红油虾家常做法大全图解法(红油虾家常做法大全图解法视频)

红油虾家常做法大全图解法视频

将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线，放入盆中倒入料酒拌匀将调料汁兑好，葱切段，姜切片

锅烧热放植物油，再烧热，放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾，红油出的多)，把葱和姜放入虾油锅中爆香，倒入调料汁爆香，放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟，然后中火收汁，稍浓即可，一定要多留点汁，汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃

红油大虾怎么做好吃

步骤/方式1

洗干净虾，抽取虾线，配料备用。

步骤/方式2

中火烧油，烧到有小气泡为止

步骤/方式3

有气泡之后放入老姜大蒜和葱白，大葱绿色的部分不要先放，不然会糊。大火翻炒到大蒜微微发黄即可。

步骤/方式4

关中火，放入豆瓣酱，这里可以是郫县豆瓣酱或者自己做的。每种豆瓣酱的咸淡不同，按照平时的标准自行调整，我是自己做的，用了大约大半个锅铲的量。全程都是中小火，小心糊锅。如果实在不知道炒多久，就数数吧，炒大约30下，再放白砂糖，再炒五六下。

步骤/方式5

开大火放入基围虾，倒料酒不停的翻炒，用力就好

步骤/方式6

虾开始大面积变红

步骤/方式7

放一把花椒，大概这么多，我用的茂汶花椒，麻得过瘾那种。好吃的关键，除了配方和做法，原材料也很关键

步骤/方式8

再放一锅铲的干辣椒（不要去籽）花椒和辣椒分开炒，花椒炒到开始萎缩再放辣椒。

步骤/方式9

一直中火炒

步骤/方式10

炒到虾皮开始萎缩，不要问我炒多久，就看状态吧，总之 炒得虾皮和肉有些分离，虾皮焦就可以了，这样的虾吃起来，外酥内嫩

步骤/方式11

最后准备起锅，放五香粉翻炒五六下，再放葱的绿色部分，翻炒五六次。就OK了

步骤/方式12

装盘

红虾油的功效与作用

1.准备好鲜虾，虾洗干净，放进冰箱冷冻半小时，这样虾壳比较好剥掉，冷冻好的虾把虾头剥掉，把虾壳也剥干净，虾头虾壳留着备用，这个虾壳我是留着用来做虾油的

2.把虾剥好后，只取虾壳，虾仁另有作用

3.准备好花椒和姜片

4.接着往锅里倒入食用油，油是材料的2倍，然后所有的材料都倒入锅中，全程开小火炸

5.炸的过程中，虾壳会缩小，中途要用铲子翻动一下虾壳，以防周边的虾壳没有炸到， 翻动你时候用铲子压一压虾壳，这样熬出来的虾油，又香又红哦

6.最后翻动虾壳，有更特酥脆的感觉，或是拿一个尝试一下，入口即化就可以了，这样是特别的酥脆的

红油大虾图片

1、先把大虾洗净。

2、去掉虾线。

3、剪掉虾枪和虾脚。

4、把姜切成薄片，白糖、水备好。

5、锅里放油，放入姜片煎制两面金黄微黄。

6、放入大虾煎制。

7、煎到金黄酥脆翻过来再煎另一面。

8、将两面虾壳都煎到金黄酥脆，用勺子按虾的头部分使虾脑桨流出煎香。

9、加水烧开，放入盐、白糖调味。大火烧制汤汁浓稠即可。

红油虾家常做法大全图解法视频教程

基围虾能炒出红油，那是因为虾头里了啊物质成分。和油产生的反应。

红油虾的做法大全

原料：虎皮虾 (500克)，香葱 20克，生姜 20克，酱油 20毫升，盐 10克，白糖 10克，陈醋 10毫升，豆瓣酱 20毫升，淀粉 20克。

方法/步骤

1.虎皮虾洗干净去头，去虾线，葱姜蒜切丝，加入葱姜蒜丝，淀粉、盐腌制虾。

2.热锅红油，油宽一点，八成油温开炸。虎皮虾炸两遍，快进快出。炸至变色卷身。

3.调制糖醋汁，三勺陈醋三勺白糖，酱油料酒适量，然后加点淀粉煮成酱汁。

4.虎皮虾装盘即可。

油焖红虾的做法大全

家常油焖大虾准备食材

主料：基围虾150克、葱段20克、姜片10克

准备调料：

生抽15克、老抽5克、番茄酱30克、白糖5克、蚝油10克

一、处理对虾

想要油焖大虾做的好吃，第一步就应该是选好虾，什么是好虾呢，鲁菜讲究材料新鲜，那么我们做油焖大虾就用基围虾，产于黄渤海，营养丰富。

准备500克的鲜基围虾。小贴士个人建议一定要买活虾，比冻虾口感好太多了！买回来的活虾记得放水里泡一会儿再处理，就不会乱蹦了。洗净的虾剪去虾足、虾须、虾枪，然后把虾枪部位的小沙包（是一个近似三角形的囊状物体）一并用剪刀挑出来，沿着虾枪根部，剪去一部分虾头。接着用牙签从虾背部第二节穿过去，很容易就挑出来虾线（也叫虾肠）

将虾线从虾背内一个个挑干净之后，然后就用剪刀把虾的尾巴剪掉，这样就剩下完整的虾肉了，很多人做出来的油焖大虾不入味，就是没有给虾开背，用菜刀沿着虾背，划一道口子，这样方便入味。然后用水把处理好的基围虾冲洗干净，刚才处理完虾肉还有杂质需要水洗干净，然后放入盆中准备炸。

二、油炸大虾

沥干后水分后，我们用另一个小盆装入适量的生粉或者淀粉，然后把虾肉一个个沾满生粉，不要蘸的太多。

起锅烧油，将油温烧至6成热，第一次炸的时候油可以多放点。很多人做油焖大虾误以为虾是直接煎好的。

这道菜的虾要两次加工，第一次炸，第二次才是油焖。将洗好的虾划入锅内，期间油温控制在6成热，为了让每个虾都能均匀煎到，手要不停挪动锅，让火力均匀，这样出来的虾都会香香脆脆的，然后炸的时候注意虾的颜色，待表皮泛点金黄色就可以出锅了。

接着把虾捞出装入漏勺沥干油分，锅内留着少许底油，然后加热，油温升至4成就行了，下入切好的葱段和姜片，油温不要太高，保持慢火爆香。

然后下入然后下入调好的料汁，这里的料汁就是用蚝油、生抽、番茄酱、老抽、白糖调制而成的。酸辣可口

接着下入炸好的虾，放入大虾用小火煎一会儿。用铲子按压大虾，这样熟得更快，而且能把虾油煎出来，味道更香。

下入之后稍微搅拌一下虾肉，慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。装入盘中之后可以根据个人口味适当撒点葱花或者香菜提味，这道色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜的油焖大虾就制作完成了。

1、尽量用活虾，如果没有活的就必须是冰鲜而不是冰冻的虾，否则做出来食材不够新鲜，吃起来有馊味。

2、大虾不要直接油焖，用油先稍微煎炸一下，可以使虾肉变得金黄酥脆，并且提前入味。

3、最后是用料汁来焖，让大虾入味，可以根据自己的口味放调料。

4、掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。

5、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性