法)

酱猪爪的做法最正宗的做法

主料：猪蹄10千克。

香料：小茴香15克、八角

10克、肉蔻10克、白胡椒粒10克、白芷8克、桂皮6克、白蔻6克、陈皮5克、草果5克、甘草5克、花椒3克、香叶2克。

配料：高汤或者清水15千克、黄酒600毫升、生抽500毫升、精盐250克、干黄酱250克、大葱段150克、生姜片100克、炒糖色100克、老抽50克、大蒜两头。

具体做法：

1、首先将猪蹄用喷枪喷烤一遍，泡入清水中用钢丝球洗刷干净后继续用清水浸泡2小时捞出，备用。

2、将香料：小茴香15克、八角

10克、肉蔻10克（拍裂）、白胡椒粒10克、白芷8克、桂皮6克、白蔻6克、陈皮5克、草果5克（去籽）、甘草5克、花椒3克、香叶2克装入料袋中，放入清水中浸泡30分钟，取出控干水分待用，这一步的目的是为了洗去灰尘也是为了快速出味。

3、将干黄酱250克放入盆中，加入黄酒600毫升浸泡稀释，备用。也可以用清水稀释，用黄酒或者料酒稀释后在煮制的时候就不用再加黄酒或者料酒了，黄酒的去腥效果要优于料酒，所以尽量要用黄酒稀释。

4、将高汤或者清水15千克，放入不锈钢桶中加入提前浸泡好的料包一个，大火烧开后放入稀释好的干黄酱，放入时用密漏过滤一遍，将残渣扔掉不用，因为残渣会导致糊锅发生。然后再加入生抽500毫升、精盐250克、大葱段150克、生姜片100克、炒糖色100克、老抽50克、大蒜两头（直接放进去即，可需要去皮）。再次烧开后放入处理好的猪蹄大火催开后小火煮制90分钟，关火浸泡30分钟即可。

酱猪爪的做法最正宗的做法窍门

1. 准备食材：猪蹄300克、姜1块、八角2个、桂皮1块、茴香5克、冰糖10克、生抽1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、色拉油适量、料酒1汤匙

2. 姜切片。

3. 再将猪蹄洗净备用。

4. 然后放入冷水锅中，待水烧开，撇净血水泡沫，将猪蹄捞起沥干水分。

5. 锅里放少许油，油温不高的时候，放入冰糖。

酱猪爪怎样做

倒入准备好的葱姜等香料翻炒几下，加入一勺辣妹子酱，继续煸炒，把酱料炒均匀，炒出料头的香味，倒入一些去腥，从锅边淋入适量的清水没过猪蹄，加入食盐3克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，生抽10克，排骨酱5克，汤汁烧开以后转小火焖煮1个小时

酱猪爪怎么酱好吃

白云猪手酱汁水的做法

主料

猪手500g

辅料

清水适量、酒酿20ml、白醋200g、冰糖20颗

做法：

1.猪手用清水反复浸泡几次，除去血水备用。

2.将清洗干净的猪手氽水5分钟。

用水将氽水后的猪手冲洗干净血沫。

3.然后将猪手捞起，放入大水槽中，用凉水浸泡和冲洗，让猪手降温至常温。如此 循环反复两次。

4.将猪手捞起，放入冰开水的碗中，让它迅速冷却，直到碗内的冰 粒自然融化为止。然后将冰冻后的猪手捞起，置于碟中，沥干水备用。

5.将冰糖，盐及适量的白糖放入。

6.锅底加酒酿或米酒，倒入约200毫升的白米醋，用匙拌搅，使糖、盐溶于白米醋中。

7.如果喜欢辣味的，可以在这猪手浸泡液中加入适量的泡椒。

8.直至没过猪手，盖上，放入冰箱冷藏入味6小时即可。

9.入味的最佳平衡点是12小 时，这时，甜酸适中，有肉香味。此菜可以冷藏条件下保存

酱猪爪的做法最正宗的做法视频

猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

酱猪蹄的家常做法视频

配方

猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）

酱猪爪图片大全

一斤酱猪蹄，大概有两个，而且这两个猪蹄的大小不会特别的大，因为猪蹄大部分的里面都是骨头，而骨头的分量是很重的，所以通常我们去买一斤猪蹄的话，并没有多少东西烧出来，以后也大部分都是皮比较多肉比较少，这是对于一些喜欢啃骨头的人来说，比较爱吃的一种食品。

酱猪爪的配料

食材

准备2个猪蹄、1碗黄豆、大葱一根、生姜一块、大蒜一个、八角一个、食盐适量、冰糖5颗、料酒适量、蚝油2勺、老抽1勺、香菜一根。

制作过程

1、干黄豆用清水冲洗干净，再用清水浸泡2小时。猪蹄放在火上烧一下，用钢丝球刷干净，剁成小块，用清水浸泡半小时。

2、猪蹄冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开，用勺子撇掉煮出的血沫，这都是脏东西，撇干净后捞出猪蹄，用热水冲洗一下，沥干水分。

3、锅里加入一勺油，放入一把冰糖，开小火炒成糖色，倒入焯水的猪蹄，快速翻炒，把猪蹄裹上棕红色，加入葱姜蒜、八角炒香，淋入一勺料酒去腥。

4、把猪蹄倒入高压锅中，加入适量的开水，加一勺黄豆酱后盖上盖子，开始冒气后压20分钟。然后放气并打开盖子，加入泡过的黄豆再压20分钟，猪蹄、黄豆都烂乎了。

5、把压好的黄豆猪蹄倒进炒锅里，加入一勺甜面酱、辣椒酱，翻炒均匀后大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。

酱猪爪的做法最正宗的做法大全

材料：猪肘子（脱骨），葱和姜，黄酱，冰糖，黄酒（1瓶，600毫升），酱油，盐适量；

调料盒：大料，花椒，小茴香，陈皮，香叶，丁香（自选）；

做法：

1、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净，加水放入锅里，放两个大料，水沸后盖上锅盖，煮上15至20分钟，然后捞出，剩余的水滤去浮沫和杂质，取一大碗待用；

2、将煮过的肘子放入砂锅内，倒入整瓶黄酒，略泡一会儿，然后开火慢加热，依次放入酱油、黄酱、冰糖、葱段、姜片、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水，加入调料盒，温热混匀，快好没过材料即可；

3、大火烧开，然后转小火，盖上锅盖慢煮，中间仅可开盖将肘子翻个，大约3个多小时后，待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性，肘子呈酱红色且均匀入味，即可关火，让其在汤汁中再浸泡些时；

4、待肘子完全晾凉后，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏，餐前拿出切片，蘸酱汁食用，尽快吃完。

制作好味酱肘子必须要注意的5个关键点：

1、肘子的个头较大，飞水时间可长些，杂质去除后，再用黄酒温热。给肘膀“洗澡”，目的是让肉质紧实，可有效除去肉腥气；

2、肘子在炖至的过程中要使用慢火，这样可以不破坏其表皮；

3、待其炖熟至软烂后，可盖上锅盖，让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间，这样会更入味；

4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片，不仅好成型，而且入味更加均匀；

5、如果想做成肉卷，可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实，然后放入冰箱冷藏，完全凉透后即可拿出切片。

酱猪爪的方法

酱猪爪好吃。

酱猪爪的制作材料：主料猪蹄1000克，调料酱油50克、白砂糖35克、料酒20克、大葱20克、姜20克、卤汁500克、香油5克、八角10克。

酱猪爪的做法：

1、 猪爪用刀刮去细毛，清水洗净，再用刀从趾缝中斩成两片；

2、 锅中放入清水，用大火烧开，投入猪爪焯水，去掉污物异味，捞出用清水洗净；

3、 炒锅上火，锅内加原味老卤及酱油，白糖，黄酒，葱，姜，茴香放入猪爪，卤汁水量以淹没原料为好；

4、 大火烧开后，转用小火慢慢烧煮；

5、 待猪爪成熟起酥，汤汁浓稠(用勺舀出大部分卤汁作老卤)，再用大火收汁；

6、 待卤汁全部包裹猪爪时，滴入香油出锅；

7、 冷却后改成小块装盘，即可食用。